In ienfâldich, goedkeap Ubud, restaurant Bali, dy't ynternasjonale fiedsels swart troch
De Bali- styl Babi guling ( roastpig ) tsjinne by Warung Ibu Oka is it meast ferneamd foar learende dekking fan Anthony Bourdain fan it restaurant en har produkt. Doe't Bourdain yn syn ferhaal ferpleatse is ( lechon fan 'e Filipinen hat no it earste plak yn syn lard-ynkrêftige hert nommen), jout Ibu Oka's babi guling noch altyd in boadskippen oer de besikers dy't swart nei Jalan Raya yn Ubud, Bali , fan har rûte nei Ubud 's winkeljen, iten en sightseeing te folgjen yn Bourdain' s fuotstappen.
In Reiseboerje fan Gotta Eat: foar oare Yndonesyske kulinarske aventoeren, lêze ús artikels oer Yndonesië strjitte-iten en iten yn Makassar .
Lokaasje fan Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka is yn in lyts, iepenloft romte tsjinoer it Ubud Royal Palace.
Op it súdlike ein fan 'e romte stiet it keukengebiet, wylst de rest fan' e romte reservearre is foar dieren: in ferhege platfoarm mei leech tabellen jout jilders te genietsjen fan har miel sitten op 'e flier, wylst it legere dielt rûntafels mei plastic stoelen en opbrellas.
It plak is iepen foar allinich fjouwer oeren deis . Begjin om 10.30 oere, as de earste fan seis hiele roastpytjes de wei nei it pân op in motorfyts makket. Ibu Oka bliuwt iepen oant it lêste roastke heup is opkeard en tsjinne oan har hongere patroanen.
Meitsje gjin flater, Ibu Oka servet Bali babi guling en allinich babi guling : hout en serveard op papierplaten , dizze himelske stikken fan pork binne benammen genôch yn kombinaasje mei gekke wite rice, spicy griente en bloedwurst.
De hjirboppe beskreaune folsleine meal is bekend as babi guling spesial ("spesjaal roast", IDR 30.000) en biedt de bêste dielen fan it heidens: in fjouwerkant fan skerpe hûd plôt de slab fan it fetke swiete fleis dat jo mei it skip krije, en De dûmjende heule rice wurdt útinich makke troch de sliep fan bloedwurst en help fan spiisde grienten oan 'e plaat.
Mo 'jild: foardat jo oer it iis fan' e ibka-oka útfine, lês oer jild yn Bali .
Babi Guling: de Star of the Show
It is net in prachtich sicht, as jo brûkt wurde foar sêftguod fan westlike iten, mar babi guling is Balinaansk sielfamylje foarbyld: in substante rice en fleismiel mei aksinten fan krûden en fet.
De kontrasten spylje yn 'e mûle as in melodysk gamelan orkest: de krún fan' e knipling plus de sête fan 'e rice, de krystere tekstuer fan' e bloedwurst ferset de buttery sêne fan it fetke swiete fleis.
It roastkeapke is kocht ôf fan 'e restaurant-lokaasje; Om de babi guling te meitsjen , wurde fûgeltsjes kofje mei ferskate krûden en spices neffens in geheim famylje-resepsje: ûnderdielen wierskynlik binne galangaal, lemongrass, skokken en knoflook. Nei it stofjen wurdt de kakassa op in skewer roast, wylst se in oantal oeren lang stadich oer in fjoer draaie oant de hûd in ryk, djippe brún draait.
De skerpe, prachtige hûd wurdt benammen priizge troch babi guling eaters, mar it tender, sâltige fleis is wat babi jout syn heft: dat it geheim spices yn 'e koekproses opnommen hat, it fleis smyt delikatysk en praktysk smelt yn' e mûle.
In famyljelid
Ibu Oka iepene yn 2000 foar it bedriuw, mar it produkt hat in lange en storide lineage: it iten-blog In famke hat te iten ynteressearre Agun, in neef fan 'e nammekeamer Ibu Oka, dy't fertroude dat it bedriuw yn' e tiid fan syn heit begon.
Har famylje hie it produsearjen fan babi guling foar de Ubudske keninklike famylje: it ferlitten ferlies om har lekkere produkt te ferkeapjen nei Balinese moargers, de famylje sette in stall op 'e merk, dy't úteinlik liede ta it restaurant yn dit primegebiet fan Ubud.
De famylje fertroude babi op 'e tradysjonele manier, begjint by de ritsje fan' e dawn troch it sliepen fan 'e pigs te servearjen. "De roasting komt neist Agun's hûs en sa'n seis poppen wurde elke dei smakke, mear op festivaldagen en oare wichtige gelegenheden", ferklearret de blogger. "It is it gebrûk fan 'e tiid dy't tradysje hat oer roasting oer hout dat Agun seit is wat it sûkeljen fan syn intenske smaak jout. It fjoer moat ekstra hjitte wêze om genôch skerp it knipeljen en om te soargjen dat de bonken net brekke as Hjir komme oer in legere waarmte. "
Dat is in noch grutter yndieling as alles dat Anthony Bourdain altyd opsette kin: de reassurance dy't de warers fan 'e Warung Ibu Oka ûnderfine, is in autentike, hand-handige balineeske kultuer, dy't gjin westlike ynfloed hat om it te ruiljen.
Warung Ibu Oka
Branch 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Branch 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
De wichtichste ôfdieling fan Ibu Oka is sintraal lizzend yn Ubuds stedsplein, oer de strjitte fan it Royal Palace en krekt de strjitte fan sawol de keunstmerk en it museum Puri Lukisan .
Foar oare aktiviteiten kinne jo binnen 5 minuten rinne fan it restaurant dwaan, check ús list fan 10 dingen yn Ubud, Bali . Foar mear oer de oare eaten fan 't lêst lês ús primer oer Yndonesyske iten .