Syn ferneamde restaurants binne mar in oare reden om Argentinië te besykjen
Net allinnich is Francis Mallmann ien fan 'e meast ferneamde minsken yn Argentynje, mar hy is ek ien fan' e meast bekende koppen yn Súd-Amearika. Syn fjoerige keukenstyl hat de wrâlden yn 'e wrâld ynrjochte oan' e smaak fan syn heitelân Patagonia, dy't elke skûtel hat dy't er skept.
Hoe't hy syn start krige
Hy waard yn 'e kusten fan Europa trainre, reizgje nei Frankryk om te learen mei nuttige Frânske kopen, doe kaam hy werom nei syn heitelân Argentynje, wêr't hy ferskate fan syn restaurants bedriuwet.
Net allinnich is hy ferneamd yn 'e keuken, mar Mallmann hat ek yn' e tillevyzje-searje starte oer gourmetkoek neamd "Fires of the South" en mei-inoar skreau in boek mei titel "Seven Fires."
Mallmann seit yn it boek dat syn kulinarêre karriêre begjin jierren begon. Hy groeide op yn in loghûs yn Patagonia, in plattelân fan Argentynje bekend foar har fulkanen. "Yn dat hûs" skriuwt Mallmann, "fjoer wie in konstate part fan groei foar myn twa bruorren en my, en de oantinkens fan dy hûs bliuwt my definieare."
Hy waard fral bekend yn syn karriêre foar syn gûmetry haute-franse fied, mar bruts út dizze styl om werom te gean nei de technyk dy't hy learde. Hy servearre keuken nei ferneamde persoanen, lykas Madonna en Francis Ford Coppola, en krige it ynternasjonaal bekend mei syn televyzjeroman.
Hy ferskynde ek yn in ôflevering fan 'e Amerikaanske dokumintêre Netflix-searje "Chef's Table", dy't profesjonele wrâldferneamde chefs en har techniken profilen.
Auteur fan "Seven Fires"
De titel fan it boek ferwiist nei de sân soarten fan grilltekeningen dy't in flamme brûke: De parrilla (barbecue), chapa (griene izeren gril of sûker ), infiernillo (lytse hel), horno de barro ( klaaiofen ), rescoldo ( embers en Asche), asador (izer krús), en caldero (kocht yn in pot).
De prachtige sierlike memoaze-kookboek hat hast safolle reizen foar geroaste griente, appetizers en salades, lykas it hat foar beef, kûgel, swart, lam en seafood. Carnivores en fegetariërs fine genôch menuangebieten dy't unyk binne foar de Patagonyske manier fan iten, ynklusyf brânde carrots mei geitekûts, pearels, arûkula en knippe knoflook chips, karamelisearre endyf mei wyn, en ferbrâne orangen mei rosemary.
Mallmann's persoanlik libben
Hoewol hy libbet yn 'e lytse stêd yn Patagonia wêr't hy opgroeide, Mallmann is in wrâldreis dy't spaansk, Ingelsk en Frânsk sprekt. Hy draacht learlingskoppen út 'e hiele wrâld yn syn Patagonian keuken. Mallmann is de heit fan seis bern.
Mallmann's in protte restaurants
De Argentynske tradysje fan gebrûk fan brân en griene izeren is opnommen yn alle restaurants fan Mallmann, de measte binne yn Súd-Amearika. Se befetsje 1884 Francis Mallmann, yn 'e Argentynske wynregio fan Mendoza; Patagonia Sur yn Buenos Aires; Siete Fuegos yn Mendoza; en Hotel & Restaurant Garzon yn Urûguay.
Yn 2015 iepene er Los Fuegos fan Francis Mallmann op it Faena Hotel yn Miami. Dit wie Mallerman's earste restaurant bûten Súd-Amearika, mar it is mei argiven fan Argentynske keuken op it menu.
Hy brûkt itselde brân-en-skillet-koken technyk yn syn Miami-eatery, lykas hy op al syn restaurants docht.