Definysje:
Pibil , in Maya-wurd dat betsjut begroeven of kocht ûndergrûn, is in populêr skip dat fûn wurdt yn restaurants en yn wenten oer de hiele heule Yucatan-skiereilân .
Pibil is in keukentechnyk dy't omgiet om swietje (of in oar fleis) yn bananenblêden, marinearret it yn sâlt oranje en achiote - in sûker, in leuke, pepperige reade saus makke út annatto sied, in plant dy't yn 'e tropen fûn wurdt - en it bakken yn in hân-dûke barbecue pit yn 'e grûn foar ferskate oeren.
It fleis wurdt tender en flaky, mei in subtyl fûle rook, en wurdt meast brûkt yn sêfte tortillas.
In populêre tarieding, dy't op 'e menus yn' e Yucatan fûn wurde kin, is Cochinita Pibil, makke út in hiel sûkeljen.
Utspraak: PEE-beel
Ek bekend as: Cochinita Pibil, pibicochinita, pit smakke pork, Meksikaansk roastachtich pork