01 of 09
Maguey of Agave Plant
Mezcal is in geast dy't yn 'e ôfrûne jierren yn populaasje groeid is. Krekt as tequila is it makke fan 'e agavefabryk, mar bytiden wurdt tequila mei ienige soarte agave makke, de blauwe agave of Agave tequilana, kinne mezkal makke wurde mei in protte ferskate soarten agave, hoewol de Agave espadin wurdt meast brûkt. Sûnt 2005 is mezcal ûnder de regeling fan Meksikaanske rjocht, dy't bepaald dat agave-geast allinich mei mezzal is as dit 100% agave is en makke binnen in beskate regio fan Meksiko dy't 7 ferskillende steaten befettet, mar de haad mezzalprodusint is Oaxaca-steat . Klik troch nei om te sjen hoe mezzal is tradisjoneel makke yn 'e steat fan Oaxaca.
02 of 09
De Agave Piñas
Agave (útsprutsen as "ah-gah-vay"), dy't ek as magey neamd wurdt ("mah-gay") yn Spaansk, wurdt soms as in "Century plant" neamd, omdat it groeie kin grut en lange libbenspanne (net echt in ieu, mear as 25 oant 30 jier). Somtiden is miskien foar in soarte fan kaktus, it is eins ta in aparte famylje, Agavaceae . De agave makket allinnich blommen ien kear yn 'e libbenslange tiid, in hege stamme út it sintrum te meitsjen, en de plant fart nei bloei.
De agave wurdt meast opnommen as it sân of acht jier âld is. Nei it agave wurdt gien, wurde de planten fan 'e plant ôfsnien, en it oerbliuwende hert, neamd de piña (dat betsjut dat ananas, fanwege har oerienkomst oan' e frucht), kin oant 100 kg (220 pûn) weegje.
03 of 09
De jach yn wêrop de agave gerocht wurdt
Dit is de stiennen linen fan 'e agave piñas . Earst in fjoer is begûn yn 'e basis fan' e pit, mei rivierstiennen boppe op 'e boaiem. As de stiennen rot-heul binne, wurde de piñas , dy't yn 'e helte of yn' t heuvels ôfsnien binne, yn 'e jach sette. It hiele ding is dan ôfgroeven mei agaveblêden en glêzen en stienmatten, opbouwe mei ierde en litte om fjouwer dagen te roastjen.
04 of 09
De Roasted Agave
As genôch tiid trochjûn is, wurde de rôsten pineas út 'e kûle fuorthelle. Roasting bringt de natuerlike sûkers fan 'e agave út. It is tige sûch en it is faak ferkocht yn merkes yn Meksiko yn knyntsjes om te iten, yn hokker gefal de stoere glêstried is kewearre, dêrnei ferwurde.
05 of 09
De agave smiten
De rôstige agave wurdt op in spesjale mûne mei in stienrad riden troch in hynder of mul. Wylst de muule de swiere stien iepene, brûkt in persoan in steapel om de agave yn 'e mûne te bewegen om te soargjen dat it konsekwint berikt wurdt.
06 van 09
Fermentaasje fan 'e agave
Nei de agave wurdt ferkrêftige, wurdt it yn houten barrels pleatst foar fergjen. Warm wetter wurdt tafoege oan 'e barrel en litte in pear dagen litte, dan is it fol oan it boppekant mei kâld wetter en ferlern gien foar ferskate dagen. De krekte perioade fan 'e tiid sil ôfhinklik fan it waar, as it waar is, is it fermenteringprosje flugger.
07 of 09
Distillaasje
Nei de fermentaasje wurdt de masine destillearre. De earste destillaasje leveret minderweardige alkohol. De fibers wurde dêrnei fuortslein en de alkohol fan 'e earste destillaasje wurdt in twadde kear destillearre.
08 of 09
Mezcal
Nei de twadde destillaasje wurdt de mezkaal gearfette om in konsekwint klasse fan alkohol te krijen. Dêrnei wurdt it mezzalaal fuortdaliks flein, foar in ungemaatme mezkal dy't 'joven of blanco' neamd wurdt, of it is leven oant yn 'e ikenboksen.
09 of 09
Mezcal Presentations
Mezcal is ferkocht yn ferskate formaten:
- Mezcal blanco of jawol is net altyd, of oant twa moannen.
- Mezcal reposado is âlder as 6 moannen en ien jier. Somtiden wurdt in wjirm, eigentlik in larva fan binnen de agavefabryk, oan 'e mekkaal tafoege yn' e tiid dat it falt wurdt - mar allinich it mezcal reposado hat in wjirm - jo sille gjin wjirm fine yn mezzkawjok of reposado. Guon minsken sizze dat de wjerg taheakket oan 'e smaak fan' e mezkaal, mar oaren sizze dat it gewoan in marketing-gimmick is.
- Mezcal añejo is op syn minst in jier âld. De langer de mezzal is âld, de smoarere de smaak.
Der binne ek crema de mezcal dy't sêdde wurde en komme yn in ferskaat fan smaak, lykas kokos, kofje en passionfruit.