01 of 06
Besykje Frankryk's eigen (Uber-súksesfolle) Willy Wonka
Frânske sûkelade master Patrick Roger by syn workshop yn Parys. Courtney Traub / 2010 As Parys har eigen Willy Wonka útkieze soe, soe Patrick Roger de winsk miskien passe - minus de rigende fabryk en yndustrieel oanpak fan kakao, fansels. De measte chocolatier fan Frankryk ( Meilleur Ouvrier ) neamd yn 2000 op mar 32 jier âld, hat Roger in top plak foar himsels yn 'e artisanale chocolaterie ynrjochte, himsels útinoar te meitsjen mei syn beswier tsjin frisse, slachoffere aroma's as kalk en lemongrass en mei syn wûnderlike, faak provokative skulptueren yn sawol chocolade as brûns. Yn 2010 besocht ik him op syn wurkpleat súdlik fan Parys yn 'e stêd Sceaux, dêr't ik de keunstner rôle en de sûkelade troch de hân sloech en in nije ferskaat fan ganache (lês mear hjirûnder), observearre monstrous wurken yn' e progress fan sûkelade polare bears en oaljefanten, joech de frisse thyme út 't tún efter, en learde alles oer Roger's ideeën oer wat makket sûkelarje goed. Hjirûnder binne ekstraptjes út ús petear.
Hoe begonst yn 'e sûkelade? Wolle jo in byldhouwer foar foardiel fan in chocolatier?
Ik ha net sels nei in museum kuierje foardat ik 25 wie - ik bin wierskynlik wisten dat se bestean! (Ik begon út) in learling yn in gebiet te dwaan, en nei twa jier ferhuzen ik nei Parys. Pâtisserij makket my net, mar in post yn deselde bedriuw iepene foar in chocolatier ... en ik hie in iepenbiering. Ik begryp fuortendaliks dat ik alles mei dit medium oanbiede koe, ynklusyf myn eigen libben ... dat it in paspoart wie foar de wrâld.
Lês kontaktgegevens: Mûle wetterjende sûkelades yn Parys
Dus ûntdekte jo dat sûkelade in spannende medium wie, dat it in protte fleksibiliteit yn 'e kreativiteit joech.
It is mear dat de sûkelade my ûntdutsen hat! Ik begon op 18, meast artyste wurk - in soad skulptueren foar eveneminten yn Parys - ik makke skulptueren foar (Frânsk-muontsûntwerper) Jean Paul Gaultier en (sjonger) Yannick Noah en foar oaren. Yn dy tiid wie eventuele plannen grut.
(Klik troch nei de folgjende side, wêr't ús yntervinsje fierder giet)
02 of 06
Oer it oerwinning fan de Palaas ...
© 2009 Meg Zimbeck. Guon rjochten foarbehâlden ûnder de Creative Commons Licence. Jo notysjes en smaak binne hast altyd ferrassend ... Jo hawwe notysjes as chili goed ynsteld foardat se yn supermerk skokbalken opsteld hawwe, en jo brûke ek sterke aroma's lykas basil, lemongrass en kalk. Tink jo dat it wichtich is foar sûkelade om de heuvel te feroverjen?
Ik ha de ympresje net dat ik ferrast. Kalk, bygelyks - miskien 50 jier lyn, it wie hurd om Limes te finen yn Parys, mar it is hjoed de dei moai standert. Ik kom net nei trends ... it is eins net sa. Ik nimme wat ik graach. Dizze dagen, wat is better as pan-seared foie gras, of brea en jam yn 'e moarn? Der is neat better as dat. Jo kinne ynnimme wat jo wolle graach wolle, mar it is neat better as aardbei, aprikot of kirstiema ... der is gjin punt om te besykjen om dizze (saaklike) dingen te bouwen.
Fansels hawwe wy in pear produkten dy't in bytsje súksesfolle binne, mar it hert dêrfan is in pralinefulling fan sûker, amand en hazelnûten - en dat is it. It is lykas tomaten: wat is better dan tomaten en aardbeien út 'e tún? Dizze dagen is der in race yn 'e media om út te fangen wat wat nij en trendy is - mar wa draacht? It is net sa. It giet oer wat klanten wolle - en dat komt normaal op 'e ienfâld te wêzen. Elkenien dreamt oer in glês hûs, mar gjinien wol der yn echt libje.
Lês relatearre funksje: Best Chocolate Shops yn Parys
(As ik nije notysjes of aroma's skeppe), is it wat foar my makket, en komt net út 'e fraach. Ien kear frege ik hoe't it soe graach in appelnota mei sûkelade mingje. Ik stelde it, en it ûntwikkele dêr fanôf.
03 of 06
Op skulptuerjen yn chocolade ...
Patrick Roger fertelt oer skulptuer mei sûkelade fan syn workshop yn Sceaux, Frankryk. Roger reageare faaks syn sûkelade-skulpturen yn brûns om it wurk te behâlden. © 2010 Courtney Traub. Jo winkels hawwe altyd spektakulêre finsterfoarstellingen. Wat dogge jo op it mêd fan skulptuer yn sûkelarje op it stuit?
Ofhinklik fan 'e seizoenen en wrâldferneamden ûndersykje wy in soad fan ferskate tema's. Dat (oanwiisd oan twa gigantele polearen yn 'e sûkelade op ien fan' e wurktabels) is (betsjuttend om bewust te meitsjen) oer de iisregels en globale waarmte ... wy wolle it berjocht trochgeane yn ús winkels. As wy gjin aksje nimme, sille polearen buren as bruorren wurde.
En dêryn - (oanwêzich oan in enoarme fjouwerkant blok fan sûkelade mei wat it liket as fossilen yn in side te skilderjen) - ik wit net oft jo kinne meitsje wat it is, mar it sil in elefant wurden wurde yn in blok. De elefanttekeningen sille sa'n fjouwer meter heech wêze as se ferteld binne.
Lês tegearre meiwurkjen: Best Gourmet Shopping Spots yn Parys
Chocolade is in ûnbidich middel fan kommunikaasje - it is geweldich. Eltsenien is sûkelade, sadat jo in protte oerkomme kinne.
Wy sille ek wurkje oan it tema fan 'jierdei' ferdigenjen fan smaak. Jo krije (de bêste aroma's) rjocht fan 'e tún en mei de bêste rûge yngrediïnten. Wy hawwe hjir ús eigen tún op it pân. Mar dêrnei is de ferwurking wat is echt crucial. Jo kinne de bêste rûge yngrediïten fan 'e wrâld hawwe, mar as jo se net goed ferwurkje, dan binne jo mei neat te einigjen.
04 of 06
Op "Goeie Taste" en Luxus ...
Foar it 20ste jubileum fan 'e hjerst fan' e Berliner Mauer, rekonstruearre Roger sektoaren fan 'e muorre yn (folslein edible) sûkelade. © 2010 Courtney Traub. Somtiden sille jo finster-displays de opkwalp yn 'e hichte drukke as wat "goed smaak" is. Foar dit Easter, jo hawwe in sesje makke mei koart ratten as chefs, oandreaun troch ôfbrutsen eggels. Bist jo frijwillich probearre te provokatyf te wêzen, benammen yn 'e o sa soartige Paris-lûksektor?
Fansels (wy kinne wêze) - nimme ús Valentine's Day window display, bygelyks (dy't bepaalde manljusfigueren yn sûkelade opnommen hawwe) - wy binne in bysûndere, mar binnen de juste limiten. Ik haw net folle limiten, wylst ik in nauwe figuer yn it winkelfenster sette, kin ik it dwaan. Wy hawwe gjin beheining op ús kreativiteit; It is wûnderlik en wy bepale folwoeksenen. As ik ratten yn it finster sette, dan sille wy der rten sette.
Mar sûkelade wurdt ûntwerpe as in lúkse produkt, oer it generaal ferkeapet as "froulik". Is it wichtich foar jo te gean tsjin it wein fan dit byld?
Ik tink net fan sûkelade as lúkse. Dizze dagen, it iten goed net in lúkse wêze. Ik joech myn hiele libben groei op yn it Frânske lânskip, it iten goed - ik waard ferwûne, noait út in koe yn myn libben. It iten moat net in lúkse wêze.
Read related feature: Top gourmet restaurants yn Parys
05 of 06
Op sierzjende yngrediënten ...
Patrick Roger boarne inkele yngrediïnten, ûnder oaren huning en frisse krûden, fan syn eigen tún. © 2010 Courtney Traub. Hoe betelle jo yngrediïnten foar de sûkelade?
Wy boarne de sûkelade fan sa'n 30 lannen. De wichtichste is hoe't de planten yngenieur binne. As jo witte hoe't de plant goed wurket, dan binne kânsjes (it definitive resultaat) goed. Nei't de planten kultivearre wurde en de poppen binne sortearre, is it wichtichste ding de wize wêrop it droech, torrisearre, ensfh. ... hoe sil it útgean fan 'e tiid dat it komt? It is in lyts like leafde: elke lyts ding dat jo dogge hat in konsekwinsje (op it lêste produkt).
Wat oer de resinte entûsjasme foar organyske sûkelarje? Tinke jo dat dit in leare rjochting is om yn te gean?
Organike etiketten binne net needsaaklik in kwaliteit fan kwaliteit. Wy koop in soad oandiel sûker, mar soms dat betsjut net folle. Anyway, yn 'e Ivoarkust, of Yndoneezje, bygelyks, hawwe de boerebedriuwen gjin middels om de planten te spuiten, dus se binne (de facto) organysk - se hawwe gewoan gjin label. Oare sûkeladers binne sertifisearre organysk, mar se respektearje it proses. Op it lêst is it in probleem fan konsumintbedragen ... dizze dagen wolle konsumers alles labelje, gradearre en sertifisearre.
06 van 06
Op nije flavors en skeppingen ...
Meg Zimbeck / Creative Commons Betsje jo op elke nije smaak of sûkelarje om oan 'e kolleksje te foegjen?
Ja. Ik woe in nije sûkelade dwaan foar St. Patrick's Day, dy't yn 'e Angelsaksyske wrâld fierd wurdt, mar net yn Frankryk. Sa wurkje wy oan in Guinness (bier) notysje foar in nije sûkelade. It sil in permaninte diel fan 'e menu wurde. (De smaak) is tige lykwichtich en subtyl, mar wy sille fjouwer of fiif oare yngrediïnten tafoegje, sadat wy twa ferskillende tekstueren meitsje kinne.
Wy hawwe al fjouwer resepten (foar it nije sûkelarje). Ik meitsje in earste resepsje en dan meitsje wy (gewicht) it krekt. It sil ûntwikkele wurde, mar it is al útsûnderlik. Yn alle gefallen, as ik wat fan kratsje is, begjint it altyd tige goed; It moat oanpast wurde, mar ik ha de chema yn myn holle. Wy binne smaak-sorcerers! Mar op it tou, it is de ienfâld fan 'e smaak dy't it rekket - it moat sels bewust wêze.
Find Patrick Roger's Stores: Best Chocolate Shops yn Parys