"Hokker fan dizze heisse sauzes moatte ik brûke?" Dizze fraach is foar ús mear kearen posityd west as wy kinne rekkenje. In freon komt yn 'e stêd út, wy geane út nei in Cajun of sielrestaurant fan it siel , it iten komt te finen, en ynienen de lytse hekse saus kaddy yn' e midden fan 'e tafel sjocht geweldich te ferwûnderjen.
Kies goed en jo moatte Louisiana iten hawwe hoe't it bedoeld is om te tasteane. Kies min, en alles sil ruine.
Gjin druk of alles. Ophâlde. Sykhelje.
Eftergrûn
Earst ôf, lit ús in flugge eftergrûn biede. Wêrom binne allegear dizze hitte sûchs op 'e tafel? Is net Cajun iten al sa spitich genôch?
Nee, nee. Minstens net gewoanlik. Tradysjoneel is Cajun iten, nettsjinsteande syn reputaasje, net eins geweldich waarm. It is goed genôch en swier spits, ja, mar typysk, hjitte (lykas yn Scoville-ienheden) oan 'e tafel tafoege, net yn' e keuken. En fansels kinne ferskate saueren mei ferskate dingen gean. (Dat lêste bit is net ûntwurpen om de besikers te ferwikseljen, it liket allinich om mei elkoar te fleanen.)
Dêrom binne yn 'e measte Cajun restaurants (en krekt oer eltse Cajun húshâlding dy't ik ea yn' e kunde wie), in lyts ferskaat fan heulende kondysjes nimt permanint wenjen yn 'e midden fan' e tafel. Foegje se as jo wolle. Ferjit net yn elk gefal dat it makliker is om mear te foldwaan as fuort te nimmen! Hjir binne de gewoane fertochten en guon oanwizings foar hoe't se har brûke.
Gewoanlik New Orleans Hot Sauce Suspects
Pikken yn fynst: As op 'e tafel in bakje is fan wat wat lytsere pylgels lykje te wêzen yn in dúdlike flüssigens, geane se net. Nee, jo kinne, mar se binne meast heul, sadat se taret wurde. Yn 'e oarder sjogge jo oan dat de kap fan' e flesje hat wierskynlik in flip-top dy't yn 'e iepensteande in skuorrein lûkt.
Dizze brineeppper-yntellearre wynger wurdt typysk op 'e boppekant fan griene griente (spesjaal dingen as kolladen of turnpe greens) en somtiden op boppen fan fretten seafood of yn soupen.
"Hot Sauce": Normaal, as ien fan 'e Louisiana in geweldige sûpe ferwize, se prate oer wat as Crystal of Louisiana merk hurde read poppen saus (der binne genôch oaren, dat binne de twa meast foarkommende). Dizze sauces binne opgar basearre en oer it generaal yn 't middelbere, healwize. Se binne all-purpose sauzes dy't kinne wurde op of yn juster oer alles.
Tabasco-saus: Tabasco-saus is te fergelykjen mei hurde saus, yn syn soarte basearre reade piper-tarieding, mar it wurdt makke mei minder waarm peppers. In soad minsken sykje Tabasco te hurd om alles op te setten wêr't it net ferwidering is (dat is it okay yn soppen en gumbos , mar te yntinsearjen op in plaat fan fretten seafood). As jo it echt heul wolle, gean nei de stêd, mar as jo net sa fet binne, besykje in regelmjittige hurde saus.
Cajun Power Garlic Sauce: Dit is in lichte, lekker sûkelige knoflook-smaak, dy't tige populêr wurde yn Cajun restaurants oer de ôfrûne paad fan desennia. It is geweldich op iten dat ik ekstra heft en ekstra besunigings nedich hat - ik hâld fan dy op aaien en omelets, bygelyks en it is hiel goed foar griente.
It kin it smaak fan in skûtel oernaaklik maskerje, dus hjirre ekstra subtiliteit, mar as jo wolle waarmje en jo leukoekje, probearje dit dan wis.
Tony Chachere's Tsjinstferliening: Tony Chachere's - it lêste wurd is ûnmisber útsprutsen as "satchery" - of ien fan 'e konkurrinten (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain's, ensfh.) Wurdt faak te finen op restaurant tabellen, benammen op seafood koel restaurants. It is in spiismix, net in flüssigens, en it befettet cayenne, swarte piper, knoflookpulver en sâlt (guon ferzjes hawwe onionpudding, paprika, of oare spesierjes) en it giet goed op boppen fan hast alles. Brûk deselde kwantiteit dy't jo sâlt brûke, of oars fine jo jo iten sâlt. Tony's kin ek mei mingdûnsje mingd wurde om in snappy dip te meitsjen foar gekke klean, en op kroanefekken, jo sille faaks beide fan dy op 'e tafel fine foar dit doel.