Dialogues en Jamboree hawwe alle dingen foar alle fiedsels yn Manila
Yn Súdeast-Aazje is strjitte-iten in serieuze bedriuw: it is erfgoed en hurd wurke yn ien, meast ûnderskiede troch wurkleazens locals en in lytse, mar groeiende band fan milennialen ûndernimmers. KF Seetoh - TV-húsdokter en restaurateur - hâldt derop út dat strjitte-iten begjint mei needsaak, allinich by einsluten as kulturele toetsstien.
"Straten iten yn Azië is net wat foar har eigen wize makke," seetet ús fertelt. "It is wat myn pake thús kocht dat hy learde fan syn heule pake en hie gjin keuze mar it te ferkeapjen op 'e strjitte."
It is dizze mienskip fan skiednis en bedriuw, dy't Seetoh liedt, sûnder lykwicht, "de bêste strjitte-nijs-kultuer fan 'e wrâld komt út Azië."
Fan 31 maaie oant en mei 4 juny bringt Seetoh's jierlikse World Street Food Congress (oarspronklik yn Singapore hâlden, no op it twadde jier op 'e Filipinen ) bringt beide siden te kombinearjen fan' e strjittenstipeleging - de ûndernimmers dy't it meitsje en de toeristen dy't it ferneare troch de ton. It Kongres 2017 fynt plak op 'e massive SM Mall fan Azië-konsertgrûnen yn' e haadstêd Manila.
Elke kamp hat wat te sykjen: de World Street Food Dialogue sil behannelje oan professionals en entûsjasters, en de World Street Food Jamboree sil konsumearde gûmmen in ûngelokje kursus yn iten meitsje fan 'e topstêden fan de regio foar fiedsels .
"It tema is ' R eimagine mooglikheden '," Seetoh fertelt ús. "Alles dat wy dogge dat, fan ideeën op 'e dialooch nei keuken dy't jo sjogge by de Jamboree."
01 of 04
Heritage Food mei in moderne twist
Kofje Sau del Rosario is it meitsjen fan sigige paella. Mike Aquino De hawkers yn 'e World Street Food Jamboree fertsjintwurdigje de ferwachting fan strjitten, hiel literatuer: "Se binne soldaten fan in fiedingsheritage - se ferdigenje dat erfgoed," seet ús ús. "Wy kinne it it 'World Street Food Congress' neame, mar it is echt oer World Heritage Street Food. It giet oer de takomst mei de ideeën fan 'e âlde. "
Kofje Sau del Rosario (dy't wy lang om let fochten op in 15-oeren fiedingsafari om Manila en Pampanga) plannen om de Jamboree te brûken om in oare nimme te meitsjen op in klassike Filipino plat. Syn nije Sisigpaella - in mashup fan it belegde Spaanske reislek en Sisig , in opsleine en spitme ming fan swart, ûnnes en kylgen dy't memmetaal op 'e Filipinen - is wrâlden apart fan' e saken dy't jo meast fine yn elke Filipynske strjittekant . Mar Chef Sau is dat ús sizze dat sizzende sisig allinich de lêste ytteraasje yn 'e lange skiednis is.
"[Sisig paella is] evolúsje; wat jo kinne net stoppen, "sa sei Chef Sa ús. Sisig begon mei sûde fruchten, en waard sizzling sizig dat minsken yn tacos meitsje, pizza, sels KFC hat no sisig hynder! "
Sisig is net it iennige reinventearre skip op it menu dit jier. Fan Singapore ôf planne de twadde generaasje hawkers fan Keng Eng Kee in comeback mei nije nimme op klassike Singapore Hawker fare.
"It ôfrûne jier hawwe se in sêne-shell-krab skuorre," ferklearret Seetoh. "Dizze kear namen se tradysjonele strjitters en draaide har yn burgers." Har kofje-hamburgers en koartside-hamburgers meitsje har ynternasjonaal debút by de Jamboree.
02 of 04
De Jamboree: it bêste strjitte fan 'e wrâld, alles op ien plak
Mee Siam út Maleizje. Mike Aquino De lêste World Street Food Congress hie sa'n 30 stjoeren fan alles fan 'e Filipynske batchje nei Maleizianisch mee siam, - de 75.000 hongerden dy't op' e strjitte stiene, moasten stride mei massive, mûzenfolken en in lange wachtsjen foar benammen priisde iten.
Seetoh en syn bemanning learen fan 'e ûnderfining: "dit jier foar starters, meitsje wy it grutter," seetoh fertelt ús. "It is dûbel de grutte [fan ferline jier], mei in ekstra tsien of sa stallen [ferkocht] de treastgerjochten fan 'e regio."
Allinnich in oantal gerjochten komme werom út it ferline fan lêstjier , ûnder harren de Bali-ribben en chocolade martabak . De rest binne merk-nij oan de Jamboree, ûnder harren Guangzhou soi lum (mochi dumplings yn chrysanthemum); lam monggo (griene beon stew) út 'e súdlike Filipinen; kofje-ribburgers út Singapore; en claypotapam manis (sweet Indian-styl crepes) út Maleizje.
"Foar it earst hawwe wy minsken út Dútslân, Meksiko en Guangzhou - en wy hawwe ferskate keuken út Yndia dat minsken noait ea sjoen hawwe", sizze Seetoh. "Wy hawwe dessertstâlen fan Tailân, sels Taiwan is meidien foar it earst."
03 of 04
De dialoochten: oersjen fan erfgoed oan Hard Cash
Anthony Bourdain op 2013's World Street Food Congress yn Singapore. Mike Aquino Nettsjinsteande de tûzenen toeristen dy't op 'e 40-stêden yn' e Jamboree konvergje, seit Seetoh de echte aksje yn 'e haadkonsintraal oan' e stâlen: wêr't de World Street Food Dialogues meardere 300 ynternasjonale delegaasjes tekenje yn in twa dagen dialooch tusken kulinarêre praktiken en saakkundigen.
"Dat is de reden dat ik de World Street Food Congress dwaan - der is gjin dialooch, der is gjin hertbeat," ferklearret Seetoh. "Wy bringe yn sprekkers dy't tinkers binne, sprekkers dy't praktiken binne fan wrâldkultuer strjitte-e-kultuer. En der sil in soad minsken wêze dy't geweldige techniken sjen litte om strjitten iten te dwaan. "
Hokker strjittenfiske-masters sille in optreden meitsje op dit jier fan 'e dialooch? Restauraten lykas Peter Lloyd fan Sticky Mango Restaurant yn Londen, Mai Pham fan Seattle-basearre Lemon Grass Kitchen, en Malcolm Lee fan it Michelin-stjerre Candlenut Peranakan Restaurant yn Singapore; Wapenje mei autoriteiten lykas Greg Drescher fan it Culinary Institute of America (CIA), en Richard Tan , eardere direkteur fan The Department of Hawkers, Nasjonale Miljeu-Agency, Singapore.
Oh, en Anthony Bourdain sil foar in pear wurden falle.
"Wêrom gean? Jo wolle de minsken op poadium hearre en mingel mei de minsken om dy hinne, dus jo kinne mingel, gearwurkje, mear ideeën yn dizze romte dwaan ", seit Seetoh. "As jo skerpe binne, of as jo in heule stap binne yn 't bedriuw, as jo witte wolle hoe dynamysk dizze kultuer is echt en wêrom safolle minsken yn binne, komme jo yn' e dialooch."
04 of 04
Boekje it oan it Kongres
De World Street Food Congress is in mienskiplike ynspanning tusken Makansutra, de Filipinen Fakulteit fan Toerisme en har Toerisme Promoasjeburo; en SM Supermalls.
Om jo sit te binnenjen op it World Street Food Congress Dialogue en de Pitchbox, besykje de offisjele webside fan 'e World Street Food Congress Ticketing. Tillefoans nei de dialooch kostje USD 250, mei 31 maaie oant 2 juny, en befettet fjouwer tee breaks, twa lunches en bonken foar de Jamboree. Keppeling foar ferkeaplike bulten en studintenferkeapers kinne op fersyk regele wurde.
Foar mear op 'e Súdeastsystyske strjitte-kultueren dy't de poadium yn' e World Street Food Congress 2017 nimme sil, lêze ús artikels oer Singapore Hawker Centers ; top moat probearje Malayje strjittefamylje en Yndonesyske strjittefodding ; en ús 15-oere itenfrensje op 'e Filipinen ûnder lieding fan it World Street Food Congress' KF Seetoh!