01 of 05
New Manila Makansutra Tests Singapore's Hawker Foods Cross-Border Appeal
Singapore food maven KF Seetoh en Filippyske chef JJ Yulo team makket Makansutra Manila te meitsjen. Mike Aquino Nettsjinsteande syn oanhing oan ' e hawker iten yn syn heul Singapore, hat TV-host en itenkriterium KF Seetoh begon te sjen nei oare njoggen foar syn folgjende útdaging. "Allegear wol út Singapore komme, is ús strjitte-iten kultuer tige oergean," seetoh fertroud. "Sels in lytse loft foar hawkers."
Seetoh en syn hawker-freonen hawwe op 'e freshenende brise yn' t earst opnommen: se iepenje in nij hawker ventuer yn Manila, de haadstêd fan ' e Filipinen , wêr't Seetoh in ûnbesteane merk foar hynderriss leaut en char kway teow (ûnder oaren) ryp is foar it opnimmen.
"De oprjochte strjitte-itensiedeleminten yn Súdeast-Aazje binne al tige bekend - Fietnam , Tailân , Malaysia , Yndoneezje en Singapore ," seit Seetoh ús. "Ik leau dat de Filipinen de folgjende wêze."
Eardere Trip: Lês oer Top-Súdeasten fan Top-Aazje foar foodies .
02 of 05
Singapore Hawker Classics makket har Filipinen debút
Singapore's ferneamde Alhambra Padang satay bee hoon. Ofbylding fan Makansutra De nije Makansutra strjitte-nijsmerk yn Manila is om it leauwen fan Seetoh te setten op 'e ynternasjonalisearring fan erfgoed, treaststreekfieding' oan 'e test.
De Makansutra ferienet 11 hawkers fan Singapore en Maleizje yn in prime 14.000-fjouwerkante paragraaf yn Manila's SM Megamall. Hy makket ûngefear 60 klassike gerjochten fan oer de Súd-Sina.
Dizze ûnder oaren binne World Food Food Congress favorites as Singapore's Alhambra Padang Satay ; Donald & Lily Nonya iten (Nonya Mee Siam en Laksa) fan Malakka yn Malaysia; en Jin Ji Kway Chap en Braised Duck.
Ferskillende Singapore hawker favoryen meitsje har Manila debuten fia Makansutra: Teochew Kway Chap en Braised Duck (rice noodle mei pigoffal en fersnelling); Singapoer Bak Kut Teh (swarte ribse smaak) kocht mei sûkerfûgels; en Geylang Claypot Rice fan Lorong 33, Geylang Road, dêr't Anthony Bourdain ek opnommen hat yn syn gau-to-start Bourdain Market yn New York.
Ik bin net wurdich: lêze oer strjitfiskers fan Súdeast-Aazje.
03 of 05
"Curated Eclectic Chaos"
Detail fan Makansutra Manila ynterieur; Notysje de "Shiok" plastere oer de muorre. Mike Aquino De romte yn Megamall folget wat Seetoh spultsje RICE ropt: " R etro, ik nustustrial, C hic, E klikke; Dat is it koarte dat ik joech oan de ûntwerper, "Seetoh fertelt my as wy troch it ynterieur trochrinne, wurknimmers oan 'e ein fan' e finish.
"It liket as in yndustrysk park tegearre meiinoar yn in efterkant, dêr't elkenien har eigen stilen op sette en har eigen tafels en stuollen opsette", sizze Seetoh. "It is bedoeld om in kuratearre eklektysk gaos te hawwen: elke stall hat in eigen identiteit, en der binne op syn minst seis types fan tafels en stuollen mingd."
Dêrtroch liket de opdrachtjouwer in fjilddûger te hawwen oan alle soarten materiaal. "Wy brûke âlde wapelekken, lykas in âlde gersdoarp," seit Seetoh ús. "Dit is wêr't it yndustriële diel komt, lytse bitsjes en stikken fan yndustriële middels dy't wy mei-inoar stelle."
De hawkers krije stâlen mei hegekant kitchens dy't alles wat mei te krijen hawwe - benammen handich as it menu feroaret oer tiid. "Alle keuken binne ûntwurpen om mear te dwaan as dan it each," seit Seetoh ús. "Miskien trije moannen yn 'e dyk, sille wy sizze, hee, wêrom dogge wy nasi lemak ? Wêrom dogge wy dat net, wêrom dogge wy dat net? "
Jo binne Nasi: Lês oer de klassike nasi-lemak, dy't tsjinne yn Penang's Sri Weld Food Court .
04 of 05
Culinary Cultural Exchange
Frik makke maksam fan Donald en Lily's stall op World Street Food Congress Manila. Mike Aquino It útwreidzjen nei Manila wie in no-brainer foar Seetoh. It resinte Wrâld Street Food Congress yn Manila's Bonifacio Global City luts mear as 70.000 minsken foar har fiif dagen. As er syn freonen oan 'e wapen te krijen wie it in maklik ferkeapjen dêrnei.
"Se witte de potensjele eksport fan dizze kultuer; It is sa leaf, "seit Seetoh. "Goed eat as hynderreis is lekker oeral dêr't jo hinne gean!"
Seetoh's Filipinen-bedriuwshannelpartner yn 'e wapen, chef en kulinaristyske konservator JJ Yulo, fynt dat de gap tusken Singapore en Filippyske smaakbouwen net as breed wêze as wat frjemd. "As wy Filipinen tinke oan Singaporean iten, sille se sizze, 'ik haw it noait besocht', mar as wy it ite, 'it is goed, ik wit dy smaak, ik wit dizze smaak!'" Seit JJ.
"It mantsje wurdt sertifyk gedachte en kurateard," seetoh addt. "Hja binne alle populêre artikels dy't Singaporeanen en Maleisjers misse en ús Pinoy freonen sille leafde." Allowances wurde noch makke foar ûnfermiliteit: elke stille sjogge tekenet te ferklearjen hoe't elke skûle de Singaporeanske manier hat.
"It is in foarm fan kultuerele kultuerskoalle," Seetoh sjongt. "Bygelyks, hoe't se doughfritters yn bak kut teh te dipen, binne dingen dy't [net-Singaporean] net witte!"
Eat's Plenty Crazy: Foar mear oer it filosofyske itensintrum, lêze oer de itenfriezen dy't Manila en Pampanga befetsje .
05 of 05
Breaking Down Barriers foar Hungry Young Chefs
Singapore hawkers testen en hiring koksen om mei harren te wurkjen by Makansutra Manila. Ofbylding fan Makansutra Om de lape yn mear djippe bringen te brêken, makket Makansutra de hannel fan ûndernimmerskip te ynstilljen fia syn wurk fan 80 Filippyske kok en chefs op it besit.
"It lûk fan 'e hiele bedriuw is, it is wat dat minsken leukje kin, it is wat dat plakken skeppe kinne", ferklearret JJ. "Ik keapje yn dit hiele" itensied-demokratyske "ding - dat jo in guod krije dy't net deselde breuk hat, dy't wy hiene, as hy hurd genôch wurkje wol, kin it in goed libje."
Dêrtroch hawwe JJ en Seetoh útdield ta ferskillende willekeurige fûneminten yn Manila om help te helpen foar it maniel fan Makansutra Manila te leverjen, hoopje dat de passy en typysk karakter fan Singapore-hawkers sille nei in nije generaasje fan takomstige Filipino hawkers-to- wêze. De timing is krekt rjochts: it resinte Singapore debút fan 'e Michelin Guide hat krekt in psychologyske barriêre justjes ferkocht foar earm, mar passionate chefs.
"De jonge chef sil gean, 'Wow! Jo betsjutte dat ik in Michelin-stjer krije kinne gewoan nôtjes? Ik wol diel wêze fan dat, "Seetoh ferklearret. "Wy wolle sizze, jo hawwe net altyd in fancy degree nedich. Wy kinne mei jo it idee diele as in súksesfolle ien-skip-ûndernimmer, lykas de suksesfolle hawkers yn Singapore. "
It doel is nimmen minder as it ferbrekken fan it wurd fan 'e erfgoed strjitsternôchkultuer en yndustry, sa sterk op oare plakken yn Súdeast-Aazje, op' e falske grûn op 'e Filipinen, begjin mei Makansutra Manila. "As jo strjitfûgels ite, dy't profesjonele is, ite gjinien dy't jo binne; Se dogge allinich foar jo iten, "sei Seetoh ús. "Is it goed, autentysk, progressyf? Dit is in konversaasje dy't wy begjinne wolle. "
Do-Goeders: Foar in oare diminsje nei etikale reizen, lêze dit artikel oer ferantwurdlike reis nei Myanmar .
Wichtige ynformaasje
De Makansutra strjitte-nijsmerk yn Manila is it nûmerhûs offisjeel iepen yn 'e earste wike fan septimber yn SM Megamall, ûnderdiel fan' e finansjele wyk Ortigas en direkt tagonklik troch MRT.
De prizen sille rûnom fan PHP 100 (sawat $ 2.15, lêze oer jild yn 'e Filipinen ) nei hegere "merkraten" foar seizoenen seafood as kryst- en djippe fisk items. De measte ien-mealleven wurde elke priis om PHP 200 kostje (sa'n US $ 4,30).
Om mear te finen oer de lêste projekten fan KF Seetoh en Makansutra, besykje de webside: www.makansutra.com.