As jo in reisplanning nei Súd-Afrika planje, ferwachtsje wy nei biltong oeral dêr't jo hinne gean. Biltong is de leafste snack fan Súd-Afrika en in yntinsive diel fan 'e kultuer fan' e lân. It wurdt ferkocht yn gasstasjons, op supermerkkonters, op transportkampen en sels yn 'e hegere restaurants. Mar wat is it?
Wat is Biltong?
Essentlich, biltong is it fleis dat genêzen wurde en droech. It wurdt yn skieden of streken fan ferskate dikte tsjinne en kin gebrûk meitsje fan in ferskaat fan ferskate fiedings.
Hoewol it hynder en sels spesjaal biltong besteane, wurdt it fleef en spiel de meast foarkommende biltongmaten. Spultsje (neamd as wapens yn Súd-Afrika) ferwiist nei de dieren fan 'e buorkerij - ynklusyf impala, kudu, wyldebeest en ostrich. In protte Amerikanen meitsje de flater fan it tinken dat biltong it Súdafrikaanske antwurde is foar beef rinkje - mar yn 'e realiteit hat it in eigen unike yngrediïnten, skeppingproseduere, kulturele rol en skiednis.
De Skiednis fan Biltong
Súdafrikaansk behâlde it fleis yn ien foarm of in oar foar tûzenen jierren. Sûnder fruittjes of frijeazers om har fleis te fertsjinjen fan beferzen, brûkten indigene jagers oan platen fan fleis mei sâlt foar it hingjen fan 'e beammen om te droegjen. Yn 'e 17e ieu naam Siedlingen út Europa Europeeske tradysjonele metoade foar behâld, mar tafoege sûch en sâltpetre (kaliumnitrate) nei it hurdeproses. It doel fan dat dwaan wie om baktearjes yn it fleis te deadzjen, wêrtroch it feroarjen fan 'e wikseling fan sykte.
Yn 'e 19e ieu ferliet Nederlânske boeren as Voortrekkers har pleatsen yn' e Kaap, om de jurisdiksje fan 'e Britske bestjoerde Kaapkoloanje te ûntkommen. Se fertsjinne portabel, net ferneatigjend iten om har op har migraasje benoarden te hâlden, dat waard bekend as de Grutte Trek. It droeche fleis wie de ideale oplossing, en de measte boarnen kredyt de Voortrekkers mei it ferbetterjen fan 'e keunst fan biltong meitsjen, sadat de snack kreëarret, lykas wy it hjoed de dei kenne.
Hoe Biltong is makke
Tsjintwurdich bliuwt it proses fan biltong meitsjen tige ferlykber mei dat troch de Voortrekkers brûkt - al mei in pear modernisaasjes. Kies in goede kwaliteit stikje fleis is de earste stap. Typysk, by it meitsjen fan beefje biltong, silverside of topopsjes binne de bêste. Dęrnei moat it fleis yn strêtes snipe wurde, foardat se mei sûkerrein mar mar marine wurde. Dêrnei wurde de streken aromaan mei in spiismix, dy't tradisjoneel sâlt, sûker, smoarge koriander sied en swarte pfeffer befet.
Meastentiids wurde de strips litten om de iere mishanneling oer te nimmen, foardat hy op in dûbele plak spot droech. Tsjintwurdich meitsje spesjalistyske droegekasten dizze stap fan it proses makliker, oanbiede de biltong maker in grutter kontrôle oer temperatuer en humiliteit. Tradysjoneel duorret de droege toarst om fjouwer dagen; alhoewol't elektryske lamkes brûke kin wurde om it proses rapper te meitsjen. Foar biltong puristen lykwols binne de âlde manieren altyd it bêste.
Sosjale foardielen fan Biltong
Hoewol it in wichtich part fan 'e Súdafrikaanske kultuer is, is biltong in sûnere alternatyf foar mear gewoane snacks lykas chips en dip. It is in prachtige boarne fan eau, mei likernôch 57,2 grammen foar 100 gram.
It proses foar it droegjen fan it leverjen fan it koets betsjuttet dat it fleis it measte fan syn fiedings behâldt, wêrûnder wichtige mineralen lykas izer, sink en magnesium. Foar wa't kalorie wurdt rekket spultsje biltong faak slimmer as beef biltong, en dus in bettere kar.
Wêr Biltong besykje?
Yn Súd-Afrika en grinzen lannen lykas Namybje, is sampling biltong sa maklik as it opnimmen fan in fakuümkontakt pakket út 'e tichtstreekwinkel. As jo overseas binne, lykwols, kin jo biltong fêst in stik lytser wurde. De grutste stêden fan 'e Feriene Steaten en de Feriene Steaten hawwe Súd-Afrikaanske fermidden, lykas Jonty Jacobs yn New York en San Diego; of Jumbo South African Shop yn Londen. Op 'e lęste sille jo biltong njonken oare Súdafrika delikaten fine, lykas Rooibos, Mrs. Ball's chutney en Wilsons toffee.
Alternatyf binne der ferskate websides dy't biltong en oare Súdafrika soart binne, wêrûnder South Africa Food Shop yn 'e US, en Barefoot Biltong yn it Feriene Keninkryk. As jo frije aventuerlik fiele, kinne jo besykje om jo eigen biltong thús te meitsjen. Der binne genôch websiden dy't reizen en rjochtlinen oanbiede foar it meitsjen fan de perfekte parse - hoewol it is wat fan in keunst, en jo moatte ferwachtsje dat it in pear besiket te jaan foar foardielen fan goede resultaten. Om dingen makliker te meitsjen, beskôgje it bestellen fan biltong spice en in hûsdroechkabinet fan Amazon's UK side.
Dit artikel waard aktualisearre en op 'e nij ynskreaun yn diel fan Jessica Macdonald op 26 oktober 2016.