In yntroduksje nei Kambodjaanske iten en koken
Hoewol Kambodja is noch langer troch in ferheffing trochwege syn brutale ferline, miljoenen toeristen flokje nei Siem Reap alle jierren om de tempel fan Angkor Wat te ûndersykjen. In mearderheid fan dy toeristen komt út buorlân Tailân, Laos, of Fietnam, sûnder te witten wat te ferwachtsjen fan Khmer iten.
"Kambodja's iten is faak allegear oer de kontrasten - swiet en bitter, sâlt en sauer, fris en kofje," ferklearret Serious Eats 'Jennifer Kikoler.
"[Kambodja] hat in protte skuorren mei har buorlju, en jo sille nûmisse soap fine lykas Vietnamesisch phở en sandwiches lykas bánh mì, Tailânse ferrassende salades en sûpe sûpen, Yndia-ynspirearre koarjes, en nûmels en rûchfrije hannen fan jierren fan Sineeske migraasje. "
Mienskiplikheden mei buorren oan 'e kant, Kambodja' s yndrukke minsken hawwe har eigen manieren fûn om in lekker, unyk trek te jaan oan oare fertroude gerjochten.
Curries binne in mienskiplike haadstik fan Khmer iten, hoewol se typysk minder skerpe binne as dy yn Tailân fine. Khmer iten neamt in gruttere ferskaat oan ripe friske griente en mear knoleele as fûn yn Thai Thai.
It grutte bedrach fan sâltwaterwetter en streamen dy't troch Kambodja streamt, meitsje fisk it wichtichste protein yn Khmer iten.
De geheime yngrediënten fan Khmer Food
Aventurous eaters witte dat tradisjonele Khmer iten in mienskiplike, ûnbekende smaak oer in protte skuorren dielt.
De geheime yngrediïnte is prahok - in sâltige, heulepaste paste út fermentearre fisk . Hoewol prahok wurdt somtiden brûkt yn bananenblêden en iensje iten, it gewoanliker wurdt de tangy, fiske substansje brûkt om in fuotstap nei oare keuken te foegjen.
Nije nei westerske paletten, potenske prahok kin wat wurde wurde.
Sels fleis en fegetaryske gerjochten wurde faak in fisklike smaak jûn troch it tafoegjen fan goede doses fan prahok of kapi - in fergelykbere fermentearre pasta út krimp. As it smaak te folle foar jo is, stokke iten foar nodele skodden dy't as standert gjin prahok befetsje.
Fisk is net altyd de oerweldige smaak fûn yn Khmer iten. In grut ferskaat oan spices, in protte kommunen yn Yndonesyske iten , draaie yn Kambodjaanske steven en koarjes. Koe, sâlt, nutmeg, koarmerk, en stjer anis bringe in hint fan 'e Yndiaanske ynfloed. Kroueng - in kombinaasje fan chili, memmetaal en ymporteare spices - wurdt foarôfgeand oan 'e tiid as in pasta taret en tafoege oan Kambodsjerske keuken foar in instant zing.
Populaire Khmer Itenen
- Amok: Amok is in kryst dy't gewoanlik makke is fan fisk ( trei of trey ), mar soarten kinne fûn wurde mei hynder ( moan ), en oare fleis. It fleis is kocht yn bananenblêden, sêne mei kokosmilch, en sâlt mei kroueng spices. Amok wurdt meast brûkt as riis.
- Bai Cha: Bai Cha is Kambodja 's hertlik nimme op fretten riis. Sineeske sausage en soja saus meitsje bai cha swierder en djoerder as oare farianten fan spiisde rys.
- Samloarch Machu Trey: Sûpe en sûgere fûgelsoep wurdt gewoanlik as in wichtich ofteger brûkt as starter foar gruttere fiedings. Pineapple falt de swietens; Chili knoflook en lemongrass jouwe de soap in moai fuot.
- Ka Tieu: Ka tieu is in ljocht noodle sop makke út swietroede. Garnearre mei griene űnen, cilantro, en beane sprouts, ka tieu is te fergelykjen mei Fietnameesk pho .
- Khmer Laksa: De Khmer nimt op laksa - in populêre iten yn Penang - is wat oars. Dinee rice nodels wurde tafoege oan in read koarsuppe mei griente en fisk saus. Lês mear oer laksa .
- Babar: Fergelykber mei bubur fûn yn Maleizje, babar is in starmige ryspôle mei skunken fan hynder of pork; Bean-sprouts en ounjes wurde tafoege foar tekstuer.
Khmer Dessert
Dessert yn Kambodja is normaal ienfâldige fare lykas kleppe rice of gewoan frisse fruit. Mango, katoenmole, bananen en oare yngrediïnten wurde soms brûkt om puddings, tartsjes, of klebrige reizen te meitsjen - de sweeter it better. Krekt as mei it oare fan Súdeast-Aazje , de duriante frucht noch hieltyd heech!
Eten yn in Kambodjaanske hûs
De Khmer minsken bliuwe wolkom yn har turbulente ferline. It oanfreegjen nei in hûs hús is de ultime manier om authenten Khmer iten te belibjen. Skeakelje gjin oanbod - en in bûtengewoane kâns - om echte Kamboddske hospits te belibjen.
Gean taret, lêze oer etikette yn Kambodja .
De Frânske ynfluânsje op kambodjaansk iten
De oerbleaunen fan 'e Frânske koloniale dagen, hurde baguetten wurde noch fûn yn hiel Kambodja. Baguetten wurde faak brûkt om pâté of griente-sandwich te meitsjen foar it moarnsiten. Sterke kofje begrypt it typyske fris, mar ferwachtet in liberale dose fan smaak en sûker om te foarkommen as jo oars net spesifisearje. Ek escargot kinne fine yn guon restaurants.
Edited by Mike Aquino.