Ik fyn it as in menus my misse. Mei oare wurden, as ik twang om de klean te freegjen om in yngredint te ferklearjen, bin ik hingje. Ik sjoch it útinoar as erfaring. Wêrom kinne ik wat keare kinne ik thús meitsje of op in oar oars bite? Dit wûnderlike mystyk fûn de twa kear dat ik op Goodkind opnomd, dy't yn 2014 in boerestyk yn Bay View op it lêstjier ynopde. Syn grûnlizzers binne in team fan seizoene kulinarike folken dy't wurken op top Milwaukee restaurants en bars as Odd Duck (keuken Paul Zerkel en Lisa Kirkpatrick) en Burnheart's (bartender Katie Rose en eigeners Jessica en William Seidel).
Dizze twadde ferhaal fan kanaal San Francisco funk en Old School Milwaukee, mei in menu dy't nacht feroaret en in soad ynterpretative maatregels brûke om Wisconsin-boer-friske fiedingen yn it menu te bringen. Op myn earste besite, wêryn ik twa freonen foar sneinbrunch moete, haw ik in cocktail besteld mei sa'n soartige namme dat ik al lang fergetten hat (ek, it is it wurdich om te dwaan dat de cocktails om it seizoen wizigje) en de klean promovearre de yngrediïnten. Lykas de dranklist, wurdt elke menu item diktearre troch wat frisse en yn seizoen. En it wachtsjen stipet sa folle oer de skûlen, wylst se se beskriuwe, dat jo net helpe kinne mar se al smaakje op jo heuvel. Tsjintwurdich wurdt de tofu mei trendy avocado toast en rapini (in wurd dat opnij sjocht: it is lykas brokkoli rabe) boppe op in kofje stjipe aai yn 'e moarnsbrochje sânwich en fennelop pollen mei it Nashville hjittefriske hûn.
Der is sels in lyts bytsje Skandinavyske flair mei de aebleskiver pankoeken, lytse spoaren jazzearre mei kartamon, kumquat-jus en jonkjes en gruereere.
Op myn twadde besite, in freon en ik siet foar in nachtnachtde moandeitejûn (in seldsume sa't in pear restaurants op dizze nacht iepen binne) mei bedoenten om safolle mooglik feesten te probearjen, begjinnend mei de Champagner-ferwûne paddestoel foar easken yn gebrûkte octopus mei guon lekker frjemde yngrediïnten.
Semolina dumplings-dy't binne ynklusyf de octopus entrée-stem út Eastenryk en Itaalje en populêr yn 'e mûle populêrje dank Meyer-lemon marmelade en kandied pine nuts. In knibbel nei Sisylje is yn 'e kaponata-side, makke fan ôfgriis en balâns sûkel en saur.
De vibe by Goodkind is byfallend-tinkt ferwachte bosken en stimmingsljochting - en dochs sille jo hjir gjinien sykje dy't net ynnogge oer iten. En troch it menu dat op in saisonale rotaasje is, binne ek lokale minsken dy't de keukens oanbiede, wer werom en wer komme, om't se witte dat elk ûnderfining oars as de lêste is. Wurkje mei 24 ferskillende pleatsen om de yngrediïnten te boarnen, it resultaat is reine ynnovaasje, of it is Yuppie Hill Poultry's aaien, ekzotyske sûchdieren fan Sugar Bee Farm (groeid binnen de stedsgrins) of Underground Meats karczië.
Wynmotoren wolle graach witte dat de wynlist sertifisearre is en befetsje Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; lykas de Frânske seleksjes en hegere-kalinders fan Kalifornje (de Donkey & Goat Syrah 2012, mar ien foarbyld). En op moandeitejûnen - as myn freon en ik learen-fleskes binne heal fan 'e listpriis. Der binne ek in pear Wisconsin-boarnen yn 'e menu, wêrûnder de fantasyfabryk fan Karben 4, fan' e fantasyfabriek (Madison), 43207 (Milwaukee) en New Moon's Glarus Brewing Company (New Glarus)
Wyn en bier dinners binne, fan 'e tillevyzje, op' e hûs fan Goodkind. Kontrolearje de webside foar event announcements. Op 3 Febrewaris is der in Central Waters bierdiner ($ 100 foar fjouwer kursussen plus in biercocktail) en lêste einlings, yn konsert mei Milwaukee Cocktail Week, gie Goodkind in fiif kursus cocktail-fertsjinende jûn mei Great Northern Distillery of Plover, Wis .