Luminarias kinne in ferbliuwsferhaal wêze yn Albuquerque, mar tamales binne ek in bekende tradysje, en in soad New Mexican-húshâldingen fine dat se in essinsjeel part wêze fan 'e faktoetsje.
Tamales (ta MAH lees), binne fleis- en maispakketten yn mais houten en wekkerje oant fêst. De measte tamales dy't yn Albuquerque fûn binne op fakânsje falt mei swiete en rood chiil, al kinne oare farianten fûn wurde.
Sels fegetarysk en fegane ferzjes binne populêr.
De meast tradisjonele resepten roppe foar swart, mar elk fleisfûgels sil dwaan. Beef, kok en even chocolade tamales kinne fûn wurde yn Albuquerque restaurants, kafees, food trucks en klean dy't troch ferkeapers trochfierd wurde. Wês op 'e útstjoering foar dy kâldere ferkeapers, lykas se faak de bêste tasting fan allegear hawwe.
Tamales binne arbeidintensyf en kinne yntimidearje om te meitsjen, mar der is in oplossing foar dat. In protte Nij-Meksikaanske famyljes hawwe in tradysje om tegearre mei te meitsjen om grutte partijen te meitsjen dy't it hiele jier beferzen en brûkt wurde. Tafalaasjebalken meitsje lykas dit op in tamalada (faaks haad fan Abuelita, of Grandma) soenen famyljes tegearre komme om nijs te krijen by it meitsjen fan iten om te dielen.
As griene sulver dy't yn 't seiste gebrôgje en beferzen is, kinne tamales yn parsen foarôfgeand oan' e fakânsjes opsteld wurde en yn 'e jiertelling froast wurde.
De yngrediïnten binne ienfâldich genôch, mar de bou is nedich. Mei in mais hout as de ekstra wrapper, masa, in soarte wyt maismakke, wurdt kofde en ferspriedt yn 'e hûs. De stuffing is fersopen op 'e masa, en it hiele ding is rôlle en yn in dampferkocht te cooken.
Koekje alles yn stapkes, en as it kin, kinne jo in tamalada hawwe dat jo it sels net hawwe.
Minsken sille alles dwaan as se betelle wurde yn tamales!
Yngrediades:
2½ pûn binnenkleurige skouder, getroffen fan oerstallich fet
6 nekjes knokkel, skele
1 grutte sipel, halve
1 teaspoon swarte poppenkoers
2 baai blêden
1 teelike chili-puol
1 teaspoon sâlt
Wetter
4 droege reade kippens
Ungefear 2 pûn fan masa
Minstens 36 fertsjustere mais houten, plus 36 strips foar bining
Tarieding:
Skeak de mais houten yn in bolle fan waarm wetter oer de nacht.
It swietje yn in Nederlânske oven sette mei de sûker, knoflook, pepperkoaren en baaiblêden. Seizoenen mei it sâlt en genôch wetter tafoegje om te dekken. Slaen nei in koel, ferleegje de hitte en simmerje oant it fleis tin en kocht wurdt, sawat twa oeren.
Gebrûk troch rubberguod, stem de stielen en siedden út 'e sulverdielen en set se yn in panne mei twa beker wetter. Lit se simmer 20 min ûntdekke, dan foegje se har út 'e hitte om te koelen. Set it chile wetter en chilen yn in blender of eatprosteur en puls oant glêd. Strjitten it gemak troch in tsiiske klok. Foegje de fleantúch oerbleaune tafoegje oan 'e chile saus oant smaak.
Koekje it kocht fleis foar sa'n 20 minuten, oant koel genôch om te berikken. Sliep it swietje mei twa foarsaken en plak yn in bakje. Meitsje de skerpe fleis mei sa'n tsiis fan 'e snoek saus, genôch om te moevjen.
Splekje en skjinmûzen houten grûnend. Druk goed en drinke droech.
Foar elke twa kaaien fan masa harina-miel, foegje 1/2 kopke koartsingje. Lard is de tradisjonele yngrediïnte, mar koartsjen makket in lichtere tamal. Fêste fergunning wurket it bêste. Add 1 tsp. Sâlt en genôch chilepulder oan 'e masa om in roazet te meitsjen. Meitsje de lofter fleiskoal oan 'e masa in bytsje tiid en mingje troch de hân nei in flotte konsistinsje. Brûk heiss wetter as jo út 'e bôle rinne.
Kom de tamales no gear. Sprekt de masa-mingje oer 1/8 inch tink oan de mais hûd mei de fingers, litte in 2 inch grins op boppe en ûnder en in 1/2 inch lâns de kanten. Jo wolle de masa net djoerder ferbrekke as 1/8 inch of it sil swiete smaak. Slaat sawat 2 tbsp. fan it skerpe fleis op 'e masa. Folje de kanten oant se oerlappe.
Slút it smelle ein en set de tamale del. Elke tamale moat mei elke string oanbean wurde of in lange strip ôfstutsen wurde fan in maismak. Der moatte twa bânnen foar elke tamale wêze om se tegearre te hâlden.
Plak de tamales yn in steamer en stoom foar ien oere as jo se fuort fuortgean. As jo plannen hawwe om har te frijen, stap foar 15 minuten, of oant de masa net langer kleurich is en damp nochris foar 20 minuten as se út 'e frijeur opnommen binne om te herheffen.
Tamales smaak lekker op har eigen, mar binne noch better as in reade snoep saus oerbleaun is op boppe. En wylst se wûnderlik binne op fakânsje, se binne in tiid fan in jier in geweldich lyts iten.