01 of 08
In Champagne Wolkom by de Waterside Inn
Wy keasken in glês fan 'e hûsssampagne, in bottel mei in Michel Roux-label fan Laurent Perrier, de server joech ús. © Ferne Arfin It Waterside Inn, troch de Thames yn Bray, hat 40 jier op trije Michelin-stjerren holden. Opnommen troch de bruken fan Roux, Michel en Albert, yn 'e jierren '70, is Michel's soan Alain Roux no yn keukakker.
In miel yn 'e Waterside Inn is in echt lúkseaplikens. Dit is in protte in spesjale gelegenheid, restaurant fan it selskip, de soart plak wêr't in protte minsken lokkich wêze om ienris besykje, allinnich in hânfol kearen yn har libben. Ik woe hjir hjir jierren tinke. Wolle jo de ûnderfining soargje dat it nivo fan anticipaasje?
Wat makket in Memorabele Miel?
Ik hie tefolle restaurantrestaurants genôch om te keapjen yn listen fan "bests". Op dit nivo ferwacht men kompetinsje, fergeat op perfeksje fan 'e keuken. Dat moat in jûn wurde. Dus wat oars befoarderet it it meitsjen fan in erfgoed fan 'e ûntdekkingswaarlikens ûnferjitlik? Hjir is myn persoanlike list fan Musts:
- Ambiance - In noflik, prachtige keamer, omjûn troch it sêfte buzz fan lokkich petear, foarkar mei in prachtige útsjoch.
- Tsjinst - Kennisber en oanwêzich sûnder oerweldigjend. Troch hieltyd faker persoanen ûnderbrutsen wurdt krekt sa slim as sy negearre.
- Ferwachting - By in spesjale restaurant wol ik op syn minst ien ding smaak ha dat ik ea net earder besocht ha, bin bliid mei ien smaakkombinaasje dy't ik net tocht hat.
Ik bin bliid om te rapportearjen dat, fanwege it momint dat wy oan it terras opnommen waarden en in glês fan 'e hûsssappanis as in aperitif oanbean oan ús finale glêde (en folslein) sûch, it Waterside Inn goed skoare op alle punten.
Any Downside?
- It ynklúzjen fan in pear hurde tsiis en Ingelsk cheeses op it tsiisbord soe aardich wêze.
- Vegetariërs en teetotaalers kinne swierrichheid hawwe mei de beheinde keuze fan fleisferkeappealen en de ynklusion fan alkohol yn 'e measte desserts.
- En fansels is der gjin fluggens fan it feit dat in miel hier tige duor is - hoewol de set menuen fan twa of trije kursussen foar lunch biede goedwearde.
Waterside Inn Essentials
- Adres: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
- Tillefoan: +44 (0) 1628 620 691
- Fax: +44 (0) 1628 784 710
- Webstee
- Reservaasjes? Essential en goed foarôfgeand
- Priisrige: kostber - tige spesjaal foarfallen foar de measte minsken.
Geld sparjen Tip foar The Waterside Inn:
Gean foar lunch en kies de setten lunch menus. Yn 2010 wie de priis £ 41.40 foar twa kursussen en £ 56.50 foar trije. Wyn troch it glês kostet sa'n £ 9. It setten fan it lunch menu feroaret deistich en hat op syn minst twa karren foar elke kurs, kofje en sûchten (de fris makke Nougat is prachtich), tsjinst en belesting.
As mienskiplik is yn 'e reisektor, waard de skriuwer mei fergese tsjinsten foarsjoen fan' e doel fan 'e besjen. Hoewol it dizze beoardieling net beynfloede hat, fynt About.com in folsleine ferwizing fan alle potinsjele konflikten fan belang. Foar mear ynformaasje sjogge jo ús etikbelied.
02 of 08
Hors d'Oeuvres op 'e Terrace
Hors d'oeuvres op de Terrace by it Waterside Inn. © Ferne Arfin Foardat it middeis yn goeie waar de gasten relatyf op it terras mei in drank en knibbel fine. Wy kamen op in waarme, sinne dei yn juny, perfekt foar in lange, lazyme meal.
De Waterside Inn sit yn 'e moaie, Michelin-dûnsjende doarp Bray by in smelle, beamte skieding fan' e River Thames. In rolstoel heule timbered gebou, mei in assortment fan heale timbered cottages oanwêzich, dizze ferneamde restaurant is mar in pear kilometers fan Windsor Castle .
Dat is wierskynlik wêrom't de Keninginne rommere is om pop te learen om gasten te foarkommen fan 'e tiid. Diego, de herberch fan 'e herberens fan' e herberens fan 'e binnenstêd, ferklearre dat yn' e ôfrûne de mear bysûndere fan 'e twa privee-keamers (dy't in aparte yngong hat) wie foar it gebrûk fan' e Keninginne allinich as it net foar it publyk lizzen wie. No is de keamer net allinich lizzen, it is lizzen foar boargerlike houliken.
Lekkere Tidbits yn 'e Sunshine
In lyts tray fan hors d'oeuvres waard makke en ferklearre. Wy fûnen gewoan de frisse, lekkere tsiiswellen en in cocktail fan watermelon mei in lyts gin en spiisde mei de tinste saus fan sellen. Dizze kombinaasje wie ien fan 'e ferrassingen dy't ik altyd hope hoopje en it is ien dy't ik besykje om thús te duplizearjen.
03 of 08
Lobster foar starters
As earste kursus, Lobster medaljes yn in wyt haven en ginger saus. © Ferne Arfin Us starters fan honkster, krab en prawn wiene prachtich om te sjen en elk ûnderfûnen subtile ferrassingen fan smaak en tekstuer.
De skûtel fan fretten hûnenmolens mei wite havenpoat en in ginger aromaan julienne fan griente (ien fan Michel Roux's resepten. De hobster, yn har puddel fan tsjuster, glossy saus, hie in ljocht, gingerwarming. Hoewol de hobster al oandien is, biedt de server en rikt allinich alle skelpen ôf.
04 of 08
Crab en prawn mei unroasted Mandels
De ferrassing fan unkrêftige almonds mei de Devon krab en prawns. © Ferne Arfin Ik besocht Alain Roux's skepping fan 'e Devon-krab mei melon en de ûnbekende kwintensje fan frisse, unroastige almonds, opnij mei marinearre, griene prawns ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Ik wist net sels dat jo ûnfruchtige amandes hawwe koenen, mar ik sil sykje nei dy ljocht, frisse smaak yn 'e takomst.
05 of 08
Keunsten Haadkursussen
De roulade fan roast lam (rjochts) is bjusterbaarlik en wie net allinich gabel. It wie leppel. © Ferne Arfin Myn spesjale begraffenis beskreau har skûtel fan 'e droege John Dory mei prairten en in lekkere aroma-emulsie (links) as "simmer op in plaat".
Ik woe besykje dat myn kar foar lûd fan lamm, mei oanbeaamde aubergine konfitearre en grilkoaren, koe in simmer yn 'e middei te swier wêze. Ik haw net nedich. It lam waard kocht ta in perfekt rosier en sa tender koe ik it mei in lekje ite. It kaam mei in delke lytse "poarte" fan moussaka en in saffron jus. It menu feroaret yn 'e seizoens, mar de favorite leukels komme opnij mei regeljouwing. De opsette menus foar lunch feroaret elke dei.
06 van 08
De käsekursus
Waterside Inn's seleksje fan perfekt ripe tsizen. © Ferne Arfin Cheeses oanwêzich by it Waterside Inn waarden presintearre yn 'e perfekt temperatuer en temperimint en goed beskreaun troch ús kennissueel server.
De measte fan de tsiis de dei dy't wy besykje, wiene Frânsk en meast sêft of semi-sête. Se wiene allegear lekker, mar in pear hurde tsiis soe in goede tafoeging west hawwe oan it bestjoer. En it restaurant stipet himsels op it gebrûk fan pleatslike yngrediïnten - Ingelske raspberries, Angus-beef - wichtige Britske tsiis wiene foaral ôfwêzich - Stilton en Stinking Biskop de iennige fertsjintwurdigers fan in nasjonale berik dat no hûnderten tsiizen befettet.
In seleksje fan droege fruchten, bakkerijen en crackers waarden tsjinne mei de tsiis.
07 of 08
A seizgele raspberry soufflé
Raspberry soufflé is lichter as lucht. © Ferne Arfin Raspberry soufflé wurdt allinich oan it Waterside Inn servearre as frisse Ingelske raspieren binne beskikber.
As myn server snel yn myn raspberry soufflé mei in lekker om te drippen yn in wat waarme raspberry koulis, haw ik myn twifels. In pear moanne earder, yn in oare Michelin-starte restaurant yn Frankryk, hie de waartier, nettsjinsteande myn protesten, yn in pistachio soufflé te sizzen om in puppel fan frisken makke pistasy-iis te foegjen. De oplossende sliep fan glêde iisebroue sop en ôfbrutsen soufflé joech gjin tsjinst nei it restaurant of oan dat spesjale dessert fan 'e chef.
Mar de raspberry soufflé by de Waterside Inn wie hiel oars. It is ûngelokkich ljocht - in soarte fan wolke fan sûker en frucht dy't de tûke fergiet. De waarme sulis tafal krekt de rjochte nota fan frisse tartens om de spun sukker kwaliteit fan it skûtel te balansearjen. Raspberry soufflé, ien fan 'e spesjaliteiten fan Waterside Inn, allinnich ferskynt op it menu yn' e simmer doe't frisse pleatslike beefjes beskikber binne. As jo it sjogge, kinne jo begjinne by it begjin fan jo miel om't it minstens 20 minuten makket om te meitsjen.
08 of 08
Blueberry Mousse en Pistachio Crème Brûlée Star yn Dessert Seleksje
Peché gourmand neffens "Alain" en "Michel" is in presintaasje fan seis (sân op 'e dei) dessert spesjaliteiten fan keamer Alain Roux en syn heit Michel Roux. De hichtepunten wiene de blueberry mousse (blauwe pylken) en de pistachio crème brûlée (griene pylk). © Ferne Arfin In dessert sampler fan Alain en Michel Roux's spesjaliteit is in highlight - benammen de pistachio crème brûlée en de sablé mei blueberry mousse.
Besykje in Waterside Inn Recipe foar Blueberry Mousse *
Dit resepsje is oanpast fan in ferzje, in spesjaliteit fan Waterside Inn-grûnlizzer Michel Roux, dat tsjinne tusken sûker skerpe mannelike pastryke keksen, slaetsen. Jo kinne in resepsje fine foar it gebiet en ek de Italjaanske meringue neamd yn dit recipe yn Roux's boek, Pastry: Savory and Sweet. Ynstruksjes oer hoe't jo Italiaanske meringuees meitsje kinne kinne jo ek fine yn in protte populêre cookbooks.
Yngrediïnten
- crème de myrtilles (blueberry likker, fakultatyf)
- 60g (1/4 telle plus 1 tbsp) kastor (ekstra fûgel) sûker
- 120g (4 1/4 oz) Italiaanse meringue
- 400g (14 oz) fris of gefrozene blueberry purée
- 150g (5 1/4 oz) dûbele crème (yn 't de US brûke de swierste krampende crème dy't jo fine kinne)
- sûch fan 1/2 citroen
- 40 frisse blueberries
- 8g leafgelatine (lykas in Amerikaanske standert, 1/4 oz pakket fan granulearre gelatine)
- 8 mintbrêgen
Metoade
- Meitsje de blueberry coulis; Set 50ml (heule 1/4 beker) fan wetter en de sûker yn in lytske panne oer hege waarmte. Ferljochtsje, dan bringe jo nei it koel om in siroop te meitsjen. Set besocht te kuollen, dêrnei mingd mei 100 g (1/4 beker plus 3 tbs) fan 'e blueberry puere, foegje citrus sûke en ferkeapje.
- Skeakelje de gelatine yn kâld wetter om te dekken (as it brûken fan puderele gelatine, skop dizze stap en add de gelatine nei de heule flakten, fan 'e heul)
- Heatsje 50g (1 3 / 4oz) fan 'e blueberry purée. As it begjint te blodzjen, foarkomme út 'e heul, snoeze de gelatine (as it brûken fan blêden) om oerwetterwetter te ferwiderjen, dan rommele yn waarme puorje oant oplost.
- Rin yn 'e oerbliuwende blueberry purine mei in wisk. Foegje de lijst ta en fannacht yn 'e meringueel mei in wisk.
- Folje yn 'e klok mei in fleksibel spatula
- Bliuw in bakbak mei plastykwrap en meitsje 8 pastryringen, 8cm yn diameter en 4cm djip, op dy.
- Folje mei gemik en kjeld foar trije oeren
- Om tsjinje, unmoldich te meitsjen en te regeljen op in swimbad fan blueberry coulis. Dekorearje mei frisse blueberries en mintbrêgen.
In oar dessert we ljeaf
It snoeren fan in crème brûlée mei de delikate, mar unmistige smaak fan pistakken wie in oare feiliger fjoerwinner dy't wy earder net earder probearre hawwe. As it bart, is in ferzje fan dit dessert beskikber op it BBC's online magazine, Good Food. Besjoch it BBC Good Food Rezept foar Pistachio Crème Brûlée.
* Michel Roux's resepsje foar blueberry mousse ferskynde earst yn syn boek "Pastry: Savory and Sweet" en wurdt hjirre ferplichte mei tastimming.