Old Sturbridge Village Shores Reizen foar it Traditional Thanksgiving Dish
Minzemeat - faaks tocht as in tradysjonele Thanksgiving dish - pas de roots wer werom nei 'e Midsieuske tiden, doe't it fiede fan fleis mei fruchten en spitzen wie in foarm fan behâld. Early New Englanders soenen grutte parsen fan minesmeat meitsje en opsette yn krûden mei in lager fan sûkeladder foar in soad moannen brûke. Dus, hoe kinst minsemeat meitsje?
Two Mincemeat Recipes: ien vintage, ien foar moderne kippen
Meast moderne minzemeat-resepten binne net mear as fleis, mar hjir is in frjemde New England resepsje (of resipe), oarspronklik yn 1832 yn Lydia Maria Child's American Frugal Housewife publisearre en foar reprintsje fan Old Sturbridge Village, de ferneamde libbensliteratuerlike attraksje yn New England's Lêste Green Valley :
"De rezept befettet filling foar twa pies: in tender, in moai stikje rôffel, in stikje dat dúdlik is fan sinew en grizzly, it koelje oant it perfekt tender is, as it kâld is, it ite en ferdylgje Om alle partikels fan bone en gris te krijen is de suet sûker en better om in heale oere of mear te koofen yn 'e liifear't it beef yn' t kocht is, mar in pear minsken dogge dit, pear, kearn, en ite de bonken. Jo brûke rozen, stien se, as jo strontes brûke, droegje en droegje by it fjoer: twa pûnen fan 'e beef, neidat it is hout, trije fearnsjier fan in pûn fan suet: ien pûn en in fjirde sûker, trije pûn fan applen , twa pûnen fan koranten, of rinzen, in bettere smaak, in bettere smaak, as jo derfoar soargje, meitsje it hiel geweldich mei nij sider, ik soe net tinke dat in kwart soe tefolle wêze, hoe mear it better, as it net útkomt yn 'e oven.
In heul piper. As jo maisfleis, of tonge, foar pies brûke, moat it goed beweegde, en kocht tige tender. As jo frisse fleef brûke, sâlt is nedich yn it sâtgjen. Ien oun fan sier, ien oun fan klokken. Twa nutmegers add to the pleasantness of the aroma; en in bytsje sûker bûter set op 'e top fan elke pie, makket se ryk; mar dizze binne net nedich.
Bakke trije fearnsjier fan in oere. As jo applen earder sûch binne, sille se yn in hiele citroen reitsje. "
Klinkt moai belutsen, eh? Gelokkich stipet Old Sturbridge Dorp ek mei ús in minzemeatrezept dat oanpast is foar de moderne kok . It ferskynt yn it Old Sturbridge Village Cookbook .
Minzemeat Ingredients
1 1/4 pûn fan beefrûn of oerbliuwsel
1/4 pûn suet
1 1/2 pûn apples
1 kop rozen of groene
1/2 tûke wyt sûker
1/2 kop brún sûker
1/8 teaspoon piper
1/2 teaspoon sâlt
2 teaspoons cinnamon
1 teelike keuken
2 teaspoons nutmeg
1/4 beker brandy
2 tûke sider of apple juice
Dûbelrezept foar Pie Crust
1 oseaapbout (fakultatyf)
Hoe meitsje Minzemeat
1. As ûngekocht fleis brûkt wurdt, simmerfûgels 2-3 oeren of oant hiel heulendal, oanfoljende tafel foar de lêste 1/2 oere fan it koetsje.
2. As it kocht wurdt, snoeibef en suet fyn, yn ûngefear 1/4-inke stikken.
3. Bloed, kearn, en kapjeapels om 3 beker te meitsjen.
4. Melkefûgels, suet, apples, rozen of korintes, wyt en brune sûkers, spices, brandy en sider of appelsaak.
5. De piekkrûpe te meitsjen.
6. Line pie platen mei pastry, folje elke mei heale fleisgemik. Ofdruk mei topkrusten, dichtkanten, slotboarters boppe foar stoom om te ûntkommen. As winskje, sprekt in dikke glêzen loft op pastry foar flokke boppekrêft.
7. Bakken 3/4 oere yn 400 ° -425 ° oven.
Yield: Twa 9-inch pies
Opdrukke út it Ald Sturbridge Doarpboek , Globe Pequot Press, mei tastimming.