Thailand's meast populêre regionale keuken
Isan, de noardeastige regio fan Tailân, is sa'n 30% fan 'e befolking fan' e lânbou, mar slagget goed boppe syn gewicht as it giet om syn dominânsje yn Tailânske koken. Hoewol Isan iten is minder gûle bûten Tailân, kin it binnen it lân oeral opfine, fan strjitte-eaters yn Chiang Mai oant heech-restaurants yn Bangkok. Dit kin wat dwaan mei it feit dat miljoenen minsken út Isan de regio litte nei wurk sykje; Miskien hawwe se har iten mei har brocht.
It is mear as dat, lykwols, lykas de koken hast algemien in favoryt is ûnder net-Isan Thais en besikers.
Wat makket Isan iten oars as wat Westerners tinke oan wannear't se tinke oan Taisk iten? Der binne in pear aroma's en yngrediïnten dy't oerwâlde: chili peppers, kalk, peanuts, droege krimp, frisse fruchten en griente, kleppe rice, cilantro, mint en oare frisse krûden. Alhoewol't aroma-lagen tige komplek binne, is it fiedselprodusint faak hiel ienfâldich, en ynstee fan koarjes dy't oeren simmerdeigen hawwe, foarmje frisse, lekker aromaanige smaak salades de eftergrûn fan Isan-koken as wy it witte. Ienfâldige marinearre griene of spiisde fleis en kleaubere reizen wurde faak begelaat troch ien fan 'e regio's in soad "tams", of salades.
Isan Dishes
- Kleurige rij. Yn Isan wurdt reizen makke as ien grutte, lekkere klomp as tsjinst yn 'e sêfte, apart kears dy't jo wierskynlik brûkt hawwe (en sille jo fine yn' e measte oare dielen fan Tailân en Azië). Kleurige reizen wurde tsjinne yn in lyts stjalearder of tas en is it bêst mei jo fingers te iten, om't it in soad ûnmooglik is te iten mei in gabel. Locaten sille in klok fan kleurige rys ôfbrekke en it salvje yn 'e salad of in oar skûtel dy't se ite foar it poppen yn' e mûle.
- Som tam . De meast populêre Isan-skûtel omhinne is som tam, in gewoane papaya-salaad, besteande út skerpe griene papaya, griene bannen, tomaten, peanuts, kalk, droege krimp, knoklijk, chili-peppers, fisk saus en palm sûker. Alle yngrediïnten wurde yn in moartsmûle gearstutsen en it resultaat is in sâlt, tangy, wat sûte en soms tige spicy, knipeige salade. Der binne in protte farianten op som tam, en jo sille faaks it fine mei sâlte krab út op 'e strjitte. Oare fergelykbere salades wurde makke mei Tajaeebegrûn, griene bananen of griene mangoes, gewoan om in pear te neamen.
- Loar en Nam Tok. Loar, dy't makke is mei grûn, en namke-toke, dat makke wurdt mei slokke fleis, is dúdlik yn dat se dielde deselde saus: in mingfoarm fan kalk, fisk saus, krûden en smaak en krûpe rôsten. Loar, dy't normaal makke is mei grûn snoek, somtiden hat ek stikken fan pigleven yn it, ek (guon jilders fine dat it unappealing soargje moat om te freegjen foardat jo oarder binne). Hoewol't toeristen net faak wite oer elk en nam tok, wurde se gewoan favoriten wurden as se besocht wurde!
- Gai Yang. Grilled chicken. Ienfâldich gurdle hûn, faak makke op in lyts hokkerkoal op 'e kant fan' e dyk, is in klap fan Isan iten. Jo sille ek gerriske hals en gerrisfisk wêze, ek. De fleis wurde faak marinearre yn in ienfâldige saus mei citroen sûker, sûker, en oare yngrediïnten, mar de smaak binne net meast oerwetter.
- Gai Tod . Fried kok. Hoewol we neigean oan frette hynder te ferienigjen mei de Amerikaanske suden, om hokker reden is Isan folksen in betsjuttel fûgel! De knipeige skuon is soms in bytsje sûch, somtiden fleksearre mei sesame sied, en altyd servearre mei super spicy dipping saus. Hoewol de klassike Isan-kombinaasje is gai yang, som tam en klebrige rice, as jo in bytsje wolle, hawwe wat gai tod yn plak.
- Moo Ping. Skewers fan marinearre fleis, meast swart, grill en servearje op 'e stok mei dipping saus, binne tige populêr Isan fare. De marinade is meastentiids in lytse, sâltige en folle knoflook en it fleis is fetich en tender. Foar 5-10 baht in stôk, meitsje se in geweldige strjitnacht of sels in miel mei in lyts tas fan kleare rij. Hoewol Moo Ping is faaks misfeardich as satay neamd, wurdt de lêste presintearre mei in kokosnota basearre marinade en wierskynlik oarspronklik yn Yndoneezje.
- Isan Wurm. Dit swietrok en ryswurst is tige populêr as in jûntiid en it wurdt faak yn lytse ballen opnommen mei elkoar en kocht op in griis. Wat makket dizze sausage, sai krok neamd, is spesjaal dat it fleis- en reisgemerm yn 'e húshâldingen opboud is en fergonklik foar in pear dagen foardat se gekocht en servearre binne. It klinkt risikoel mar de glêzich, sûker smaak is ferheven.
- Isan Alkoholik drinks. Beer is populêr yn Isan, en it populêrste Tûke bier is Leo, hoewol jo Chang fine kinne en op inkelde plakken Singha ek.