Untdekken fan Oaxacan Iten

01 of 10

Wat te iten en te drinken yn Oaxaca

Oaxaca is ien fan Meksiko's foar it grutste edelstasjon . De grutte kulturele en biologyske ferskaat fan 'e steat betsjut dat der in breed oanbod fan yngrediïnten en metoaden fan tarieding binne, in soad fan dy werom oant de Hispaanske tiden. Krekt as it gefal yn 'e hiele Meksiko, mais is de wichtichste diaryske stapel, en wurdt tsjinne yn in seemingly unike fariant fan manieren. Flaventuele molen, frisse krûden, droechte chilen, quesillo en handmade mais tortillas binne mar in pear fan de eleminten dy't Oaxacan iten so spesjaal meitsje.

Oaxaca's merk- en strjittenstasjons, en in soad treflik restaurants binne alle goede plakken om Oaxacan iten te probearjen.

Hjir binne guon fan 'e iten en dranken, dy't jo net op misse moatte nei Oaxaca.

02 of 10

Mol

Mol is in glêde, rike saus dy't mei grûn snoekjes en oare yngrediïnten is. It wurd mol, útsprutsen "moh-leh," komt fan 'e Nahuatl "molli" dat betsjut saus.

Der binne in soad ferskate soarten molen. Yn Oaxaca kinne jo referinsjes harkje nei sân molen, mar der binne feit mear. De sân standert molen binne mûne negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo en manchamantel. Mole Negro (swarte mole) is de wichtichste Oaxacan mole. Ien fan 'e yngrediïnten yn swarte mole is sûkelade, sadat dizze in saus is dat gewoan en sûker is. Oare yngrediïnten dy't yndield wurde yn 'e ferskate soarten molken binne ûnder oaren knoflook, sipel, cinnamon, cumin, nekjes, nûsten, sesame sied, currantas, cilantro, tomato, droege fruit en mear.

Mole wurdt meast tsjinne oer hynder, pork of turkije mei rice oan 'e kant, mar jo fine it yn oare presintaasjes, lykas yn tamales en enchiladas (alternatyf as "enmoladas" neamd).

One of our favorite spots to eat moll in Oaxaca is restaurant Los Pacos.

As jo ​​jo autentyk molke hûs mei jo nimme wolle, kinne jo molkepast yn 'e merk yn Oaxaca keapje dy't jo mei hynder-brún en tomato-puree mingje om de konsistinsje en smaak fan jo winsk te berikken.

03 of 10

Tamales

Tamales wurde makke mei maismakke teig ("masa" neamd) en in oantal type filling (sûker of smaak), yn 'e keukenhout of bananenblêden wekker en dampen. It iental fan tamales yn it Spaansk is "tamal."

Tamales wurde taret mei in ferskaat oan yngrediïnten. Types fan tamales dy't yn Oaxaca in protte beskikber binne binne ûnder oaren rajas (tomato en chili stripes), verde , amarillo , en moler negro ; Dizze steane meast hynder. Vegetariërs kinne kieze tamales de dulce (swiete tamales), tamales de frijol (bean), of tamales de chepil (in krûp ). Dizze lêste twa wurde meast mei sierlike salsa tsjinne. Vegetariërs moatte oanpasse dat de measte Oaxacan-tamales wurde makke mei lard. Lês mear tips foar vegetarier yn Meksiko .

Tamales waarden yn 'e âlde tiden yn Mesoamerika ynsteld en konsumearre en ek troch Sintraal en Súd-Amearika. It is in praktyk fiedsel: nuttich, filling en portabel, mar de tarieding is tiid en arbeidintensyf. Tamales wurde fergelike mei guon fakânsjes; Se binne in kar foar iten fan 'e deade , krystposadas en Día de la Candelaria . Se binne handich om te tsjinjen oan partijen mei in protte minsken, om't se foar de tiid prestige wurde kinne.

De spesjaliteit fan Oaxacan is tamales de mole negro yn bananenblêden. De banaan bliuwt ekstra smaak ta dizze tamales. Se wurde yn guon restaurants servearre, mar de bêste tamales kinne kocht wurde fan froulju op 'e strjitte fan Oaxaca.

04 of 10

Quesillo

Quesillo (útsprutsen "keh-SEE-yoh") is in mild stringkässe dy't yn Oaxaca is. Bûten Oaxaca wurdt it soms neamd as queso Oaxaca of queso de hebra . Quesillo is makke mei koe molke. De produksjeproseduere befettet de ketting te stretchjen yn lange stripen en dûkt it yn in bal. De kaas is ferkocht troch gewicht. Dizze soarte tsi smelt goed en is perfekt foar it meitsjen fan quesadillas of, sa't wy it folgjende sjogge.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas mei squash blossoms), lykas yn 'e boppeste foto, binne in ideaal manier om genêskunde te genietsjen.

Queso fresco, in smoarge tsiis, is it oare soarte tsiis dat ubiquitous is yn Oaxaca.

05 of 10

Tlayudas

Tlayudas binne oversize mais tortillas dy't mear lederich binne en in langere regel-libben hawwe as normale mais tortillas, bekend as "blandas". It wurd tlayuda ferwachtet sawol nei de tortilla sels en it taret pracht. Wannear't se taret wurde, wurde tlayudas ferspraat mei ferwurde porkfet ("asiento") en swarte beanpast, dęrnei yn kwesillo bedutsen en opnij mei feggjes - ofdielde kok of salat, tomato en avocado, en servearre mei jo kar fan fleis - tasajo (beef ), cecina (swart) of chorizo ​​(walfisk).

As servearje as strjitte-iten, wurde tlayudas meast oerfalle en grille oer heale koals. Wannear't se yn in restaurant servearje, wurde se faak tsjintwurdich tsjintwurdich tsjinne as hjirboppe beskreaun. Vegetariërs moatte freegje foar in tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") om ien sûnder fleis of lard te krijen.

Somtiden wurde "Oaxacan pizzas" neamd, tlayudas wurde meast brûkt yn 'e jûn of as in late nacht-snack. It meast populêrste plak om Tlayudas te essen yn Oaxaca wurdt Tlayudas Libres op Libres strjitte neamd tusken Murguia en M.Bravo strjitte, iepen fanôf 9 oere oant de iere moarnen.

06 of 10

Chapulines

Spitich healwizers kinne net op elkenien in list fan iten wurde besykje, mar se binne in populêre snack yn Oaxaca. Nei't se har yn in net sammelje, wurde se skjinmakke en wurde dêrnei gefrucht of toast op in komfort mei chili, kalk, en knoflook tafoegje foar smaak. Dan kinne jo se of se ite, troch se ien troch ien te knipen, of se op in toast of yn in taco mei guon guacamole.

In populêre leginde seit dat as jo chapulines ite, sille jo ienris werom nei Oaxaca komme. It is wis in probleem!

Chapulines binne in goede boarne fan eau en binne yn Oaxaca konsintreare tiid, mar se binne net de ienige ynsect dy't yn Oaxaca te iten. Oan it begjin fan it heiter seizoen ferskynden ferskate bugs dy't as chicatanas neamd wurde . Se sjogge as grutte apen mei wjukken. Dizze wurde smoarge, grûnop en taret yn in salsa.

07 of 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "stiene sop" is in tradysjonele skûtel fan 'e etnyske groepsgrutte Oaxaca en komt werom nei foaren fan' e prefiskanis. Dizze groep wennet by de kusten fan de rivier de Papaloapan en ûntwikkele in spesjale manier om har iten te meitsjen mei rivier yn 'e brân beheine.

Om de stienen sop te meitsjen, fisk of seafood wurdt pleatst yn in kûrde glês, mei in tomato-basearre roede en fiedings, dan wurdt in heule rivierstok dat direkt fan it fjoer ôfnommen is yn de kûrplak pleatst, wêr't it sûpe en it sop te koeket yn in instant.

In pear upscale restaurants yn Oaxaca binne begon serving caldo de piedra , mar foar de tradisjonele chinanteco ferzje, besykje de palapa op 'e dyk nei Santa Maria del Tule. Dêr hat in famyljefamylje in lyts restaurant ynrjochte, wêrby't caldo de piedra en quesadillas brûkt.

08 of 10

Barbacoa

Barbacoa is fleis (Rind, Zieken of Lamm) dy't yn in ûndergrûn jit kookt wurdt. De sily marinearre fleis kookt stadich oer in perioade fan 6 oant 8 oeren. De siel wurdt sammele yn in pot yn 'e boaiem fan' e pit en wurdt brûkt om konsomme te meitsjen dy't as appetizer brûkt wurdt. It fleis wurdt mei tortillas servearre sadat elke diner har eigen tacos makket en yn it foto boppe, mei beanen en "masita" (krappe mais dy't yn 'e oven mei de barbacoa bakt).

Barbacoa is in spesjale gelegenheidmiel, dy't gewoanlik op simmerdeis bedreaun wurdt, en ek by grutte famyljelist, lykas weddings, quinceañeras en doopjes. As jo ​​net útnoege wurde oan in privee partij, kinne jo in pear kokpe barbacoa probearje op it restaurant La Capilla yn Zaachila of op ien fan 'e soad strjitstiennen of merkstiennen dy't de sabbat barbacoa ferkeapje.

Dedikante fleisfûgels moatte ek net misse mei in miel yn 'e pasillo de carnes asadas (grilled meats hall) yn' e 20 november-merk.

09 of 10

Sûkelade

De cacao beam is benammen oan Mesoamerica en de beanen waarden grûn en yn 'e preisfantyske tiden konsintrearre as in heuldrank, mar oars as hjoed de âldsten drinke se sûkelade, net sûkel. Yn it ferline waard it kakao grûn op in metate (grize stien), mar tsjintwurdich is it grûn yn in spesjale mûne.

Der binne ferskate winkels op Mina Street (krekt súdlik fan 'e 20 novemberbremer) dêr't jo sûkelarje sjen kinne. De kakaobebeanen wurde yn 'e boppekant fan' e mole ynrjochte en in rike sûkeladepast komt út 'e ûnderkant dy't dêrnei mei sûker, sinnamon en amand oan' e spesifikaasjes fan 'e klanten mingde wurdt. Mayordomo, Soledad en Guelaguetza binne in pear fan 'e populêre chocolateriebedriuwen. Krekt in kuier lâns Mina tusken 20 de noviembre en Miguel Cabrera strassen sille jo it fatsoenlike aroma fan 'e sûkelarje rûke!

Jo kinne Meksikoanske sûkelade yn stielen of ballen keapje, dy't dan yn hjitte molke of wetter pleatst wurde en blende om "sûkelade de leche" of "sûkelarje de agua" te meitsjen. De bêste sûkelade wurdt tsjokke foam. Om in foam te skodzjen is it tradysjonele ynstallaasje in spesjale houten smjunt dy't in molinillo neamd wurdt . De molinillo wurdt rotearre troch it hâlden fan 'e palmmen fan jo hannen en it rôlje se werom en foarút. As jo ​​de hanging fan 'e molinillo net kinne krije, makket in blender in ridlik goed wurk.

In Oaxaca hjittende sûkelade wurdt faak tsjinne mei sûchbrún, of pan de yema (eggolkbrot). Dûnsje jo brea yn 'e hjitte sûkelade perfoarst akseptabel, dus net skûlje!

10 of 10

Tejate

In net-alkoholistyske prekespaniske drank makke fan ierde mais, kakao, it sied fan 'e mammige frucht , en in blom neamd rosita de cacao , tejate (útsprutsen "teh-HA-te") is sawol nuttich en fernijd. De droege yngrediïnten wurde grûnen gearmakke om in paste te foarmjen dy't troch de hân mingt mei wetter yn in grut klaaiwetter oant in foamfoarm boppe stiet. It drank wurdt tradisjoneel servearre yn skildere snijden fan drinken, of soms yn plastike beker. As it oanbean wurdt, wurdt wat sûkerwetter tafoege oan de tejat (it bedrach neffens de foarkar fan de klant) om it te sweatsjen.

Tejate is ferkocht yn merkes en op strjitten yn Oaxaca. De stêd Huayapam wurdt beskôge as thús fan tejate en in tejatrjocht wurdt alle jierren yn Semana Santa hâlden .

It wurd teeat wierskynlik komt út it Nahuatlwurd "Texatl" dat betsjut flauwwetter.