Mei de mooglike útsûndering fan Kaapstêd- gûrmetrestauranten of Durban's ferneamde koartshuzen tinke in pear minsken fan Súd-Afrika as in kulinarist. Yn 'e realiteit is lykwols de Súdafrikaanske palaas beide spannend en ferskaat, beynfloede troch de needsaak fan it libben yn' e buorkerij, en troch it kulinaryske erfgoed fan syn folle ferskate kultueren.
Influences & Ingredients
Súd-Afrika is in folk mei 11 offisjele talen, en unreplik guod fan folken en tradysjes.
Dêrnjonken betsjut syn koloniale skiednis dat yn 'e ieuwen in sloop fan oare kultueren sjoen hat - fan Brittanje en Nederlân, nei Dútslân, Portugal, Yndia en Yndoneezje. Elk fan dizze kultueren hat syn markearring oer Súd-Afrikaanske koken ferlitten, in krekte tapetstik fan technyske en aroma's te meitsjen.
Súd-Afrika is sêd mei in geweldige klimaat, fruchtbere boaiem en teemingseizen, dy't allegear de fabulous ynstruminten leverje om syn unike koken te realisearjen. Wês taret foar genôch prestaasjes en grutte mjitten fan hege kwaliteit fan fleis - hoewol seafood is in spesjaliteit op guon gebieten en in protte Súd-Afrikaanske restaurants binne ferrassende accommodaasjes foar vegetarier.
In protte Súdafrikaanske stapels sille ûnbekend wêze foar earste kear besikers , en faak kinne it dreech wêze om mienskippen dy't yn 'e lokale slang skreaun wurde ûnderhannelje. Yn dit artikel hawwe wy in AZ-list pleatst om jo te ferstean wat jo bestellen.
It is gjin definityf, mar beskiedt in pear fan 'e wichtichste termen dy't jo witte moatte ear't jo op in kulinarêre tocht fan Súd-Afrika .
In AZ-gids
Amasi: Fermentearre molke dy't smyt as sûker húske mei in plain yoghurt. Hoewol it is in súksesfolle smaak, amasi wurdt as in machtich probiotisy en wurdt geniete troch plattelâns yn hiele Súd-Afrika.
Biltong: De ûnwittende faak fertsjinje biltong mei beef rinkje - hoewol de measte Súdafrikanen fine it fergelikingoffers. Oarspronklik is it droeche fleis mei arguminten arbeide en typysk makke út iten of spiel. It wurdt ferkocht as snack op gasstasjons en merkes, en ynkoart yn keuken by gourmet restaurants.
Bobotie: Faak wurdt beskôge as nasjonaal sliep Súd-Afrika, bobotie bestiet út mingd fleis (meastal lammen of fleis) mei mingdels en droege fruchten mingd en mei in smaak eftermuorre. De oarsprong is oars, mar it tradysjonele resepsje waard wierskynlik nei Súd-Afrika troch de Cape Maleisk folk brocht.
Boerewors: Yn it Afrikaansk, 'boerewors' betsjut letterlik as 'boerewurde'. It is makke mei in hege fleis-ynhâld (op syn minst 90%), en altyd bestiet it beef, hoewol swartje en skuorre wurde somt ek brûkt. It fleis is goed genôch, meast mei koriander, nutmeg, swarte piper of allspice.
Braaivleis: Ferplichte brea-flesse, dizze termen betsjuttet 'roastich fleis' en ferwiist nei elke fleis kocht op 'e braai, of barbecue. Braaiing is in essinsjeel diel fan 'e Súdafrikaanske kultuer, en wurdt typysk beskôge as in keunstfoarm fan Súdafrikaanske mannen.
Bunny Chow: In spesjaliteit fan Durban is tsjintwurdich op ien krystoriestoel wurdich sâlt, in hûntsje chow is in heale of fjirde loaf fan brea út en folle mei koaren.
Mutton is de klassike smaak foar dit miel; Mar ek beef, kûgel en selsbeane bunnjes binne ek in soad beskikber.
Chakalaka: mei syn oarsprong yn Súd-Afrikaske stêden , is elke alaakakaka in geweldige smaak dy't traditonlik makke wurdt fan loft, tomaten, en soms bannen of poppen. It wurdt faak tsjintwurdich tsjintwurdich tsjintwurdich fan Afrikanske klokken, lykas pap, umngqusho en umfino (sjoch hjirûnder foar definysjes).
Droëwors: Dit is de droege ferzje fan boerewearen (en ja, de namme sels betsjuttet 'droechwurde'). It wurdt op folle deselde wize ree makke, hoewol it beef en spiel wurde allinich brûkt as sarkofol rint as droege. As biltong hat droiwoar syn oarsprong yn 'e dagen fan' e Nederlânske Voortrekkers.
Frikkadels: In oare tradisjonele Afrikaansk skûtel, Frikkadels binne essentiel fleisballen makke mei leuk, brea, aaien en aai. Kruzen en spesieren wurde ek tafoege foardat de frikkadels bak of djippe spiis binne.
Koeksisters: Foar dyjingen dy't mei in sûker tosk binne, binne dizze djippe spiisde pastoaren sinteare lekker. Se sjogge similare (hoewol sûker en dichter) oan donuts, en bestiet út dough mei siroop ynsletten foardat se plakt wurde en djippe fretten.
Malva Pudding: In sûkelige, karamelisearre sponge makke mei aprikot jam, malva pudding is in fêst Súd-Afrikaanske favoryt. It wurdt hjitte mei in sûkelige smaak en vanille saus, faak mei sûkelade of ijzer oan 'e kant.
Mashonzha: Yn it Ingelsk is dizze dubieuze delikatesse better bekend as mopane worms . Dizze grub-like ynsekten binne de ruter fan in soarte fan keizer moth, en wurde tsjinne yn 'e Súdlike Afrika fretten, grill of oandreaun. Se binne in wichtige boarne fan eagjen foar plattelânske Afrikanen.
Mealjes: Dit is de Súdafrikaanske term foar mais op 'e hoanne, of snoek. Mealie is in moarnsgrûn makke út ierdbeam, en brûkt yn 'e tradysjonele Súd-Afrikaanske koken om brea, pap en pap, in wichtige haadstik te meitsjen foar de nasjonale arbeidersklasse.
Melkster: Seldsum as molkfeart wurdt neamd troch de Ingelske sprekkers fan 'e lânseigenen, dit Afrikaansk dessert bestiet út in sûchdekker yn' e pastoar kruste mei in filling makke fan molke, aaien, moarns en sûker. Milkart is tradisjoneel stofd mei sineamzucker.
Ostrich: De Westkap is it wrâldsintrum foar ostrike lânbou, en ostrich fleis regelmjittich op it menu fan gourmet- of toeristyske restaurants. Oare spjalt meatsje yn Súd-Afrika: impala, kudu, eland en sels krokodile.
Pap: Made from mealie meal, pap is Súd-Afrika 's wichtichste fiskfolle iten. It wurdt neist griente, stokken en fleis oansteld en komt yn ferskate foarmen. De meast foarkommende ferskaat is stywe pap, dy't de stodgy-patat en liket op it mop opstekke mei de fingers.
Potjiekos: In tradysjonele one-pot-miel kocht yn in potjie, of trije legige izer pot. Hoewol it liket as in stok, wurdt it makke mei in lytse flüssigens - yn plak fan de toetsbestannen binne fleis, griente en sterke (meast potato's). It is bekend as in potjiekos yn it noarden, en bredie yn 'e Kaap.
Smiley: Net foar de swakke hert, in smiley is de omnamwurdige namme dy't jûn wurdt oan in gekke skiep (of soms goat). Yn 'e plakken yn Súd-Afrika, smileys binne ûnder oaren de harsens en eyeballen en krije har namme út fan it feit dat de skiep yn' e koeke rint, en it makket in makabre smile.
Sosaties: Meat (en soms griente) marinearre yn soap Malay-styl saus foardat se op in skewer grille wurde, meast oer heale koals.
Umfino: Histoarysk makke gebrûk fan wylde blêden, umfino is in mingde fan spiel fan mealie en spinach, somtiden mei koals of ierappel feroare. It is nuttich, lekker, en in poerbese kant foar in tradysjonele afrika-meal. Umfino wurdt it meast servearre, mei in knop fan smelte bûter.
Umngqusho: Bekend ek as samp en beanen en útsprutsen gnoush , umngqusho is in Xhosa haadstap. It bestiet út sûkerbannen en stipe (mais kernels), simmerde yn siedende wetter oant sêft, dan kofje mei bûter, spices en oare griente. Miskien waard it ien fan Nelson Mandela 's favorite meals.
Vetkoek: Literêr oerset as " fetke cake", dizze djippe broerbrûken binne net oan te rieden foar dy op in dieet. Mar se binne lekker, en kin sûker of smaak wêze. Tradisjoneel fillingjes binne miel, siroop en jam.
Walkie Talkies: Chicken feet (kuierkes) en hollen (talkies), mar marinearre en braaid of fretten; of tsjinne tegearre yn in rike stew mei pap. Dit is in mienskiplike haadleap dy't troch strjitferkeapers yn 'e doarpen tsjinnet en ferriede foar syn krúnige tekstuer.
Dit artikel waard aktualisearre en opnij skreaun yn diel fan Jessica Macdonald op 6 jannewaris 2017.