Tequila en mezcal binne geasten dy't makke binne yn Meksiko fan 'e agavefabryk. Dochs binne der inkele wichtige ferskillen tusken de twa dranken. Oarspronklik waard Tequila beskôge as in type mezzal. It waard markearre mei "Mezcal de Tequila" (Mezcal út Tequila), ferwiisd nei it plak dêr't it makke waard, dat is, yn en om de stêd Tequila, yn de steat fan Jalisco . De term "mezcal" wie breedere, omfettet tequila en oare liquors dy't makke binne fan 'e agavefabryk.
Sorte fan as it ferskil tusken skotch en whisky, alle tequila wie mezkal, mar net alle mezcal wie tequila.
As regelingen oangeande de produksje fan dizze dranken waarden oprjochte, hawwe de krekte definysjes fan 'e termen in bytsje tiid feroare. De beide soarten soarten binne beide makke fan 'e agavefabryk, mar se binne makke mei ferskate soarten agavers, en se wurde ek yn ferskate geografyske regio's makke.
Tequila's oankundiging fan oarsprong
Yn 1977 stelde it Meksikaanske regear in wet dy't bepaald dat in drank allinich teeklaas wie as it waard op in bepaald gebiet fan Meksiko (yn 'e steat fan Jalisco en in pear gemeenten yn' e noaten fan Guanajuato, Michoacán, Nayarit, en Tamaulipas) en waard makke fan 'e Agave Tequilana Weber , algemien bekend as' blauwe agave '. De Meksikaanske regearing besleat dat tequila in kultuerprodukt is dat allinich de namme neame moat as destillearre is fan it blauwe agavefabryk yngenieus yn in spesifike klimaaktyske regio fan Meksiko.
Meast akseptearje dat dit is it gefal, en yn 2002 erkende UNESCO de Agave Landscape en Aldfryske yndustry fan Tequila as Wrâlderfgoed .
De produksjeproses is strang regeleare en troch wet: tequila kin allinich mei de namme neamd wurde en ferkocht wurde as blauwe agave foar mear as de helte fan 'e fermentearre sûkers yn' t drinkt.
Premium tequila wurde makke mei 100% blauwe agave, en as sokken markearre, mar tequila kin oant 49% rôch of brún sûker wêze, yn hokker gefal wurdt it label "mixto" of mingd. De regeljouwing rjochtet it te meitsjen dat legere kwaliteit tequila's eksportearre wurde yn barrels en yn 'e binnenlân. Premium tequila, op 'e oare kant, moatte binnen in Meksiko taft wurde.
Regulaasje fan Mezcal
De produksje fan mezcal waard koartlyn regulearre. It waard brûkt as in minne drank te sjoen en waard yn alle soarten omstannichheden makke, mei de resultaten fan in soad farieare kwaliteit. Yn 1994 naam de regearing de wet fan Appellation of Origin oan by de produksje fan mezcal, wêrmei't it gebiet begrepen waard dat it makke wurde koe oan regio's yn de steaten fan O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí en Zacatecas.
Mezcal kin makke wurde fan in ferskaat fan ferskate soarten agave. Agave Espadin is de meast foarkommende, mar oare soarten agave wurde ek brûkt. Mezcal moat op syn minst 80% agave-sûkers hawwe, en it moat bakt wurde yn Meksiko.
Produktionsproseduereferskillen
It proses dêr't tequila makke wurdt is ek ôfwikend fan hoe mezzal makke wurdt. Foar tequila wurdt it hert fan 'e agavefabryk (neamd de piña , om't ienris de wylden ferwiderje, it liket in ananas) wurdt foar de destillaasje steamke, en foar de measte mezkaal wurde de piñas yn in ûndergrûn jittôch roast foardat it fergroeid en tedyl wurdt it is in smokker smaak.
Mezcal of Tequila?
De populaasje fan Mezcal is yn 'e ôfrûne jierren opstien, en de minsken sjogge in wurdearring foar de fariant fan de geast fan' e geast ôfhinklik fan 'e type fan agave brûkt, wêr't it kultivearre waard en de spesjale touchaazje fan' e producer. Eksportearingen fan mezcal hawwe yn 'e ôfrûne jierren trijedeard, en wurdt no beskôge as in tequila, mei guon minsken sels dat it tequila priizgje trochwege de breed ferskaat fan smaak dy't it bepale kin.
Of jo wolle foarearje mei mezcal of tequila, tink it allinich: dizze geasten binne bedoeld om te sipe, net opnommen!