Lyts-skipfeart is in wrâld fuort fan 'e mega-skippen, benammen as it giet om it personiel fan it produkt om de belangen en smaak fan' e gasten te foldwaan.
Amerikaanske Cruise Lines hat altyd protestearre op personalisearring. De lytse skipfeart biedt lânskiplike, yndiaal cruises yn 'e Feriene Steaten. De grutste cruiseaanbetimmer yn' e Feriene Steaten.
Fanút it noardeasten oant de Mississippi nei de Pazifyske Nordwesten en Alaska biede se yn 'e mande mei mear as 35 rûtes.
Acht skippen drage fan 50 oant 185 passazjiers.
De skippen binne Amerikaanske boud, flagge en krûpt. Dat is ien grut ferskil fan de measte oarlochslinen. Histoarysk, naturalisten en oare lokale saakkundigen biede deistige lêzingen oer skiednis, geografy en kultuer fan 'e regio.
Ien gebiet wêryn de rige it bysûnder foar iten is koken.
It ynternasjonaal "Initiative Cruise Local. Eat Local" stimulearret lokaal soarte yngrediïnten foar fresher, mear autentike fare. It befoarderet ek in duorsume missy, stypje lokale produkten en ekonomyen.
In Chef's Vision
Cruise Local. Eat Lokaal is it ynstruksjet fan Thomas Leonard III, de line fan direkteur.
Leonard is in diplomaat fan it Culinary Institute of America yn Hyde Park, NY. Hy behearret alle kulinarêre operaasjes fan 'e cruise line. Neist it spearjen fan it Cruise Local. Eat Lokaal programma, ûntwikkelt hy resepten, plannen menüs, treinpersoniel en is belutsen by de algemiene kwaliteitskontrôle.
Leonard tsjinnet as presidint en ynstrukteur by in pleatslik haadstik fan 'e Amerikaanske Culinary Federation.
About.com spruts mei Leonard oer syn fisy en ynspiraasje foar Cruise Local. Eat Local. Hy krige in cruisesje op 'e rivier de Columbia en Snake, wêrtroch syn missy foar pleatslike soarte produkten, winen en handige produkten ferdielde.
F: Fertel ús hoe't dit programma oer kaam.
A: As ik nei it bedriuw kaam bin ik in protte ûndersyk dien nei ús reisplakken en wêr't wy reizden. Ik begon myn menus op te bouwen basearre op wêr't wy yn it lân binne.
Ik bin hjir op 'e Keninginne fan' e westen yn 'e Pazifyske Nordwesten. It is in geweldich diel fan it lân. Wy binne op 'e rivier en de rivier de Columbia opkomt en wy besykje mei safolle lokale fertsjintwurdigers sa't wy kinne.
Q: Hoe is Kreuzig Lokaal. Eat Lokaal ferskillend fan de foarige manier om dingen te dwaan by American Cruise Lines?
A: Wy hawwe it measte fan ús nûmere items út ien grutte bedriuw te krijen. Ik hearde in soad klachten fan chefs dy't de kwaliteit net sa goed wie. Dus dit is in definitive ferbettering net allinich sa as de passazjiers, mar ek de chefs.
F: Elk wol lokalee ite as se kinne. Mar it is net altiten praktysk foar ús thús. It kin dreech wêze foar ien ding. Hoe meitsje jo it oan te wurkjen op in cruise line?
A: Wy sette ús deugden oan. It is feitlik mear kostber as wy realisearre. Wy fleane net alles nei Florida en foarsjenning fan dêr. Wy fine de heechste kwaliteit fan guod by de bêste priis. It wichtichste is dat it frisse is en dat is wat minsken hjoed wolle. Iten is in topfaktor foar cruisespassers, en wy binne bliid dat wy sa'n ferskil foar ús gasten meitsje.
Q: Hawwe jo de resepten oerskriuwe dy't jo oanbiede as jo it programma ynfierd hawwe?
A: Ik haw skieppers skreaun dy't goeie mei de nije yngrediïnten dy't wy krije. Wy hawwe touchscreenmonitoren yn alle gallinen. Keaten kinne mei-inoar folgje, sadat wy konsistinsje hawwe. Se dogge allegear in geweldige baan. Troch de grutte fan 'e skippen binne de galen net hiel grut. Us stoffen binne net sa grut. De measte fan ús koppen binne kulinarêre skoalradysjes. Se hâlden harsels wat se dogge.
F: Hoe gie jo oer it besjen fan lokale lokaasjes as it bedriuw brûkt waard om gebrûk fan in spesjale leveransier en in pakhús? Se sjogge as in grutte feroaring yn 'e kulinarêre korporaasje.
A: It wie in geweldich maklik fêst. Wy ûndersocht hiel wat, fansels. Wy sjogge alles wat wy fine koene oer produkten bedriuwen en pleatsen by ús rûtes.
Wy sjogge yn fisk en fleisehuzen. Sels lytse dingen lykas artisanale kaasbedriuwen begûnen wy te brûken.
Hjoeddedei hawwe wy in seafoodferliening fan in pleatslike boarne hjir yn Stephenson Washington. Wy hawwe gewoan wat moaie micro groen en paddestoelen út Washington en Oregon opnommen. De skientme fan it alles is dat wy reizje nei guon fan 'e fruchtbere regio's fan it lân. Wêrom net foardielje?
F: Hoe hawwe jo it slagjen om sokke grutte wizigingen te meitsjen? It liket derop dat it in belangryk bedrach oanbelanget.
A: Ik haw ien persoan dy't my helpt yn it thúsamt. Hy kontakearret bedriuwen en ik kom op 'e krúsen om mei har te treffen. Ik sjoch in probleem oan problemen, tochtlagerijen en krije se persoanlik te treffen. Ien fan myn favorite stopjes dy't wy meitsje, is yn Astoria, Oregon . Se hawwe elke sneintemoarn in earmmerkte. It is echt ferneamd. Ik nimme de chefen oan board hjir foar in kuier. Wy koenen inkele funky produkten of lokale produkt huning keapje. Ik fûn dêr in geweldige salmonbedriuw. Jo witte noait wat jo komme. Dat makket dat soart foarsjenning aardich bysûndere.
Q: It klinkt as jo in protte tiid op 'e skippen brûke wylst jo it programma ynfierd hawwe.
A: Op 'e skippen wie in wichtich ûnderdiel fan dit wurk. My earste jier brocht ik de mearheid fan myn tiid op skippen. Ik wie yn 't kantoar yn' e moanne jannewaris oant mid-febrewaris. Ik ha in protte learen oan board om te soargjen dat it hiele team noflik is mei it programma. Wat wy dogge op ien skip is net itselde as op in oare skip.
F: Is Cruise Local. Eten Lokaal binne ynfierd op alle skippen?
A: Ja, it is op elk fan ús skippen realisearre. Wy moatte it no groeie en ûnderhâlde. It bedriuw groeit enerzjy. It is in heul personalisearre produkt. Aginten en passazjiers kinne earst in sin fan dy persoanlike wize krije as se de koken en de filosofy efteroan fine.
Q: De menus wurdt oanpast troch regio, krekt? Kinst jo in oantal foarbylden jaan?
A: Soar. Ik sil dezelfde dingen net brûke op it menu fan 'e keninginne fan' e Mississippy, dy't ik fral yn 't Pasifyske Nordwesten brûke. Ferline jier wie ik yn Washington steat oer keninginne fan 'e west. Ik moete mei in lokale iiskâldebedriuw. No binne wy allegear natuerlik iis oan board. Se brûke Washington en Oregon State Farmers Association brouwers en huckleberries. Se krije mint fan 'e basis fan Mt. Rainier, en sels gebrûk meitsje fan 'e organen fan' e fairere kofje as yngrediïnte.
Yn oare gefallen sille hiele resepten feroarje, of de yngrediïnten sille ferskine troch regio. Wy kinne gebrûk meitsje fan jumbo-klokbeam, Dungenesskrab of King-krab, ôfhinklik fan wêr't wy binne. Oan 'e eastkust feroarje de gevelregio faak. Se krije ferskate menus en seizoene feroaringen.
Q: Dit kin miskien wêze, mar hawwe jo in favorite regio fan it lân en tiid fan it jier?
A: Myn favorite menu's binne simmerdeis yn Maine en de Hudson yn 'e hjerst. Mar wy hawwe it hiele jier grutte menuen. Ik tink dat ús styl fan keuken ienfâld is, mar elegant. Wy dogge in Lewis en Clark cruise, basearre op wat se begjinne yn Virginia.
F: Wat oer oare artikels dy't jo yn it hûs sette, lykas jo breads en iten. Hoe hawwe dy ûntwikkele ûnder Cruise Local. Eat Local?
A: Wy geef frisse brea foar lunch en iten. Wy feroarje de krekte items ôfhinklik fan de rûte. Yn Nij-Ingelân biede wy in autentysk Nij-Ingelske brúnbrún. Wy hawwe Tillamook cheddar keuken op oare skippen. Wy bakje sa folle brea it is gewoan prachtich. Sels ús dranken, bepaalde bieren, winen en soaden, wurde lokaal geane wêr't wy kinne. Op 'e rivier de Columbia hawwe wy in lokale bier. Wy dogge in skirt steak marinearre yn in lokale rum. Wy hawwe in blackberry steak saus dy't perfekt mei is. Wy dogge hast alles yn hûs omdat it safolle better is. Wy meitsje ús eigen drachten en finaigretten. Wy meitsje ús eigen salmonburgers. Wy hawwe gewoan de moarns hân te iten donkere salmon.
Fansels, as immen in gewoane tsiis of in hamburger wolle, meitsje wy it foar har. Se binne op fakânsje. Wy meitsje wat se wolle.
Menu Highlights
As jo in Cruise plan op American Cruise Lines planje, binne hjir guon Cruise Local. Eat Local. menu hichtepunten om te freegjen nei.
Columbia en Snake Rivers
- Frjemn gefangde Northwest salmon en sturgeon brocht direkt oan de keninginne fan 'e westen
- Walla Walla-ounzjes, Astoria huning, Rainier kirsten, en heulloom tomaten op 'e pleatslike buorkerijen sammele
- Lokale wines út wynbergen oan 'e kant fan' e Columbia
- Unike iiskrêms produkten njonken mint, huckleberries en kirsten
Mississippi River cruises
- Sertifisearre Berkshire swart fan Berkwood Farms, in lokale ferfanger yn Des Moines, Iowa
- Artisanere tsiis makke út koe, skiep en geitenmilch. Se wurde sjoen fan tichteby suvelfabriken en cremers yn Wisconsin.
- Bekende Memphis barbeque saus
- Abita-bier, it meast ferneamde lokale-brewed bier yn Nij Orleans
- Frik makke putsen, symboalyske fan New Orleans
Súdeastlike Feriene Steaten bliuwe
- St. Michael's krabekorst mei mais en tomaten. Marylân's ferneamde blauwe krabben wurde op ferskate manieren servearre, ynklusyf sêdde, djippe spiisde en rôsten.
- Apalachicola Bay oysters, dy't har yn Harns yn Harns rekke binne en tsjinne mei mango-pico de gallo en hynder-jelly
- Frjemde wylde gevelstien Georgia-garnish is tsjinne yn shrimp cocktails, seafood salades, en ferskate entrées
- Lokale groep Georgia-peaches, Georgia-pekans, Vidalia-ionen, beammen, koar, watermelon en Silver Queen-mais binne opnommen yn in tal reizen.
Noardeast-Feriene Steaten bliuwe
- Lobsterbak mei frisse Maine lobster tsjinne yn mear as 28 ferskillende stilen.
- Maine Root Blueberry soda is in pleatslike spesjaliteit oan board. It is makke mei Fair Trade biologyske stokssaft en Maine blueberries.
- Craftbären lykas Lobster Ale en Allagash Beer út lokale brouwerijen binne ek oan board.