Witte wist de lever koe sa lekker wêze?
Krekt as Blutwurst (bloedwurst), is dit in Dútske delikatesse dy't net folle leaf hat bûten Dútslân. Foar ien is de Leberwurst (faaks anglichisearre as "liverwurst") fan lever, in mislearre in protte Amerikanen foarkomme.
Mar Leberwurst is in tradysjonele ûnderdiel fan 'e Dútske koken en moat genietsje wylst it besykjen fan it lân is . Hoewol it ienris allinich op spesjale gelegenheden brocht is, kin it no no geniete wurde op 'e reguliere.
Dútske bern sels leafde - echt! Dit is in haadleas fan 'e Dútske friske breedte, tegearre mei in tafel fol leuke rollen, meats en tsiis.
Hjirmei sil ik in saak meitsje foar alle Leberwurst-hoeden wêrom't jo it besykje moatte. En, nei alle gedachten , is Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Literatuer oerset nei "Do not play de swiete leurwurst", of "Do not be such a whiner / sourpuss").
Wat is Leberwust ?
Leberwurst kin fergelike wurde mei de populêre Frânske pat , mar de kar fan it fleis- en smaakprofyl is fêst Dúts. Oars as de Frânske dy't gebrûk fan do, hars, of goose, stjoere de Dútsers mei de minder eksoatyske kalei 's leef. It fleis wurdt sâlte mei sâlt, piper en marjoram lykas oare krûden en geroere ynienen. Leberwurst- fabrikanten sille sels gek mei har resipes krije, ungewoane eleminten lykas Lingonberries en paddestoelen oan har woartels tafoegje. It is dêrnei grûn mei grobbeskoeken fan Speck (fergelykber mei bacon) en wyt snoarkestof of raffineare as bûter.
It is in breedbere sausage yn 'e kategory Kochwurst ( kookde saus).
Dizze worst komt yn in soad soarten, mar moat alle minstens 10 prosint leverje mei de bêste ferzjes dy't bestiet út mear as 25 persint leverje. De renommearre sûne foardielen fan 'e libbene binne net ferdwûn yn it formulier fan' e Leberwurst . Dizze wurst is ryk yn vitaminen, kinne jo 100% fan jo deistige needsaak binne foar vitaminen A, B en foaral B12.
It is ek in poerbele boarne fan izer.
Oan 'e oare kant is it ek heech yn natrium en fet. Krekt lykas alle fisuele dingen yn it libben, moat it yn moderaasje brûkt wurde.
Regionale farianten en soarten fan liverwurst
Der binne in protte ferskillende soarten fan Leberwurst en guon binne ûnderskied mei har regio, lykas bier . In protte soarten sels hawwe beskerme status yn 'e EU, fergelykber mei de Spreewälder Gurken (Spreewald).
Thüringer Leberwurst
In foarbyld fan in EU beskerme regionale sausage is de Thüringer Leberwurst . In part fan syn kritearia is dat op syn minst 51% fan 'e rohstoffen út de steat fan Thüringen wêze moatte en alle ferwurking moat dêr plakfine. It hat in ûnderskate smaak fan 'e pleatslike produkten en it koetsjen fan it smoken.
Braunschweiger
Synonyn mei Braunschweig (Brunswyk yn it Ingelsk), Dútslân, dizze sausage wurdt meast brûkt as mettwurst binnen Dútslân. Yn 'e Feriene Steaten is lykwols Braunschweiger it populêrste soarte fan liverwurst, in neigeslacht fan' e oarspronklike leverwurst dy't troch Dútske siedlieder brocht waard.
Frankfurter Zeppelinwurst
Neamd neffens greven Ferdinand von Zeppelin (ja, de man dy't de rige âld-timey air-skippen kreëarre), waard dizze worst ek goedkard troch de count. In masterboerder, Stephan Stephanus, sette de unike oplieding op 15 maart 1909 op en krige fermelding fan Ferdinand Ferdinand syn namme oan dit lekker bedriuw.
Dit soarte fan lierwurst waard de standert priis op Zeppelin 's loftfeart. De slogan, " Ein Genuss zum Abheben gut ", reflektearret syn affiliaasje.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Pfälzer leverwurst is in klassiker fan it Palatinegebiet (súdwesten fan Dútslân). Dizze styl fan learwurst fynt gewoanwei op de regionale fleisplaat, bedoeld yn restaurants en biergarten . It wurdt faak mingd mei in regionale ferskaat oan bloedwurst.
Wêr't jo it Leberwurst te keapjen
Leberwurst kin oeral yn Dútslân fûn wurde. Wylst de koartingers lykas Aldi of Lidl meast allinich ien of twa soarten bioden, bio-winkels en grutte merken as Kaisers en Edeka biede in breed oanbod. Dêrnjonken meitsje Metzger (keuken) faak har eigen ferzjes yn eigen hûs mei de bêste yngrediïnten.
Hoewol it ferkocht wurde kin yn in smaaklike hals, wurdt de surbeer faak ferkocht yn in glêsjas mei resealable lid.
Wurwurden fan in bûter of ûnôfhinklike ferkeaper meie gjin konservatoaren befetsje, sadat it snel giest. Nei it iepenjen fan lierwurst moat it rekke wurde hâlden en it is goed foar sa'n wike nei it iepenjen.
Leberwurst Rezept
As jo net in ferzje sykje dy't jo graach of besykje dúdlik ambisjeuze kinne jo jo eigen Leberwurst frij maklik meitsje.
Basic Leberwurst Rezept
Dacht 6+
- 2 pjutten
- 1/2 lb skoarstekker
- 1 1/2 lbs pearse liver
- 2 lûken, slikke (opsjoneel om de ûnnijen foar te boartsjen foar ynklusyf)
- 2 teaspoons sâlt
- 1 teaspoon piper
- 1 teelike marjolein
- porkhuzen
Nine Easy Steps om Leberwurst te meitsjen :
1. Setsje it fleis yn lytse stikjes
2. Mienskip yn sûch en sekering
3. Simmer 40 minuten op hout
4. Foegje marjolein
5. Grûn it kocht fleis foar jo foarkar - of fine of grof
6. Stuff yn hannen en knibbels
7. Cover mei wetter; bringe foar 6 minuten in tige leech koel
8. (Altyd smaak kin berikke wurde troch it beteljen fan de woarst troch it smoken oer boekhout)
9. Genietsje!
Hoe is Leberwurst tsjinne?
De fersprieding is gewoanlik gewoanlik genôch, sprekt op in goed goeie Dútske brea foar it moarnsiten of it lichte jûnmiel fan Abendbrot ( middernachtbrot ). Eat it mei wat senf ( senf ) of Gurke ( pickel ) om de folsleine Dútse effekt te krijen .