Ik seach har al yn 'e winkel, har wyt stalken mochten op my. It is Spargelzeit (wyt spart seizoen). As jo de autantyske Dútser Spargel net al besocht hawwe, meitsje dy gewoane omtinken te meitsjen troch de Dútsers oan har te wizen. Yn trochsneed fersoargje Dútskers sawat 2 kilograms (4.4 pûn) fan it wyt goud yn har koarte, ferskate moanne lang seizoen.
Yn 'e tarieding fan' e rush foar spargel, haw ik myn âlde resepten ôfstutsen en bin klear om wat te probearjen dy't merk binne.
Miskien is it tiid foar my om sels in reis út Berlyn nei Beelitz te beskôgjen, sadat ik de "King of Vegetables" opkomme kin út 'e ierde komme en hjitte as de royalty is it. Yn 'e tuskentiid jouwe ik in oersjoch fan klassike gerjochten en ek in zany resept of twa. It is Spargeliid ! Wês gek mei it.
Djip yn 'e midden fan Spargelzeit is de wite spearpunt oeral yn Dútslân. Mar as jo mei de majestyske pyramiden fan 'e "King of Vegetables" oan' e oarder komme, kinne jo miskien wat ferlern wêze yn hoe't jo dizze spargel oanpakke. It is hiel oars fan griene spearpunt en freget unike tarieding.
Hjir is hoe spargel te kopen, te bewarjen en te kuierjen foar de maitiid yn Dútslân.
Koekje de rjochter Spargel
Wite spearpas is heulendich en kleurich en der is normaal op syn minst ien stok dy't hurde draait. Miskien is it sa populêr om't it perfekte bite sa slim is.
Spargel is net dreech om te finen hoe't it oeral fanôf begjin april oant ein juny ferkocht wurdt, fan ' e fjilden dy't it yn elke grûner groeit .
De hûd moat licht leine sjen - net heulend - en de holle moat sletten wurde. Wite spearpunt moat solidige ruten hawwe dy't maklik brekke, mar binne net iens fleksibel. Ceck foar frisens troch it rôtjen fan 'e stokken byinoar en harkje nei in skeak dy't oanjûn is dat se fochtich binne. Foar it makliker koeweit, selektearje spearen fan unifere dikte.
Spargel wurdt yn klassen ferkocht, basearre op har diameter as ien kear ôfsletten (grutter wurde heger), hoe dreech har tips binne sluten, gerjochtichheid en as der gjin sinjalearrings binne sa as pink / purple coloring.
- Klasse ekstra - bêste kwaliteit mei rjochte stêden, minimum diameter fan 12 mm (15/32 inch) en sletten tips. Pas foar in entree en kostje 8 oant 12 euro per kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Sels in goede kwaliteit mei meast rjochte stêden, minimaaldoarm fan 10 mm (3/8 inch), en wat ljochtkleuring. Bêste servearre as sideopsje en koste sa'n 8 euro per kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Goede kwaliteit mei guon kromme stielen, minimum diameter fan 8 mm (5/16 inch) en in lytse gegevens foar blommen. Mooglik mear kleur as HK I en hegere kâns op houtens. Dizze klasse is bêste foar sûpen of puollen en kostje om 4 euro in kilo.
Hoe giest it iten?
Der is gjin ferkeard manier om spargel te iten oft jo kieze om op 'e dikke ûndergrûn te begjinnen of by it fekânsje bite. It kin gewoan ienfâldich mei it bûter of hollandaise ite of mei in folsleine Dútse miel begjinne .
Nei in fluchwashje wurde de stjelpen as in karotte skille om krekt ûnder de tip. Ien kear is skele, de ûndergrûn 1/4 yn 'e hakken is ôfhelle. De stielen wurde dêrnei yn wetter foar ûngefear 12-20 minuten opwekt fan ôfwikseling.
It wetter kin mei sûker, sâlt of sels in sûke fan sûker (om bitterheid te ferminderjen) te aromatisearjen. Pake de stem mei in gabel om te fertellen as se dien binne. Der moat wat krije, mar de Spargel net ferkocht, sadat se nei totaal stompe.
Spargel moat net yn in aluminium pot wurde cookearre as de mineralen yn 'e spear reagearje op it aluminium-oksid en feroaret de spear griis. Om dit te helpen, bliuwt har kleur, kin ek lemonap wurde tafoege.
Hoewol Spargel it meast iten frisje it ite kinne bewarre wurde foar in tiidrek. Om it sa frislik mooglik te hâlden, wrapje it yn in dampige tuchel en wachtsje yn 'e kuolkast foar oant trije dagen. As jo it gedachte fan in Spargel- ûnfolslein bestean yn 'e rest fan' e jier net drage kinne, skodzje de feggie foardat it frije is oant 8 moannen.
Spargel Recipes
The Classics
Krekt as safolle geweldige fiedings, Spargel is in bytsje kleurich.
It kin hiel hurdich wêze as net goed taret en in protte fan 'e lúkse smaak komt út' e fabulous soenen dy't jo mei it paad binne. Goeie Spargel is subtyl en fyn en heulend. Dizze pairings stypje dat de bêste resepten de meast ienfâldich wêze. Besykje klassikers lykas:
- Spargel mei bûter (wite suster mei bûter)
- Spargel mei Kratzete (wite suster mei pankakes )
- Spargel mit Schinken (Weiße Spargel mit Schinken )
- Spargel mei holländischer saus (wite spearje mei hollandaise saus)
De bêste ferzje kin in kombinaasje fan de ûnderste twa wêze mei gekke potato's. Mei de ham dy't om 'e spitich spearen omhannele wurdt en yn' e buttersoaze fersmiten, kinne jo begjinne mei de Dútse obsession te begripen. Tariede:
- 1 lb. (of in bytsje minder as in heule kilo) wyt spearje per persoan
- 1 tsp. sâlt
- 1 tsp. sûker
- 1 tbsp. bûter
- 1 tbsp. Zitrone sap (fakultatyf)
- Prep tiid : 30 minuten
- Koektiid : 10 minuten
- Totaal tyd : 40 minuten
It woartel fan 'e Spargel ôfskrepe en de hurde bûtenlizzende laach skieden as in moeras.
Kies de spearpunt yn wetter mei sâlt, sûker en bûter. Jo kinne in citroen sap taheakje dy't de kleur behâlde sil. De hoofen moatte út it wetter wêze, mar ûnder de râne.
Koken foar 10-15 minuten. Om 10 minuten hawwe se it passende bite, wylst se 15 minuten begjinne te begjinnen om te sêft te wurden.
In oare suggestje lykas wy nei waarm waar gean, is in spargel te bringen nei in Grillparty (resepten hjir) . Jo binne wis dat it populêr is.
Other Common Spargel Recipes
As jo de klassiker hawwe, kinne jo ynspirearje om fierder yn 'e wrâld fan "wyt goud" te treffen (de Dútse leafste term foar de veggie).
Spargelsuppe (Cream of Sparse Soup) - In ferzje fan spearpensus is letterlik op elke restaurant menu te finen, mar dizze klúnere resepsje makket de thúsferzje maklik en wiis mei de oerbliuwselshavings fan 'e grutte wite stalken.
Flammenkûken mei Spargel en Prociutto - Dizze eartiids populêrske 'Alsatianske skûtel' dy't in dûnte pizza liket, wurdt faak yn 'e rin fan Spargel opslein. Paar mei Italiaansk prosciutto en jo hawwe it perfekte smaakmiel.
Exotic Spargel Recipes
Sûnt Spargel is letterlik oeral as it yn seizoen is, liket guon Dútske chefs as spesjaliteit te koken Spargel. De fynstige frije fekânsje is ynboud, fersmoarge en pulverisearre yn in yndruk fan rûmers, entrées en desserts.
Dirty Gin Martini mei beukerde wyt spearpears - Dizze yndruidige drinker kombinearret alcohol en Spargel. De Dútsers moatte smiten wurde. Of - nei myn miening - noch mear appetitearje soe in siedige spear wêze yn in moaie heule bloedige Mary.
Spargel Eis (wyt spargel iiskâlde) - Yn in lân hast sa swier oer Eis (ijs) as it giet oer Spargel , is it gjin ferrassing dat der yndrukwekkend binne (as of as net suksesfolle?) Yntinsjes om de twa te kombinearjen.
Regionale spesjaliteiten
Yn in lân dêr't in hamhok behannele wurde kin as oars as Eisbein yn East-Dútslân en Schweinshaxe yn Beieren , is it gjin ferrassing dat der ferskate manieren binne om Spargel om it folk te genietsjen.
Yn Brandenbou (de steat om Berlyn hinne), kin Spargel genietsje wurde nei it roasterjen yn bûter mei breidskatten. Tsjinje mei in spiiske knyflok.
Baden's spargel wurdt tsjintwurdich mei pankake bekend as Kratzete (rûchse oersetting nei "mûle") en ham (hjirboppe).
Yn 'e Lege Ryn wurdt spargel net allinich mei smelte bûter, mar kjeldere aaien.
Yn Nuremberg wurdt Spargel servearre as salade mei fûgels, katoen en Nurembergwurst.
De Spargel fan Sleeswyk Holstein kin mei süttkartoffeln (sûkerke potatoes) yn har skinen te iten wurde, mar wurde meastentiids ferparte mei ham en hollandaise saus.
Wat te drinken mei jo Favourite Spargel Rezept
Spargel - wyt of griene - kin dreech wêze mei wyn. Mitrionine, in sulvereine amino-sûker, en kombinaasjes dy't bekend binne as thiole, binne fûn yn spearpas en kinne wite meitsje bitter. Lokkich, troch it tinken oan in pear dingen kinne jo jo Spargel hawwe en ek mei it drankje.
Drye wyt binne de meast foarkommende go-te. Besykje in Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, jonge Grüner Veltliner of Silvaner (in Dútse favoryt).
As jo in reade foarkar ha, gean foar ljocht, ûngedachte reade wyn mei lege tinins. Bygelyks, in Pinot Noir kin de Spargel oanfolje fanôf it skûtel.
In oar wichtich ding om te betinken is dat it net allinich is oer de Spargel , syn ek oer de ûnbedoelde saus. De saus kin faaks wichtiger wêze as it sintrum. Foar in foarbyld probearje de meast foarkommende saus fan hollandaise mei in reade Chardonnay, tradysjonele wyt Rioja of Champagne. Oare oanbefellings kinne hjir fine.
En fansels kinne wy gjin Dútsk drinke opsjes jaan sûnder it bier neamd. Wite bier liket in favoryt te wêzen mei Belgyske Witbier en goeie ole Dútske wytbiers dy't de list opnimme.