Find Chile Roasters
Sily roasting yn Albuquerque komt mei it rekôr seizoen, en dejingen dy't goed fiede leafhawwe fan dit jierlikse barren. Elke augustus oant septimber begjint de koartsmoarging, mei dêrby bringt net allinich de lekkere koarpod mar in feest foar de sintugen. Wolkom yn it risposeizoen yn Albuquerque, wêr't chiis roasting as wat is oan in religy.
Chile Harvest = Roasting Chilen
By sulvereniskeizoen wurde snoekjes roast, sadat de skinen maklik fuorthelle wurde, wêrtroch't bettere iis is.
Troch it Albuquerque gebiet binne populêre stasjonskoallen op 'e heul.
Lokale winkelsintrum, boerenmjärts, en lytse strjitstiennen sjen litte de iepen swarte draaikekets dy't draaie wylst in propane flamme heulet de chilen yn binnen. De gûlingslûd fan propane gas swoeches folge troch de snap, krappe, en pop fan roasting chilen, lykas se har skien skodden. Ien stiet steat troch de kaai en draait syn sylindyske trommel om te soargjen dat de sulpepods op elk side beheine. Dit soarget derfoar dat de hûd bliuwt, wêrtroch't de pod oanpast wurde kin nei it lekkere knyflik. De geur fan roasting chile is oars as elkenien, en wy kinne foar nimmen net genôch krije. Wy hawwe op 'e hoarn rûnen, sels doe't wy gjin jild net nedich hienen, gewoan om in beugel te krijen.
Wy binne in geweldige leauwige yn lokale iten foar in lokale mienskip groeid. Mei in folle geografyske basis ferlingt de lokale lokaasje New Mexico as dat fan oare steaten.
Mar yn Albuquerque by de tiid fan 'e sulverenens, de groepen dy't groeven en útferkeare waarden út' e Súdlike Hatch, Nij-Meksiko makket it yn 'e winkels en winkels wêr't minsken iten te keapjen, en de roasting begjint. Folks kinne har chilen yn ferskate muntsjes keapje, fan inkele pear pounds nei hiele 50 pûn saaks. Chilen wurde roast en sakke om it hûs te lûken, wêr't de definitive ferwurking begjint.
Sykje jo lokale roasterers
Tidens it roasting seizoen binne snoekjes reidlik. Sykje in merk yn 'e buorkerij as jo genietsje helpe by de lokale lytse boer. Of besykje lytse pleatsen lykas Wagner Farms yn Corrales. Wagner hat net allinnich chilen mar oare seizoene fruchten en griente.
Keukensketten lykas Smith's, Lowe's, Sunflower Markets en Whole Foods drage ek de lekker poppen. Jo kinne ek fine op de ynmerkingen fan Farmer's Markets oer de stêd. La Montanita Co-op biedt lokale groeie en biologyske chilen. Wêr't jo beslute om jo te keapjen, binne de snoekjes ferbûn ta lekker.
Roasting at Home
Roasting jo eigen homegrown pods of krekt in pear fan de winkel koe net makliker wêze. Roast se op 'e iepenbiere giel, rjochts op' e smoargens. Troch har as se blisterje, dan ferwurkje as hjirûnder neamt.
Ien kear de pods binne roast
Sa hawwe jo besletten om dit jier de plunge te nimmen en keapje in geweldige 20-pûn bag. Wat folgje? Ja, dit is it begjin fan 'e wille. Krij in pear dünner plastyske henkjes as jo net brûkt wurde foar peallen fan chilen. Wy brûke se net, mar wy fertsjinje lytse homegrown-pakketten en kinne genôch binne om myn gesicht of eagen net te berikken, wêr't it koalje oalje kin. Hast genôch fjouwerkant fan fjouwerkant op 'e hân.
Jo kinne ek gewoan de roastere, koelde snoekjes yn 'e saak pleatse, sûnder dat se te pielen. Jo sille dan se skodearje as se út 'e frijeur komme en wurde ferrast, ien tas op in stuit.
Roasted snoepjes makken maklik. Wurkje oer it sink, foegje de skinen ôf en sette in pear sûkeladen yn 'e tas. Lyts de tas op 'e teller plat, sadat se maklik yn' e frijeur stappe.
Wy wolle graach in tredde fan in tas fol fan pod yn elke tas set. Elke wike bring ik in tas út 'e frizzer út en brûke it yn' e wyklikse koeke. Guon persoanen wolle graach har snoekje foardat froast wurde. Al wat jo leaver, wurket elk allinich. Ik fyn it makliker om de chilen te ferwurkjen, lykas wy se brûke.
Red of Green?
Nije Meksikanners hâlde dizze fraach. It is filosofysk yn 'e natuer en is de offisjele steatfraach om't wy it sa leaf ha. By it bestellen fan nije Meksikaanske gerjochten yn restaurants, sil jo frege wurde as jo wolle read of grien.
Wat is it ferskil tusken beide?
De roasted chilen kocht by de swarte jagers binne griene chilen. Se hawwe dichte fleis dy't goed ophâldt foar itenjen mei tsiis of oare itenprodukten (de mooglikheden binne einleas!). Locals sille jo sizze dat ôfhinklik fan 'e seizoenen fariabelen lykas delslach en temperatuer, is it sulver mild of waarmer as foarige jierren. Dat is wier, mar de kommersjele pods kocht by de lokale merk sil wierskynlik mild wurde yn middele yn 'e waarmte, en as jo besykje dat se te te spicy wêze kinne, freegje de ferkeaper.
Griene knyn is gewoan net sa fier by it reifproses as de rode chilepod. Red chile hat nea in milder smaak, mar net altyd. Wy wolle read foar iten enchilada sauzes en griene foar iten yn 'e keuken troch de wike. Elkenien hat favoryt, allegear foar goede redenen.