De Fakten oer Monosodium Glutamate: Is MSG Safe?
Dus in soad minsken rapportearje it ûnwillekeurich nei it iten tefolle Sineeske iten dat in term waard foar it gefoel oanpast: it Chinese Restaurant Syndrome.
Is de fertriet en hertstocht te berikken nei it spuienjen fan in Sineeske buffet dy't troch MSG feroarsake is, of koe it gewoan in probleem wêze dat it tefolle fiedsel te iten - faak bried yn swiere olie - yn ien ynstelling?
Wat is it Sineesk Restaurantsyndroom?
De term begon earste yn 1968 yn 'e New England Journal of Medicine om it algemiene gefoel fan ûnwisse te beskriuwen dat minsken fiele nei iten fan bepaalde Aziatyske fiedings.
Sineesk ite is net de iennichste dûmny.
Monosodyske glutamate, meast bekend as MSG, wurdt it meast foarkommen as de oarsaak foar it Chinese Restaurant Syndrome, neidat in protte stúdzjes oer tsientallen jierren befêstigje dat "normale" bedraggen fan MSG de effekten beweare.
Hoewol't elkenien yn 't hokker wite sa goed wit elkenien is dat it measte fan wat wy "Sineeske iten" neame op goedkeap buffets yn' e Westlike eilannen net echt as it echt Chinese soarte , likegoed as it oarspronklike en de Amerikaanske saken besteane faak in protte bedrach fan MSG.
In grut tal westerners hawwe ophâlde te wêzen fan Sineeske iten, om't se dêrnei fiele. Ja, der is faak in protte MSG yn Sineeske iten, mar jo kinne ferrast wurde om te finen dat MSG oanfollet oan in protte fan de ferwurke fiedings dy't regelmjittich yn 'e Westen brûkt wurde.
Symptomen fan it Sineesk Restaurantsyndroom
Minsken rapporteare soms de folgjende symptomen nei't men ien te folle reizen nei it Sineeske buffet makke:
- Lethargy (middens)
- Headache (folslein kop)
- Sweating
- Ekstreme toarst
- Brêde en lêstens
- Flushed face
Is it Sineesk Restaurant Syndrome Real?
Wylst in soad punt de finger by MSG hawwe, pleitsje de fiedingsmjittige MSG op, dat it algemiene gefoel fan ûnwisse is om't minsken oer sineare buffets oergean, faak mingde middels goedkeap en dreech-to-digeste fiedingen yn swiere oalje.
Yn 'e realiteit kin it saneamde Sineesk Restaurantsyndroam feroarsaakje wurde troch it ferplichtjen fan heulende sâlt (MSG is in sâlt), wylst it swiete iten tafersjoch is dat faak goedkeap is.
Minsken dy't leauwe dat se allergisch binne foar MSG, ha nea nea itselde hoofdpsels neamd neidat se iten hawwe mei iten en iten fan pop-merk, dy't faak MSG befetsje. Dejingen dy't de sensibiliteit oan MSG beweitsje, sjogge rare problemen as se oare glutamaten brûke. Glutamate komt fan natuerlik yn libbene sellen en helpt in unyk smaak te jaan oan aaien, tomaten, en sels skerpe tsiis.
Oant Western-bewustwêzen en ûntheffing fan MSG fergrutte, hat in mearderheid fan 'e Amerikaanske fiedingsfirmen moarnsidige MSG oan alles fan sopen oant salades ferbouwen tafoege. No dat de konsuminten mear omtinken jaan oan etiketten, wurdt MSG noch brûkt, mar wurdt faak ferburgen ûnder ferskillende nammen lykas "autolyzed heastekrêft" en "hydrolyzed protein".
In austraalistyske stúdzje fan 71 frijwilligers dy't oertsjûge dat se sensibel oan MSG wiene in mingde fan echte MSG-tablets en plakboaten. Underwerpen dy't echte MSG rapporteare wiene gjin sike effekten, wylst de plakken dy't tabellen levere, die deselde syndromen rapporteare dat se nei it konsumearjen fan Sineeske iten hawwe.
MSG is oanwêzich om it appetitik te fergrutsjen troch it iten fan 'e natuerlike appetit-ûnderdruksysteem te befoarderjen en it ynfloedsysteem fan' e lichem te beynfloedzjen, sadat de symptomen fan it Chinese Restaurant Syndrome krekt in resultaat wêze kinne fan oerwinning fan swiere fiedings!
Jo realisearje net dat jo tafersjoch binne nei it ferlofjen fan it restaurant.
Wat is MSG?
Glutamate is in amino-sûger dy't natuerlik yn alle libbensmiddels is, fan griente en meatsjen nei boarstmolch. Monosodium glutamate is it sodium sâlt dat ôflaat fan fergjen glutamyske sûr. Sosjaalwaai (nori), parmesane tsiis, piljes, en sels tomaten allegeare diel fan har unieke smaak fan hegere nivo's fan natuerlik glutamate.
MSG wurdt meast foarkommen as konservatyf, mar it is eins in sâlt dat rûnen en sûget de smaak dy't al yn iten is. Hoewol glutamate is net laboratoarre-produkt en allinich yn 'e natuer is foarkomt, wurde de kwantingen beprateare as it brûkt wurdt as food additive yn' e foarm fan MSG net natuerlik. MSG is yn essinsje in fabryk, konsintrearre ferzje fan wat wat bepaalde iten makket yn it earste plak goed tastejen, dyge deselde produkten tafoege.
Foarstanners fan MSG beweitsje dat it lichem net it ferskil tusken monosodium glutamate en natuerlik ferskynsel glutamate fertelle kin. Oaren binne dwaande oer wat ekstra bedraggen fan dizze "natuerlike" kombinearje oan ús lichems.
Faaks is unregelmjittich, monosodium glutamate is meast oansletten mei Sineeske iten. Mar MSG waard yn 1907 aktyf ûntdutsen troch in Japansk heechlearaar oan de Universiteit fan Tokio yn 1907. Hy neamde de smaak fan smaak dat MSG omami makke. Yn 2002 ûntdekte wittenskippers dat wy yndie spesifike resepten hawwe op ús tonge foar de smaakse sensaasje dy't glutamate produkt en offisjeel tafoege omami (smaak) as in fiifde smaak om mei sûden, sâlt, sûr en bitter te gean.
Hjoeddedei is MSG liberaal tafoege oan iten en snacks yn Japan, Sina, Korea, Yndia en Súdeast-Aazje . MSG makket net allinich yn iten út as in soad 7-Alvestêden minimearen ; Fine-restaurant-restaurants hingje regelmjittich ôf. Sels in mearderheid fan populêre westerske brands brûke de smaakferskaffier yn fleis, sauzes en ferwurke fiedings.
Is MSG Safe?
De diskusje oer MSG's feiligens is ringen foar desennia, sa makket it ien fan 'e meast studearre fiedings tafoegings yn' e skiednis. Nettsjinsteande 60 persint fan 'e wrâldbefolking fan' e wrâld yn Azië, dy't tagelyk de MSG konsumearje , hat it akronym praktysk in dreame trije letter-wurd yn 'e west. Wylst Westerners reewilligje mear te beteljen foar dierfûgels dy't de MSG fergees beweare, Asians keapje de puberatyske substansje yn fiif pûn tasjes en spjirre it yn safolle mooglik feilen as mooglik!
In protte stúdzjes oer de ynfloeden fan MSG binne sûnt 1959 útfierd, úteinlik liedend ta de FDA, de Europeeske Uny, de Feriene Naasjes en World Health Organization alle listings fan MSG as in feilige nuttestof. In ekstra stúdzje troch de Europeeske Uny ferklearre dat MSG befeilige is foar beide bern en froulju.
Sa't faak it gefal is, wurde in protte fan 'e stúdzjes sponsore - sawol as direkt of fia lobbyjen - troch grutte fiedingsorganisaasjes dy't MSG as in goedkeap manier brûke om in ryk yn smaak te krijen oer konkurrinten.
Yn 2008 is in gearwurking fan Sineeske en Amerikaanske ûndersikers ferbûn mei MSG mei obesity, lykwols, in Sinearyske stúdzje yn 2010 debondearre it fûn. It waard letter oansteld dat de ferhevene smaakferskillen yn it iten ferfetsje minsken yn oerwinning, en de toarst dat MSG feroarsake wurdt faak mei bier of swiete dranken ferlern, dy't liedt ta gewichtswinning. Na ja, MSG is in sâlt.
Oan 'e oare kant fan dat argumint is Japan - de liedende pro-capita konsumint fan' e MSG - de wrâld fan 'e langste libbensferwachting en de wrâlds leechste fermogensraten!
Hoewol natriumchloride (tafelssalder) net altyd natuerlik is, wurdt bliuwt breed oanbean. Sâlt is ek in wichtige bydrage foar hege bloeddruk dy't de hertsykte feroarsaket - de wichtichste oarsaak fan 'e dea yn' e wrâld. MSG befettet gewoan trije kear minder skutterige natrium as tafelssalder, en minder MSG is nedich as sâlle foar seizoens iten yn 'e koeke.
Avoiding MSG yn Azië
Doe frege ik in keukenhanneler yn Chiang Mai, Tailân , wêrom hy MSG yn syn iten brûkt, sei er gewoanwei: "want ik moat." Mei oare wurden, mei al syn konkurrinten dy't MSG brûke om de smaak fan smaak yn iten te ferbetterjen, waard hy twongen dat itselde te dwaan om te konkurrearjen. MSG draait de measte strjitte-iten yn Azië , mar jo kinne besykje de kofje net te freegjen.
Guon biologyske kafees en restaurantbeskermers hawwe oanwêzich oan de anti-MSG-trend yn 'e westen en no advertinsjele "No MSG" mei tekens om sûnensbewust rûnpackende reizgers te lûken. Dit kin of net betsjutte dat har iten fergees is fan MSG. Sels as se derfoar soargje dat MSG nei keuze beslist is, in protte fan 'e yngrediïnten en fiedings (bygelyks soad saus, oester saus en tofu) brûke se om iten te meitsjen al de stof.
MSG wurdt faak ferfongen foar sâlt yn Aziatyske iten. Sels de sâltkeppers op tabellen yn restaurants, en it meast de soja saus, befettet MSG. Sjoch: 10 faak frege reizen hawwe oer it iten yn Azië .
Hoewol MSG somtiden de skuld falt foar reguliere gefallen fan reizgers dy 't reizgje troch in soad reizgers , TD wurdt meast feroarsake troch min en iten en baktearjen.
MSG yn Western Food
Tink net foar in twadde dat MSG allinnich brûkt wurdt yn Aziatyske iten. In protte westerlike snacks, konsoane fiedsels, sauzes, deli-meatsjes en sûpen befetsje MSG as smaakferbettering. As jo de sop fan Campbell hawwe, hawwe jo MSG te iten.
Yn 'e Europeeske Uny, Austraalje en Nij-Seelân ferskynt monosodium glutamate op food labels as "E621". It akronym "MSG" is net tastien op etiketten yn 'e Feriene Steaten; Foodstuffers moatte it tafoegjen as "monosodium glutamate" oanjaan en lisearje as in ekstra yngredint dy't net allinich binnen 'siedingen en smaak' opnommen is.
Minsken dy't wierlikens leauwe dat se allergisch binne foar MSG binne meastentiids ek gefoelich foar glutamyske siden en har sâlten yn algemien. Glutamyske sûr kin presintearre wurde yn fiedsels as opnommen as:
- hydrolisearre fiedselprotein
- autolyzed heist
- hydrolysearre hefstien
- gêstekstrakt
- sojestrjitte
- proteïn isolearje
- hydrolisearre protein.
Hydrolyze proteins binne protesten dy't chemysk ferspraat binne yn har amino-acids dy't in frije glutamate foarmje kinne. Frij glutamate kin bondelje mei natrium dat al oanwêzich is om MSG yn iten te meitsjen; As dat bart, wurde fiedings net ferplicht troch de wet te bewarjen as MSG befetsje.
Technysk kinne foodsmakkers ien fan 'e boppeste yngrediïnten tafoegje om MSG mooglik natuerlik te meitsjen sûnder dat it nedich is as tafoege tafoeging! Sels ek "natuerlike" brands dy't de doelen sûnensbewuste konsuminten regelmjittich brûke fan dizze freonen fan MSG.
Wierskynlik is MSG allegear allinich iteret unfreonlik as der gjin iten is om te ferheegjen!