"Wat is ien skûtel dat minsken dy't Puerto Rico besykje moatte besykje?" Ik krige de kâns om dizze fraach fan ferskate chefs te freegjen dy't dielnimme oan it Saborea-itenfestival, dat jierliks yn 'e maitiid yn San Juan hâlden waard.
Fjouwer keuken wienen fan Puerto Rico: Giovanna Huyke, de "Julia Child of Puerto Rico" dy't no de keuken rint op it Latynsk-Amerikaanske restaurant Mio yn Washington DC; Elvin Rosado, de coach fan Puerto Rico's nasjonale kulinarist en direkteur kofje yn Texas de Brazylje yn it Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, sjauffeur by Range yn Washington DC; en Christian Quiñones, direkteur fan de Trattoria Italiana en Crudo Bar by Intercontinental Hotel Isla Verde.
Har antwurd wie itselde: " mofongo ." De redenen? Variaasjes op in tema:
"It is in haadleap yn Puerto Riko."
"It giet mei alles."
"It is de tradysjonele smaak fan Puerto Riko."
"De skiednis fan it ... de wize dêr't wy it meitsje ..."
"Nimmen makket it sa't wy dogge."
Mofongo hat syn woartels yn fufu , in skûtel út Afrika. Fufu is makke fan koerige stoarmen dy't yn tee is. Afrikanische slaven yn 'e Spaanske Nij-wrâldkoloanjes yntrodusearren dizze soarte fan koken yn' e Karibysk al yn 'e 16de ieu.
Mofongo ûnderskiedt fan fufu yn dat it typysk mei fretten planten makke is, dy't in haadklap yn Puerto Rico binne. De spiisde griene planten binne smakke, mei brún, swietrokken of spesjaal, en sûzjen, yn in pilón (fergelykber mei in houtmoarm en pestle), en dêrnei spand oer de siden. Hokker resultaat is in dough dy't in dichte krust foarmet foar it skipfeart, dat kin in array fan fleis, fisk, griente en in saus of sôte opnimme.
Mofongo wurdt tradisjoneel ferparte mei steapels - benammen geitstôff en lechon ( roastpig ).
Sels dizze topen fan Puerto Rican chefs binne ôfwiksele sizze dat de bêste plakken om mofongo te krijen binne faak lyts, mem-en-pop-restaurants dy't it sliep gewoan en tradisjonele tariede. Quiñones joech lykwols ferskate suggestjes foar farianten op mofongo, ynklusyf trifongo , makke mei kassavaart en reade en griene planten; en mofongo de pana , mofongo makke mei breedfruite, in stoarm dy't in haadleap yn 'e tropen is.
Casa Lola Criollo Keuken, in feart-ding-ynrjochting dy't troch Chef Robert Trevino rint yn 'e trendy Condado- buert fan San Juan, bestiet trije soarten mofongo neist sjongen fan' e priiswinning. Wy bestelde de seafood mofongo oan 'e suggestje fan ús tsjinner: de shell waard makke fan yukka en folde oan' e rôt mei skelpjes, krimp en kamp. Oare ferzjes belutsen skuorreak, ropa vieja (smakke flank steak yn tomaten saus), bacon, en tamarind saus; en in fegetaryske opsje, makke mei cassavawurden en oanferve mei bannen, paddestoelen, sipel, poppen, switske koar, en krystomaten.
Wylst se wachtsje op ús oarder, myn heit en ik drinken sangrië, laitsje, de bartender opsette en foto's fan elkoar holden, krekt in all-around boisterous goede tiid. Doe kaam it plaat. Ik sette myn gabel op 'e stevige skel fan' e mofongo. Ik stie yn 't sin, en it soart fan' e knibbels. It hat my oanroppen fan it brekken fan 'e skelte fan crème brûlée. Krekt as by it klassike Frânske dessert, it krokken fan 'e hûd fan mofongo lit de lekkens fan' e ynhâld yn 't binnen sjen, mar de shell sels is lykwols prachtich.
Ik begon it mofongo te iten. It wie noflik: in fusion fan smaaklike smaak, tekstures dy't myn mûle wekker.
De seafood, de saus, en de stârde kruste yn 'e prachtige harmony. De mofongo burst mei in noflike en befredigjende omami , dy't oerienkomt mei har noflike smaak.
It krige echte rêst. Ik wie konsintrearre. Ik wie it bedoeling. Dit wie in wichtige ûnderfining. Uteinlik makke myn freon in reaksje. "Jo hawwe net in wurd seit sûnt jo begon te iten."
Se hat net oertsjûge. Wêrom prate, as jo mofongo ite kinne?
(Tink oan myn freonen en famylje: as lêste, hjir is in manier om my te rêch te krijen: Stel in plaat fan mofongo foar my.)
Ik hie it lêste stikje iten te iten. Ik waard ferlet fan de plaat te leukjen, mar ik begryp it en meast allinich troch grûnslach sosjale grutten. (Hoewol ik altyd tocht dat it heechste kompliment wêze soe om in chef te jaan.)
Mofongo is it bêste fan it pleatslik Puerto Rican iten, mei it brûken fan alle stapels fan in regio yn in kreatyf, simpel, sêft en befredigjend skip.
Op myn weromkomst wie in fraach fan in freon fan myn besite: "Hawwe jo in protte mofongo?"
Ik haw gjin lot. Ik winskje dat ik de kâns hie om mear te tastejen. It is op 'e koart list fan redenen dy't ik wer werom nei Puerto Rico.
Besjoch Puerto Rico tariven en resinsjes op TripAdvisor