Feroverje, pad thai. De rûmde fruityt lei it meast it meast ferneamde eksport yn Tailân, mar Chef Stéphane Calvet fan 'e Four Seasons Resort Chiang Mai fertelt dat in nije groep fan oanhingers foar de favorite favorite Thai-iten yn' e stêd is. De folgjende fiif skuorren binne te finen yn 'e noardlike regio fan Tailân en wurde troch kofje Calvet oanjûn as wize ûnderdrukt. Mar it beoardieljen fan hoe fluch de rest fan Tailânske geheimen yn 'e rekreaasjestân tige wurdearre wurde, wy binne ree om dizze keuken te beteljen net langer ûntdutsen.
01 of 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - in skerpe sâlte makke fan jonge teeblêden mei djippe spiisde sûchkeappe - is in streekresultaat fan 'e Mae Salong Nok-regio's reade oalongteplantaasjes en is in sinjaal fan' e buert fan 'e regio nei Burma, dêr't tee-leaf salad is Sels folle it nasjonale skip. "De gebouwen fan 'e tee wurde rekke troch pleatslike Ackha Hill-stammen en dêrnei stjoere se nei de restaurants fan Yunaneese-steateleden," sei Calvet. "It is hiel koel hoe't dit skip de berchige regio stiet - soarch is de meast foarkommende ingredient yn it gebiet en de lokale teelblêden jouwe it in sûkelige finish."
02 of 05
Pla Sturgeon Chuchee
De eardere kening Bhumibol's "Royal Projects" - ûntwikkelingsprojekten rjochte op it helpen fan 'e plattelânsdiel fan' e lannen - hawwe allegearre út fisk nei buorkerken. Yn 'e regio Doi Intanom (ek wol bekend as it "Doarp fan Tailân" foar syn bercheftige lokaasje) betsjut dit dat lokale opheurde sturgeon, yn' t wetter rjochtstreekt fan 'e buorren bergen, faaks it spesjaal fan' e dei is. "(De fisk) is sa frisse en ik hâld fan it iets iten as it is kofde yn in dikke Chuchee Curry," sei Calvet. "Besikers sille leaf ha, hoe ferrassend dit skip - en de regio - is yn 'e steamyzeizoen."
03 of 05
Gaeng Ho
De krystpaste, dy't brûkt wurdt foar smaak fan heul, is swier op tamarindwurz, lemongrass, galangaal en koarmerk - in oranje / gielde root populêr brûkt yn it tichtby Myanmar. "Turmeren poeier is in essensjeel gewicht yn Burmese kwekerij en it is leafde foar har anty-inflammatoare en fungal eigenskippen," sei Calvet. Gaeng ho kin it "koken sinken" skip fan koarjes neamd wurde, om't alle grienten om 'e keukje kinne yn' e basis fan 'e dûs fan dûnsige nodjes yn' e dier stutsen wurde.
04 of 05
Warmklebrike Reispas
Dit sûkelade-sâlte dessert út 'e Mo Cham Hill-regio wurdt mei droege langere frucht, blêd, en jasmine delslein. "Ien fan myn favorite dingen oer dizze dessert is dat mienskiplike leden groeie de organyske, jumbo-sized longan dy't yn 'e skûtel brûkt en droech har op' e boppekant fan 'e hutte of hûzen,' sei Calvet. Mon Cham Hill is in sintrum fan duorsume lânbou - diel fan kening Bhumibol's "Keninklike projekt" yn 'e mande foar it stimulearjen fan sûne iten oer it lân.
05 of 05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - of knippe kwekerijen - is krêftich mei griene piper en sûker (en soms frisse griene poppenkoaren en Thai basil) yn 'e Mae Hong Song-regio fan Tailân. It kin kalorik wêze, mar neffens Chef Calvet, it skûtel is de lekker wurdich wurdich. "Ik suggerje it iten mei braune rij op 'e side," sei Calvet. "Perfekt!"