10 Frânske tafels dy't jo wierskynlik net wolle

Dielen om te besykjen of foarkomme, mar wis wis oer te witten

De Frânsen hawwe altyd geweldich west om te draaien wat wy de meast ferneatigjende dielen fan in dier beskôgje yn wat de Frânsen de delikaten beskôgje. Oaren sjogge meastentiids dizze soarten swier te sliepen. As jo ​​aventoer binne, moatte jo dizze kear ienris besykje. En wa wit? Jo kinne in grut fan wêze.

• 01 of 10

  Andouille

  Andouille is in sausage makke út 'e darm en stomach fan' e mig. Somtiden binne tafoegingen: hals, boarst, holle of hert, allegearre yn in swarte hûd. Twa regio 's foardat de autentike andouille, smokke en ite kâld meitsje: Normandje ( Andouille de Vire ) en Brittany ( Andouille de Guémené ).

  Skeakelje de andouille net mei Toulousewurst dy't sterker is as in gewoane sausage. It is troch gewicht te ferkocht, dus jo freegje hoefolle jo nedich hawwe en de bûter skodt it fan 'e massive spiral dy't jo sjogge op' e teller.

• 02 of 10

  Andouillette

  Sausage makke fan swartdestinen ( chaudins ) faak mei swarte stomach (benammen yn Troyes , Champagne, better bekend fan syn winkelsintrum ) en yn Boergonje mei kalfmisearjen, in stikje peritomeum dat in diel fan 'e lytse dieren oan' e efterwand fan 'e Baam yn in hûd. Rouen komt mei in droege ferzje dy't makke is fan 'e stoarmfanger. Andouillette wurdt traditionele tsjintwurdich mei sânrêch en ierappel puere brûkt. Jo fine se op de measte bistro-menüs.

  Andouillette wurdt sa serieus nommen dat it in eigen feriening hat AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) is in gastronomyske maatskippij dy't fêstige is troch Francis Amunategui en 4 oare leafhawwers fan 'e delikatesse yn' e begjin jierren '70 om de noarmen te behâlden.

• 03 of 10

  Cerveaux / Cervelle

  De bêste harsens komme út lammen en skiep. Ook brain is fermier en tegearre mei koaren harsens, is goedkeaper te keapjen, sadat dizze twa faak brûkt wurde as in filling foar pies. It liket krekt fûleindich yn in fetkeamer - in hânfol fan wat sjogge as grutte aarden, gelatinich en griis mei readvenen dy't foar it koetsje wurde moatte.

  Normaal wurde se licht fersteld mei sâlt en piper en miel en frisje foardat it tegearre knibbel, parsley en citroen tafoege. It hjit Sautéed Cervaux (fretten harsens) op franje menus.

• 04 of 10

  Cuisses de Grenouilles

  De tradisjonele skip fan fretten skonken is yn Frankryk dea te stjerren, mar jo sjogge it yn algemiene bistros yn it hiele lân. Fretten binne no in beskerme soarte yn Frankryk, sadat se komme út Azië, wêr't se ek as passende iten beskôgje. Wat eartiids iroanysk is, neffens de typyske Britske reaksje op har, is dat nije Wilhelminen ûntdekkingsresultaten in brêge sjen litte yn Brittanje mear as 10.000 jier lyn kocht. De earste referinsje yn Frankryk is yn in kookboek fan 'e ^18e ieu.

  Se smaak leuk as hûn en wurde meast seasoned, sprinkele mei miel en sautéed.

• 05 of 10

  Gésiers

  Gésiers, of gjelisten, komme út ferskate ûnderdielen fan hoeken, turken, anten en gûsen. It wurd gäsiers wurdt loslitten brûkt en kin allinich nei de gizzard ferwize, it dikke muorre diel fan in mûle fan fûgel dy't grint en lytse stiennen grindt. Gysiers kinne lykwols ek hert, leverje en nieren en plus de eksterlike jammerden, de kop, hals, wjukken en fuotten. Jo kinne de eksterlike fersetsen fan gruttere fûgels apart te keapjen oan de bûter om pot-au-feu en stews te meitsjen.

  Gésiers wurde op ferskate wizen cookearre. Se sjogge faak op menu's as salades te soargjen foar de leafde fan de salades de gésiers de volaille dy't griene blêden, lardons, tomaten, aaien en geitske tsiis oan 'e lichems tafoege.

• 06 of 10

  Cheval

  Se kinne ferdwine, mar jo kinne noch troch Boucherie Chevalines komme, of hynstesklean winkels yn Frankryk. Guon hynders binne noch heger as fleis, lykas de Ardennen en Postier Bretonestes. Piersfleat waard yn 1811 allinich sjoen yn Frankryk. Yn 1865 waard in banquet ( Hippofagique , of hynderfeest) hâlden yn Parys om te besykjen om de earm te oertsjûgjen om in goedkeap alternatyf te krijen mei beef en swart. It menu befettet hynstefeiligens vermicelli, gekocht hynsteweis en koar en rommetuorre mei hynsteknoeien. Itselde jier iepene de earste Boucherie Chevaline yn Parys.

  Jo kinne hynder fine op 'e menu, meastentiids as steaktartier as as kocht steak.

• 07 of 10

  Ris

  Ris (of swietrok) is de kulinaryske nammen foar de thúsbou yn 'e keale en de panko's yn' e buert fan 'e mage yn lammen, pigs en keallen. Se wurde soargen yn sâltwetter, blancheard en koelde dêrnei spiisde, fersierde, roast, poate, grille of kocht op skewers. Jo steane benammen oer harren as ris de veau (smaakbrânkolken) of ris d'agneau (sûkerbrouwer).

  Sweetbreads kinne ek ferwize nei testicles (bekend as Rocky Mountain oysters of prairie oysters yn Amearika), mar yn Frankryk binne se meast de toskleur. Besykje se; Se binne lekker, hoewol de tekstuer is in soad te sêft foar in soad minsken.

• 08 of 10

  Escargots

  Goed bekind en folle ljeafde, de bêste snails komme út Boergonje en binne prachtige bisten mei in streak farieare shell. Se wurde 24 oeren yn in kontener sûnder iten of wetter om har systemen te fertsjinjen, doe foarkommen fan har skelpen en kofje op in goeie stock, aromaan mei de likes fan thyme, baai-blêden en piper. Se wurde dêrnei yn har skelpen setten en yn 'e bourguignonne bouwe (boergondyske styl) mei bûter te fretten mei knoksel, skuorre en pearels. Om Dijon hinne kin seurde tafoege wurde. No binne de measte minsken har al kocht en koenen se mei de skelpen ôfskiede en ferkeapje har foar de tafel.

  Se servearje tige heul yn in skûtel en iten mei frisse franse brea om de saus op te weitsjen, dy't franklik de wichtichste reden is dat de measte minsken har opdraaie. Se kinne in bytsje rubbery wêze yn tekstuer en smaak fan njonken de saus.

• 09 of 10

  Tete de Veau

  De kop fan 'e opboude keale is earst mei smaak kocht en wurdt dan snie en serveard mei in saus, dus gribiche, dy't kornichons, griente, knoflook, oalje en wyn, sardoar en aaien, of ravigote hat , wat mear as in finaigrette is mei tafoegingen fan guon bêden lykas aaien.

  It waard oarspronklik makke mei hollepig, dy't ferklearret wêrom't Revolúsjonêre Frânske fans fan it skûtel ite op 21 jannewaris, de dei yn 1793 doe't Louis XVI guillotine waard.

  It is feitlik in súksesfolle smaak, mar as jo mei in pak fan stjerre-republiken binne op datum kinne jo gewoan yngean.

• 10 of 10

  Tripeau

  Dit is de mage fan ok (beef), keal en skiep, meast spesjaal spesjaal ferkocht of reinigt en sjocht hiel wyt. It is nommen fan it earste en grutste fak fan 'e mage. Jo kinne it krije fan in triperie (trije slachter). It is in bysûndere streektale; de bekendste binne tripen yn 'e modus de Caen , stipe troch de Confrérie (bruorren) fan Normandje . Yn Normandje sette se de keallen oan en koch it lot yn sider en Calvados en krûden, dienen dêrnei mei gedichte potato's.