De Skiednis, Ingrediënten, De tarieding, en wêr't jo dit hântekening sykje
De histoaryske hannelsstêd fan Hoi An yn Sintraal Fietnam is in populêre stop foar toeristen op it Saigon-Hanoi-spoar. Hollânske, Sineeske, Japanske en Yndiaanske hannelers kamen nei Hoi An om bedriuwsfiering te dwaan en wapens te wikseljen oant de 17e ieu. Wylst se wachtsje om har skippen te ûntlieden, soene de hannelers op 'e twadde ferdjipping fan in rivierrestaurant rêstje, en in sjippegongje en genietsje fan in steaming bolle fan kao lau.
Hannelje en ferfier hawwe langer noarden nei Da Nang ferpleatst, lykwols, kao lau is noch in boarne fan grutskens foar pleatsen yn Hoi An. It unike noodleart kin allinich makke wurde yn Hoi An - alle oare rendysjes yn Fietnam of oeral binne gjin autentyk.
Cao Lau Noodles
Faaks is de differinsierder tusken kao lau en oare noodlevenen is de tekstuer. Cao lau noodles binne fûler en tsiende - tige fergelykber mei Japanske udon - as dy fûn binne yn typysk fietsynologyske noodleven as pho.
Oars as pho , cao lau nodules wurde tsjinne mei in soad lytse brou. De siel wurdt sâlteare mei cilantro, basil en mint ; Somtiden binne chili-peppers en in kalk op 'e kant. Cao lau moat mei sâlt greens en bean spraten wurde , hoewol in soad restaurants ferlitte dizze wichtige yngrediïten út om kosten te besparjen. Oft gjin bestellende fegetaryske, dûnsmiske sliepen skiven en djippe spiisde krûden wurde op 'e boppeknop setten om it skip te foltôgjen.
It geheim fan Cao Lau
Wêrom kin koaat lûd oars net yn Vietnam wêze? It geheim leit yn it wetter; Authentic cao lau wurdt allinich mei tariede fan âlde Cham-boarnen dy't ferbûn binne om Hoi An en Quang Nam Province. Nôtlêzers binne foar in soart wetter en foarkommen fan houten ez dy't út ien fan de acht Cham-eilannen om 10 km bûten Hoi An brocht wurde.
De kombinaasje kin it esoterik wêze, mar lokale fiedings kinne in ferskil yn 'e smaak en teksture fertelle!
Authentic Cao Lao yn Hoi An
Cao lau blykt letterlik op elke menu om Hoi An - sawol yn 'e âlde stêd en op strjitten bûten. Mei elk restaurant yn 'e publyk reagearret inkele ynterpretaasje fan it skip, it finden fan autonome kao lao kin eins geweldich wêze. In protte restaurants litte wichtige yngrediïnten of net goed wetter brûke; Guon plakken binne genôch genôch om pho-brún te brûken, tinke dat toeristen de ferskil net kenne!
Real kao lau nimt in lange tiid om te tarieden. In feite, nativen oan Hoi An sels net besykje it skûtel thús te meitsjen, de measte besykje om te iten en litte kao lau oan de professionals.
De bêste beting foar it finden fan autonoom kao lau yn Hoi An is te iten fan strjitferkeapers dy't allinich kao lau tsjinje of in lyts hânfol fan pleatslike gerjochten. Ferwachtsje net de echte deal fan toeristyske restaurants by de rivier mei menus as dik as tilleboeken.
As jo de lestige en hektyske omjouwing net tinke, kin de autonome cao lau fan 'e stâlen yn' e bûtenmarkt oan 'e eastkant fan' e Bach Dangstrjitte lâns de rivier kocht wurde. Oars, besykje jo lok, troch ien fan 'e handige restaurants te kommen dy't ek in koekskoalle wurkje; In protte skoallen hawwe learlingen te meitsjen autentike kao lau as in part fan 'e kursus.
Eat Cao Lau
Nettsjinsteande de tariedingstiid, kao lau is normaal goedkeap om te iten - ûnder $ 2 in bôle. Hoewol kao lau wurdt tsjintwurdich yn 'e measte restaurants oant ticht, lokale foarkar foarkomt it skûtel of iten foar it moarnsiten of it middeis te iten, en genôch tiid om de fêste noodles te fertsjinjen.
Tradysje beweart de ienige echte manier om kao lau te genietsjen is it te iten op 'e twadde ferdjipping fan in restaurant, krekt as de hannelers hûnderten jierren lyn hiene. Jo hichte boppe seenivo stekt net folle op 'e lekkere smaak, mar sjocht út deselde rivier, wylst itselde smaak genietsje dat hannelers hûndert jier lyn genoatigens binne!
Oare Hoi An Spesjaliteiten
Witte Rose: Cao lau is net it iennichste lokale skip om te probearjen yn 'e Hoi An. Wytke roze - in appetizers neamd foar syn foarm as goed presintearre - is in plaat fan delikle nûmke dumplings.
Ingredientsjes lykas shrimp en wykein wurde op 'e boppekant de snoeide pleatste nôten pleatst ynstee fan binnen as yn oare dumplings.
Hoi In pankakes: Neat as de "pankakes" wy kenne yn 'e Westen, Hoi In pankakes binne breed beskikber op menus om Hoi An. Somtiden as "lânskip-styl pankakes" neamd, dizze filling appetizer is in hiel nijsgjirrich projekt. Jo krije in ei omelet mei feggjes, in skelder fan wetter, in plaat fan saladesgrûn en mintblêden, en ferskate platen fan hurd ricepapier oerien mei plastyk!
Hoi in pankoek ite, drippe it ryd papier snel troch it wetter dat har lekker makket en fetber makket. In delikat juggling akte fan it rollen fan 'e omelet en greens by it hâlden fan it lekker papier moat in lekkere pankoek oanmeitsje dy't ferlykber is mei in ekstra dikke frije rol. Hypfully ien fan it personiel sjogge wat freonlike begelieding om te begjinnen!
Fresh Beer: It pleatslik brewed bier yn Hoi An is de bêste manier om jo bôle fan kao lau nodels te wetterjen. Spitigernôch brochten restaurants it bier sels net - it wurdt keapje yn plastykfollen fan lokale brouwerijen deistich en moat binnen 24 oeren ferkocht wurde. Somtiden "frisse bier" neamd op teken en menus, in heule glês fan it Pilsner bier is meast 25 cents of minder!