Rijsttafel (oersetting: "rice table"), útsprutsen RICE-taffel, is in medley fan skuorre fan alle yndoneeande Yndonesyske eilannen, en in perfekte yntroduksje nei 'indysk' (koloniale Yndonesysk, útsprutsen 'IN-dees') koken. Bestel rjochstafel by in restaurant, en jo fine de tafel foar jo mei in seleksje fan ferskate skuorren, in echt multipersonaal buffet. Mar meitsje gjin flater: rjochtskeapel , nettsjinsteande de Yndonesyske woartels, is net autentysk Yndonesysk ( Yndonesysk yn it Nederlânsk).
Ynstee dêrfan is it in relikt fan 'e perioade fan' e Nederlânske kolonisaasje oer wat no Yndoneezje (1602-1942) is, doe't it Nederlânske East India Company yn 'e natuerlike boarnen hannelje fan' e saneamde Spice Islands. Dêr waard de rijstafel útfûn, basearre op it model fan 'e Yndonesyske feest nasi padang , om Nederlânske kolonialen ta problemen te meitsjen fan Java, Bali, Sumatra en ûntelbere oare eilannen; it oantal skuorren kinne op hurder as hûndert by dizze prachtige banquets rinne. Kolonialen en Yndonesië eksportearren namen doe de rijstafel nei Nederlân, wêr't it sûnt in populêre opslach yn Yndonesyske restaurants wie.
Hokker smaak ferskynt op in R ijsttafel ?
Elke rijstafel is oars, lykas de seleksje fan keuken is oant de chef's diskretion. De measte rjochstafels hawwe tusken 12 en 25 gerjochten en komme mei wyt of spiisde reizen ( nasi putih of goreng ), noodles ( bami goreng ), of in kombinaasje fan dizze.
In soad favorite rijstafel- gerjochten binne:
- Gado gado - kocht griente salat slimmerde mei in rike peanut saus
- Pisang goreng - lekker bananenfritters
- Sambal goreng tempeh - bried tempe, of fermentearre sojabank, yn in tsjustere, soarse saus
- Sambal telur - hurd-boilede aaien marinearre yn in peperige saus
- Sayur lodeh - gemengde griente yn in spicy kokosmole-molke saus
Dêrnjonken binne der faak siden fan atjar tjampoer (Yndonesysk mingde pylken om de sliep te koelen), serundeng (grate kokosút spitsje mei roasted peanuts), en oare sauces en fiedings om de sintugen te oerwinnen. En misse spekkoek , de klassike yndonean gewoane cake, foar dessert!
Wêr kin ik Rijsttafel yn Amsterdam bestelle?
Rijsttafel is te krijen by hast alle Yndonezyske of "Yndyske" restaurant yn Amsterdam, mar fansels is de kwaliteit ôfwikend. Sjoch ús rûnom fan 'e bêste Yndonesyske restaurants yn Amsterdam foar ús toppunten. Ien plak om te begjinnen: Amsterdam restaurant Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) hat in Michelin Bib Gourmand-priis opnommen - net in Michelin-stjer , mar de bedriuwsbrief foar de bêste betelbere restaurants - foar it nimmen op Nederlânsk-Yndonesyske koken.