Smelly Tofu - de geur, de smaak en de wierheid
Stinky-tofu is ien fan 'e populêrste snackfarders yn Hongkong, Sina en Taiwan - en syn geur sil wierskynlik in ûnferbidlik part wêze fan in reis. Foar earste kear de besikers kinne de stink oerweldigje - en it fangen fan in waft dêrfan is in bakstien fan Peking nei alle gedachten jo eagen te wetterjen. It skûtel wurdt tsjintwurdich tsjintwurdich strjitfiskbakken, hawkers en lytse restaurants servearre.
Tradysjoneel is it tofu dat fermentearre is yn in ming fan fermentearre molke en in fegetabel, fleis en fisk basearre sole, of in inkele kombinaasje fan 'e trije.
Foar echt smoe tofu moat de soleim wiken wêze of sels moanne âld wêze.
Yn 'e realiteit betsjut kommersjele problemen hokker stean wêr't it faak ferkocht is fabryk fan stinky tofu dy't allinich in pear dagen yn' e solei socht. As jo it skûtel net opnimme yn in restaurant of fan in hawker reklame 'home-made' stinky tofu, sille jo wierskynlik de eardere ferzje fan 'e fabriek ôfslute. Dit is op syn minst minder smel.
Hoe wurdt Stinky Tofu tsjinne?
De styl fan it koetsjen en it servearjen is ôfwikend troch lân en regio. Yn Hongkong, Shanghai, Taiwan en Chinatown 's om' e wrâld, wurdt it oer it generaal djippe spiisd yn grienteel en tsjinne mei chilli en sojessoos. Oare regionale farianten befetsje dûm of stoarmige stoflike tofu, somtiden as in part fan in gruttere haadtalich of in soap tsjinne.
Djippe fretten stinkige tofu wurdt beskôge as it klassike skip. It sil meastentiids yn lytse kubes oansteld wurde en skreaun op in plastike plaat, somtiden mei pylken yn 'e top.
Is It Really Stinky?
Oh, ja, it stinkt hielendal. Ferskillende kritisy en gourmets hawwe besocht de geur yn wurden te finen, lykas 'âlde sokken', 'bliuwende blauwe tsiis' en - krekt gewoan 'rôffing fan' e jas. It is geweldich potent en sil jo jo lippen net lekkerje.
Sels dyjingen dy't de smaak genietsje fan 'e geur, is wier eanglik en dat de attraksje is yn' e smaak.
Der is ek in konsensus ûnder fans dy't de smellier de tofu, de lekker. In protte tofu-ferkeapers krije in reputaasje foar it produksjen fan de smelliste tofu.
Hoe smakket it?
Eerlijk is de smaak wat minder as de geur, hoewol in pear earste timers binne net wite om har hân te hâlden foar in twadde help. Koarter fermentaasje kearen betsjutte wat stinkende tofu in feiligens smaak in bytsje fet. Spreke wat soja of chilli saus boppe om de geur te maskearjen en wat smaak te jaan.
Krekt as in protte Kantoneske skuorren , is de tekstuer wichtich en yn in stinkende tofu is fergelykber mei it biten yn sêfte kaas. It soe grien en skerpe wêze moatte bûten de djippe bier en sêfte op binnen. It sil ek frije drippe en fet, hiel heul op binnen. En jo wolle it net kâlde - as jo tinke dat de geur min waar is, besykje allinich te besykjen op kâld stinkende tofu.
Wêr kin ik Stinky Tofu probearje?
As jo yn Hongkong, Shanghai of Taiwan binne, moatte jo gjin problemen hawwe om stinkige tofu te finen, mar jo noas folgje. Stinky tofu is benammen ferkocht fan iepenloft hawkerstiennen. Ien populêr bestimming is lette nachtmerken, lykas Temple Street yn Hong Kong.
Yn oare lannen sil jo lokale Chinatown hast gewoan wat earne hawwe dat dit stinklike skûtel tsjinnet.