In menu fan Must-Try-skûtsjes yn Hanoi, Fietnam

01 of 04

Alles is gewoan lekker yn 'e Noard - Hanoi's Rich Food Culture

It fiedselstik yn Hanoi, Fietnam is ien fan 'e haadstêdhúshâldens; Jo kinne jo maklik ferjaan as jo allerhande sights sjen yn Hanoi yn 'e geunst fan it hûnerjen nei in tal tal strjitstiennen yn it Alde Kertier , jo iten troch dizze noardlike Fietnameske favoriten.

Krekt as by bier , komt in bestimmte regionalisme foar Hanoi en iten - it pho noodle dish wurdt oars as Noard-Súd setten, en de bôle fan pho dy't jo yn 'e haadstêd krije, sil hiel oars wêze fan dy bolle, jo hawwe in pear dagen werom yn Saigon . De hjirkelde hieren binne benammen Noardlik yn karakter: it is algemien oerien dat de bêste fan elke type allinich benammen fan 'e 17e Parallele, Hanoi, yn it bysûnder.

02 of 04

Pho Bac - it oarspronklike Pho, is yn Hanoi erfd

It liket sa ienfâldich en ûngedien, mar dit hertlike noodleart hat in oar útfiere fetske fiedings oanbean oan 'e boppesteande list fan' e must-eat.

Pho wurdt oeral yn Hanoi tsjinne, yn alle tiden fan 'e dei, benammen om't it sa maklik te meitsjen is: allegear dy't jo nedich binne rice nodels ("pho" ferwyt eins fan' e type fan noodle, in oare noodleart, "bun", is neamd nei in soart rice vermicelli noodle), krûden, griente, en in keuken of hynder, alle skald yn in meatyske siel. It is goedkeap, ek - in goeie hertlike skouder moat kostje $ 1 $ 2.

De pho tsjinne yn Hanoi antwurden op regionale sma's en foaroardielen; Hanoians neamden hieltyd grutsk op dat it pho yn it Noarden útfûn waard. De tsjinstende styl, foar starters, is oars: yn 't Súd, wurdt pho mei de griente oan' e kant tsjinne, wylst yn Hanoi en it Noarden it griente al yn 'e skûtel ynrjochte binne. Dit is de essensje fan pho bac , of pho út it noarden: pho makke mei sûnweedige stock, de smaak fan sop redolente mei stjer anise en oare delicate spices.

" Pho bac hat in yntinsive en delikate smaak dy't folslein oars is fan pho nam , dy't pho fan it suden is," skriuwt ûndernimmer en blogger Cuong Huynh. "It fokus fan pho bac is op 'e smaak fan har dúdlike en ienfâldige brún." Noardlik pho, hat Huynh ferklearre, is markearre troch ienfâld en subtile lagen fan smaak: noarders sjogge fraachtekens oan 'e garnearen dy't favoryt binne troch bûtenlânen.

"Even hjoed de dei, Noard-Fietnam en pho-puristen beskôgje de echte pho pho bac ", skriuwt Huynh. "It is net ûngewoane om in persoan út it noarden fan Fietnam of in pho-purist te finen om te foegjen fan prachtige tarieding fan pho nam of fan pho dat net makke wurdt fan it fleisbestap."

Klear om te bestellen? Hâld dit yn bedoeling: beef pho is pho bo ; chicken pho is pho ga ; Vegetatoire pho is pho chay . En it is útsprutsen foe , net fow . Besykje ien fan 'e folgjende restaurants foar heechweardige pho:

• Pho Thin
  Adres: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Lokaasje: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Tillefoan: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adres: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem Distrikt, Hanoi
  Lokaasje: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Tillefoan: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adres: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokaasje: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 of 04

Bun Cha - Grilled Meatballs meitsje alle ferskillen

Earst litte wy de namme ferneare: "bun" ferwiist nei in dûnse, vermicelli rice noodle; De "cha" ferwiist nei de gerskeppelmasjetten dy't it meatysk komponint fan it skûtel foarmje. By it servearjen fan bun cha , de noodles, griente, nuoccham (dipping saus) en pork wurde servearre yn aparte platen of balen, wêrtroch elke gast oanpast en gemak neffens har persoanlike smaak. Cha gio (frije frije rollen) binne in opsjonele, mar in protte bestoarch, bun cha sidekick.

Bun Cha is in oar ien-yn-it-Noardlik skûtel dat fergeliking fertsjintwurdiget mei de konkurrinsjefûns nuong , in ferlykbere skip dat tsjinne yn it suden. Yn Saigon komt bûn mei nuodlikens mei alle yngrediïnten, wêrûnder de saus. En súders fergryp it gebrûk fan cha, dy't foarkomme om thit nuong , of roastje , yn it skûtel te brûken.

By eintsjebeslút kinne feinten nuong wurde oan elke dei fan 'e dei ite. Yn it noarden leinen Hanojers allinich yn 'e middei har bun cha . Kom mei hege middei yn Hanoi, kinne jo besjogge nei bepaalde hoeken fan it Alde Kertier om te finen in bun cha-gjaljende grille. In skûtel fan bûn cha koste om VND 20.000.

Dit skip waard koartlyn in gruttere publyk brocht troch Anthony Bourdain en presidint Barack Obama, dy't yn maaie 2016 foar bun cha en bier oanbean oan Bun Cha Huong Lien (sjoch details hjirûnder).

• Bun Cha Hang Manh
  Adres: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokaasje: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Tillefoan: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adres: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Lokaasje: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Tillefoan: +84 4 3943 4106

04 of 04

Cha ca la vong - Dill, Turmeren, en Revolúsje

Oars as pho en bun cha, dit skip hat gjin natuerlike tsjinpartij yn 'e súd - cha ca la vong is grutsk mei homo's fan Hanoians, it geheim fan' e famylje Doan, dy't trochgean mei it meitsjen fan in restaurant dat allinich it ien servet oanbiedt.

Cha ca la vong is redolent fan dill, koarmerk en revolúsje: it skip waard legendreary ree om Noard-Fietnam-ynstânsjes te fervjen, en nei ferieniging, koe de famylje Doan tawiisd wurde om cha ca vong op in strjitte te neamen neamd nei har produkt. (De strjitte wie eartiids Hang Son, of "Paint Street", de hiele strjitte wurdt no neamd "Cha Ca".)

De ûnderfining fan cha ca la vong is mear teater as de measte oare kulinaristêsten yn Hanoi. Yn cha ca la vong restaurants (der binne mear as ien, yn inisjatyf-lokkich Hanoi, hawwe in soad oare copycats folge yn 'e doen' s fuotstappen), gasten sitte oan tafels dy't mei gas- of hokkerboargers binne. Marinearre fisk (foardat snakehead) wurde krekt foar de gasten kocht, earst brûnst yn oalje, dan fersterke mei ingel, dill, griene ûnnes, en oare krûden. De fertige skûtel wurdt tsjintwurdich oan reizen nodels, koriander, fennel, peanuts, leeks, chili, en shrimp paste paste.

It orizjinele Restaurant Ca Ca La Vong is noch altyd it bêste plak om dizze fisk en fek-konseksje te belibjen; It ynterieur is skommelich en de tsjinners binne snippy mei de gasten, mar it is al in diel fan 'e show. Eat it wylst it waar is.

• Cha Ca La Vong
  Adres: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokaasje: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Tillefoan: +84 4 825 3929