De eftergrûn fan 'e Iconic New Orleans moandei
Elke moandeitemiddei, op keukentellen en restaurant-menüs yn 'e omkriten fan New Orleans, ferskynt in kreale klassiker: rôze beanen en rys. Hoe wie dit ienfâldige skip sa populêr wurden, en wat makket it oars as bannen en reiskeuren om 'e wrâld? Litte wy it sjen.
In fluch skiednis
Red beans wienen wierskynlik earst de wei nei New Orleans mei de wite sûkerplantaazjebesittingen dy't Saint-Dominge (Haïty) foar Louisiana nei de slave opstân yn 'e 1790 flechten.
In protte rûchslach fan it protte is maklik te groeien en te bewarjen, se gongen hast gau yn 'e kulinarike tradysje fan' e New Orleans Creole-mienskip.
Wêrom moandei nacht?
Moandei hat in langere tradysje fan 'e waskdagen yn Noard-Amearika. It is ûndúdlik wêrom krekt; Fierskynlik ûntfangende stangen út jo Sunday Best wie it sa goed mooglik te foltôgjen? Altyd wie it waskjen eartiids in arbeidintensyf aktiviteit foar de froulju fan it hûs, dy't it waskjen dien. It wetter moast kâld wêze, de klean moasten skribbe wurde en rûnen en spuide troch de hân en letter hongde droege.
Omdat dit sa folle tiid en ynset hie, wie it dreech om ek in komplisearre mealje te koken foar itenjen op moandei. Dus, in skûtel dy't op 'e efterbalser sitte koe en simmer wie ideaal.
In oare tradysje yn New Orleans, lykas oaren, wie in moaie grutte sneintemoarn nei tsjerke. Dit diner soe faak ûnderfine, mar yn 'e âlde dagen hie altyd in bonte.
It hambon oan it goede gebrûk te meitsjen as part fan it evenemint fan moandei, dan wie gewoan goed geweldige sin, en in favoryt gebrûk foar in hambon is, fansels, foar it meitsjen fan rûchde rotsbannen. In hambon, guon bannen, guon aromaatyske en spesjale, wat wetter, en in pear oeren, oan it ein fan dat guon rizen snel kofje, en jo hawwe in hertlik, leechlizzende jûn.
En de tradysje is omkeard.
Hoe is de New Orleans Ferzje fan Reade Beanen en Reis Unike?
De New Orleansbeans en rice tradysje is net iens de iennichste yn 'e wrâld. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - echt, kinne jo bannen en reizen gewoan oer oeral fine. De ferzje fan New Orleans is kocht mei nier of lytse reade bannen en hast altyd beynfloedet of smakke of pickleare heger as oaren: in hambone is de meast foarkommende, mar it is ek tradisjoneel om ham steak te brûken, smokke woarst, picklige pork, ham hokjes, of in kombinaasje.
De bannen wurde kocht foar ferskate lingte fan tiid, ôfhinklik fan de foarkar fan 'e koek, mar it is net ûngemak foar har te koken hast hielendal yn' t hûs, oant se in smaakpaste binne, dy 't kaaien kin as beanen. Se wurde sêne mei de Cajun Trinitatis (sellen, glêzen piper en sipel) en in baaiblêd, lykas sâlle en kreale spices: read en swart piper, en miskien wat thyme of pearels.
De riis is kocht sa ljocht en flak, sûnder de gassen meiinoar ferbine. It wurdt meastentiids oan 'e kant dienen op deselde plaat, it litte it oan' e ieder om it ming te dwaan. Somtiden wurde beanen ek direkt oer it rice tsjinne.
Wêr't Red Beans te finen binne op in moandeitejûn
As jo in visitor binne nei New Orleans, dan is it net wierskynlik dat jo op it hûs fan it tradysjonele moandei dûnsje kinne, mar menus yn 'e buert fan' e buert biedt reade bannen en reizen as moandei spesjaal. It is net universele, mar it is oerweldig omfetsje, benammen op buert-type restaurants. Joey K's, op Magazine Street yn 'e Ierske Kanaal, servearret in perfekt sierige ferzje fan it skûtel alle nacht fan' e wike. Mandina's yn Mid-City biedt har goedjierrige bannen en reizen njonken sarkofernissen, wosken, of in skaaltsje knippe op moandejûnen. As jo yn 'e Frânske Kertier binne , docht de Acme Oysterhûs in dikke, smaaklike ferzje dy't de tiid beskikber is.
Creamy Red Beans Recipe
- 1 lb. rút nierbeans of lytse readbannen (socht oernacht)
- 4 tbsp. Fet (spesjaal fet, grienteil, bûter, ensfh.)
- 1 grutte ûne, ierdbei
- 1 griene pfeffer, feitsje ut
- 1 ribelsellery, feitsje ut
- 1 hambone (of guon smoarge fleis: in ham steak, smakke smoarge wite, in smakke turkije, ensfh.)
- 2 baai blêden
- 2 tsp. thyme
- 1 tsp. Cayenne peper (of nei smaak)
- 1 tsp. Sâlte (of nei smaak, mar betinke dat it hambon sâlt tafoege sil)
- 4 beker wetter of leech-natrium-stock
Drainje en spôke bollen goed. Mjit de fet yn in pot en tafel, piper en sâltearje. Koekje oant oerstallich. Foegje alle oare yngrediïten oan. Cover en simmer foar om 4 oere, rêstich út en troch. Koartskeit en siedingen kinne feroare wurde foar foarkar: langere koken sil sierlike bannen leverje, mear smaak kin tafoege wurde oan smaak, ensfh.
Serve mei kocht rice (wyt is tradisjoneel, brún is in goede opsje, ek) en sopkoppen of grille smoarge woarst op 'e kant.