Sacred Food foar de Inka's
Reizen yn 'e heuvelannen fan Inca, en jo binne wierskynlik oanbean te kofjen , in tradysjonele Andean-entree, op it menu.
Cuy, ôfmakke neamd Cobayo of conejillo de indias is in guinea-pine of cavy. De smaak wurdt fergelike mei kanij, tûk lekker, en hoewol swier om minsken yn oare lannen te akseptearjen dy't guinea- heupen as haatsje dogge, de cuy is in haadleane fan 'e Andean-koken. Se wurde "cuy" neamd foar it lûd dat se cuy, cuy .
De cuy hat in plak yn 'e prekolumbyske ynka tradysje. Allinich konsumearre troch de adel of it offerjen as offere en in middel foar ferplichtsjen fan 'e takomst fia de yngewanten, is in lange Skiednis fan it Guinea-Pig (Cavia porcellus) yn Súd-Amearika. Cuys wurde hjoed de dei kommermearre en foarmje in nuttige diel fan 'e Anden diets. In wichtich ûnderdiel fan 'e cuisine fan Novoandina , cuys wurde op ferskate wizen neffens regio op ferskate wizen opsteld, mar yn Perû binne se meastentiids mei ierdappels of reizen en in smaak, spicy saus tsjinne. Yn 'e regio Huancayo wurdt de cuy tefreden mei in saus fan piper en achiote. Yn Arequipa wurdt it bakt as cuy chaktado en yn Cuzco bakke, it is hielendal bakt as in lyts sûkeljen, mei in heul piper yn 'e mûle. Yn Huanuco, Tacna en Cajamarca is de foarkar ek foar freon cuy. Cuy is ek populêr yn Bolivia, Argentynje en oare Súd-Amerikaanske lannen dêr't regionale koken de tarieding hat.
Cuys binne beskikber yn 'e merken, al skine en reinigje, mar in soad resepten begjinne mei ynstruksjes om de cuy yn heul wetter te fûgjen, dan de ynderlike organen te ferwiderjen en goed yn sâlt wetter te reinigjen. Hjirnei hingje de cuy om te dragen en te droegje. Om't cuys lyts binne, roppe recipes foar ien per persoan, of it moat wêze dat it fleis in lytsere partijen wurdt.
Meastentiids wurdt de cuy apart apart ferslein en mei it holle noch oanbean.
In typysk resept foar bakte of barbecued cuy mei in hitte saus:
- 3 of 4 kûlen
- 50 gram grûn beaarmoarn, of koarnmeal
- 2 kilos fan parboilende ierappels, snijje yn skippen
- 8 knokjes fan knoksel
- 6 frisse waarme poppen, of rot of giel
- ½ beper oalje
- ½ bekerwetter
- sâlt, piper en cumin om te tastejen
Rub de cuys mei in ming fan it piper, sâlt, piper en cumin en bakje. Jo kinne ek skewerje oer in barbecue.
Sieden in saus mei de oalje, poppen, knoflook en koarnmeal mei it wetter út 'e ierappels of brún. Kek in pear minuten oant de poppen wurde gekocht. At it oanbiede, set it fleis yn in servetop en lûk de saus oer dat. Serve mei de gekke potato's.
In oar resepsje freget om:
- 4 cuys
- 1 teaspoon heul piper
- 1 kielke pisco
- knoflook om te tastejen
- 6 frisse waarme poppen, of rot of giel
- 1/4 beker oalje
- Sâlte, púperje nei smaak Season the cleaned cuys mei sâlt, piper, heul piper en pisco. Fry yn oalje fiif minuten of oant kocht.
Sikkerje mei in heale piper saus, ierappels, of fretten of gekke en in salat fan kokumber, tomato, sâlte en sûch.
Chicha wurdt faak tsjinne mei cuy, sa't it yn Incan tiid wie. Buen provecho!
As jo kommentaar, resipe of fragen oer cuys hawwe, kinne jo se poste op it Súd-Amerika foar Visitors Forum.