Wat is Kaya? In Heritage Food from Malaysia's Colonial History
Roti kaya, kofje en poeche aai yn Ya Kun Kopitiam, Singapoer. Ofbylding © Mike Aquino, lisearre oan About.com Hoewol't Maleisië en Singapore beide sawol yn 'e malliniging-endemic oergean yn Súdeast-Azië, hawwe paken fan beide lannen wjerstân - en it is ús foardiel dat dizze wjerstân fierder bliuwt, want sûnder dat wy soenen fan kopitiam klokken lykas roti kaya .
Roti kaya is as tradisjonele in moarnsiten as jo yn stedsje Maleizje en Singapore krije kinne: in skriklike ienfâldige skip fan toetsen brúst, margarine, en kaya útdrukking dy't tige sa goed giet mei de sterke Liberika- kofje dy't fan kopitemie-regulars giet. (Lês oer Singapore kopitiam .)
De kaya- fersprieding komt ús fan 'e Peranakan, of de ferneatige Maleiske-Sineeske mienskip fan ieuwen ferline, wêrfan de nyonyas (in mienskiplike feminine foarweardichheid foar Peranakans) kaya út kokosneat, aaien en sûker oansette. (Lees meer: recipe foar kaya kokoskoop.) Kaya yn 'e palm-sûkerstêd Melaka waard kleur brún, tanke troch it oerbliuwsel fan palmer sûker yn' e ming; Oare dielen fan Maleizje spesjalisearre spesjaal yn 'e griene kaya , dy't har kleur ûntliend is fan it gebrûk fan' e troch (skuorre) blêd.
"It meitsjen fan in goeie kaja is gjin maklike taak - it duorret in lange, lange tiid," ferklearret Maleisianske útfining fan reisferiening Pauline Lee , lykas wy it menu fan Lai Foong Kopitiam betinke. "[It hat hege] dikte, konsistinsje, de goeden dy't makke binne troch in nyonya [Hjir is hoe't jo in goeie kaya sizze kinne - jo in leppel yn 't put, it giet net om." (Lês oer Pauline Lee's iten kuierjen fan Petale Street yn Kuala Lumpur's Chinatown .)
Dy kin ferklearje wêrom't echte kaya hurder en hurder liket te finen as jo sykje nei Singapore en Malaysia: it is net allinich de ferfal fan tradysjonele Peranakan-leefstilen dy't it dogge, it is de tiid dat echte kaya makket: de Stêden op oeren fan rommeljende dikke ei-en-kokoslut sliepe krekt net nei de hjoeddeiske go-go-generaasje.
Jo kinne noch hannelje yn Singapore en Maleizje en sykje de kabel út 'e regel, mar echte kaya- entûsjanten klagje oer syn tinerte konsistinsje en smaak. De kopitimen yn 'e hiele Singapore en Maleizje binne noch altyd de bêste betingst foar it authentichste kaya- ûnderfining - de soarte dat sels fan syljoni's fan ôfstannen miskien kin.