As jo troch it kofje fan kofje fersteurden --- fan $ 1 per pûn nei $ 12 per pûn --- hjir is ien ienfâldige trúk dy't jo helpt bepale as de kofje jo keapje is hege kwaliteit roasted kofje.
Meitsje gewoan ien à ¢ ld fan 'e kofje op boppe fan in glês iiswetter. As jo kofje op 'e boaiem fan it wetter bliuwt en nei in pear minuten yn it wetter net yn it wetter lei, wurdt it goed ôfrûn.
As it leech, dan is it ek oerrompen of ûnder roast. Hâld lêze om te begripen wêrom't dizze truc wurket.
Hoe is heechweardige kofje?
Hegere kwaliteit kofje moat asidens, sûkelessen en bitterens yn ien sip, sûkelade, mei in glêde smaak, en gjin off-notes.
Dat is in komplekse manier om te sizzen dat goeie kwaliteit kofje goed tasteje moat. It moat gjin brânstof, smaak, of rauje smaak. It moat komplekse en nuansearre aroma's hawwe. It soe gjin smaak net smaakje. It moat net oer sûden, bitter of siedigje. It moat rjocht op 'e tonge fiele. It kin fruityf, floral, of ierdige smaak hawwe. It moat litte jo in oare sip, in sûker of molke wolle.
Wat is in goed roast?
Der binne trije dielen om in heale kwaliteit fan kofje te meitsjen: goeie kofjebeam , goede roasting, en in goed brouwensysteem. Fan dizze trije dielen kin roasting de wichtichste wêze, folge nau troch de beanproduksje.
It roastingproses produkt de karakteristike smaak fan kofje, troch de griene kofjebannen te feroarjen en te wreidzjen yn smaak, geur, tichtens en kleur, mei help fan ferskate gemyske reaksjes. Lichterdoarpen jouwe de bean om mear fan 'e orizjinele smaak te meitsjen, dat betsjut dat de smaak yn' e bean is makke troch har ferskaat, boaiem, hichte en waarmte.
By dûnserere roasteren wurdt de smaak fan 'e roast sels sa dominant, dat it dreech is om de oarsprong fan' e bean te ûnderskieden.
It probleem mei ûnder roasted of oer-roasted kofje
De reaksje fan 'e Maillard is in gemyske reaksje tusken amino-acids en natuerlike sûkers yn it ferminderjen fan iten dy't resultaat is yn it brúnjen fan iten om te ferminderjen ta sterker tastejes.
De reaksje fan Maillard fersterket op sa'n 200 graden Celsius (392 graden Fahrenheit). Wannear't in kofjebeam dizze temperatuer berikt, sil it in klappende lûd meitsje, bekend as de "earste knip", dy't it begjin fan ljochtkeatsen markearret.
Under roasted beanen --- of beanen dy't net op 'e earste krêft beheine --- sille gjin karamelisearje. Dit betsjut dat de natuerlike fruktose yn 'e kofjebeam op in hege nivo is om't un-karamelisearre fruktôzen wier sûker is as karamelisearre fruktose.
As de kofjebeam langer smoast wurdt en op hegere temperatueren sille de amino-acids en natuerlike sûchers yn 'e kofjebeam brekke en fierder karamelearje. Nei sa'n 250 graden Celsius (482 graden Fahrenheit) brekke de beanskoar en de amino-sauren wer op 'e nij, ferwiderje mear fruktose.
Mei oare wurden, ûnder roast en oer roasted kofje sille yn oerhaal sûker hawwe en sille net goed karamelisearre wurde.
Stiet jo grûn kofje yn 'e iiswetter?
Emmanuel, de gids yn Finca Rosa Blanca duorsume kofjeplanking, ferklearre dat de bêste manier om te fertellen as jo kofje goed rôsten waard om in tabelsloft fan grûn kofje op boppe fan in glês iiswetter te pleatsen. As jo kofje yn in pear minuten yn it iiswetter leart, is it al of ûnder it roast, omdat de sûkers út 'e kofje yn it wetter útlitte. As it net leaft (ek nei in heale oere), hawwe jo goed kroast.